舌尖上的 舌尖上的“家味道”

　　人說(shuō)，“鄉(xiāng)愁是一張小小的郵票”，鄉(xiāng)愁又何嘗不是外婆烙的香餅，爺爺做的油條？《舌尖上的》在央視紀(jì)錄片頻道開(kāi)始重播，高清版視頻也正式上線。被首映高密度美食“砸暈”的全國(guó)“吃貨”，正在集體回過(guò)神，開(kāi)始以“才下舌尖，又上心頭”為主題，享受美食和紀(jì)錄片帶來(lái)的附加感動(dòng)。?

　　于是有人開(kāi)始在遍尋“兒時(shí)的滋味”，有人給爸爸媽媽端上自己做的美食。有文學(xué)青年模仿紀(jì)錄片的對(duì)白，開(kāi)始撰寫(xiě)“舌尖上的各地”，很多即將踏上社會(huì)的畢業(yè)生，則開(kāi)寫(xiě)回憶錄“舌尖上的母校”。

　　吃，每天都在經(jīng)歷。可吃背后的學(xué)問(wèn)和感情，說(shuō)大了是一個(gè)民族“在埋頭種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看一看天”，說(shuō)小了則是對(duì)每一天生活的記錄，在平凡的生活中品出幸福的滋味。在讓人流口水的同時(shí)，《舌尖上的》也讓很多人落淚。其實(shí)除了“吃”，感動(dòng)我們是那蘊(yùn)含的“生活哲學(xué)”。

　　吃是所有人熟悉不過(guò)的話題，紀(jì)錄片《舌尖上的》卻把吃這樣看似簡(jiǎn)單不過(guò)的事情，剝繭抽絲般進(jìn)行了一番解剖，展現(xiàn)了飲食中“精神認(rèn)同”的一面。

　　曾有一種調(diào)侃的說(shuō)法，說(shuō)傳統(tǒng)節(jié)日都可以找到相應(yīng)的食物。十五的元宵、端午的粽子、中秋的月餅，十幾樣一年吃到頭。但是如今生活富足，這些食物漸漸淡去了“文化品位”。紀(jì)錄片則透過(guò)不起眼的小吃，以及小吃背后的故事，讓人看到了人的生存哲學(xué)。

　　紀(jì)錄片中，72歲的居長(zhǎng)龍從海外回到祖國(guó)，他特地跑到揚(yáng)州早茶館子嘗了嘗久違的燙干絲。燙干絲看似平常，卻因?yàn)閷?duì)廚師的技藝有嚴(yán)苛的要求，成為淮揚(yáng)的看家菜。其實(shí)居長(zhǎng)龍自己就是高標(biāo)準(zhǔn)的大廚?；蛟S切干絲、切豆腐正是他廚藝的起步。他在鏡頭前切了豆腐絲，只見(jiàn)他屏氣凝神，依左手食指后退速度，右手握刀順勢(shì)起伏，先切片，再切絲，整個(gè)過(guò)程一氣呵成。細(xì)如毛發(fā)的豆腐絲，后在放入清水的一瞬間散開(kāi)。紀(jì)錄片將豆腐絲潤(rùn)開(kāi)在水中的感覺(jué)，形容成“一幅水墨畫(huà)”。手、眼、刀的配合要求極高，相比菜的口感或者價(jià)值，干絲和豆腐絲更是對(duì)廚師內(nèi)心的考驗(yàn)。而用刀的方法，也讓人看到了東西方飲食文化的不同。西餐的廚師每個(gè)動(dòng)作都有相應(yīng)的刀具，成套的刀具也是當(dāng)代人的廚房必備，甚至成為送禮佳品。而傳統(tǒng)的中餐的廚師卻能用手中的一把刀，變幻出無(wú)數(shù)種刀法。

　　“舌尖體”的流行，成為紀(jì)錄片成功的副產(chǎn)品之一。無(wú)數(shù)“文學(xué)青年”正在效仿簡(jiǎn)單平實(shí)的紀(jì)錄片對(duì)白，給自己的家鄉(xiāng)、自己的母校寫(xiě)飲食傳記。當(dāng)然，和紀(jì)錄片一樣，吃在其中不過(guò)是引子，濃濃的鄉(xiāng)情和思念，才是“舌尖體”流行的原因。

　　“好多好多的小仔仔，都是吃著外婆做的的豆?jié){、香餅長(zhǎng)大的。成人之后，就很少再?gòu)埧谄穱L這種家的味道了。不管你身在何處，過(guò)了多久，總會(huì)回憶起一頓頓伴你成長(zhǎng)的小食物?！边@是這幾天很流行的一段說(shuō)“老鋪?zhàn)蛹椅兜馈痹鷳B(tài)豆?jié){、貢菜香餅的“舌尖體”段子。從小點(diǎn)心到童年，從童年到成長(zhǎng)，在烹飪寶典般詳細(xì)描述中，注入暖調(diào)子的回憶，這就是“舌尖體”

　　眼下，從腌咸鴨蛋、原味油條，到水磨年糕、老面點(diǎn)心，“舌尖體”透過(guò)一道道家常菜、地方小吃，把食物給人生活帶來(lái)的儀式感和趣味，件件翻出輕輕點(diǎn)明。食物附加的信息，“舌尖體”勾起了觀眾心中的記憶：過(guò)年回家吃的那口汁水四溢的鍋餃，兒時(shí)長(zhǎng)輩偷偷塞進(jìn)書(shū)包里的香餅，長(zhǎng)輩面朝黃土在田間勞作的樣子……無(wú)數(shù)和吃有關(guān)的細(xì)節(jié)，從舌尖抵達(dá)“心間”，比味道更熟悉的是從未改變的感情。

　　舌尖體之所以流行，并非只因?yàn)槠渲械拿朗常嗉怏w帶出的不是美食，甚至不是食物，而是一個(gè)地方的環(huán)境和人們的生活，以及某些記憶深處的片段。無(wú)論說(shuō)的是不是自己熟悉的食物或地方，舌尖體中的感情共鳴，讓所有人樂(lè)于“擴(kuò)散”?！渡嗉馍系摹房倢?dǎo)演陳曉卿，自己也在博客中寫(xiě)有一段“舌尖體”：帶兒子回故鄉(xiāng)吃早餐，點(diǎn)湯之后，又去附近端來(lái)糖糕、芝麻燒餅和油條，看著吃得滿頭大汗、心滿意足的兒子，有種溫暖的成就感。想起20年前父親帶自己來(lái)吃，彼時(shí)那關(guān)切的眼神和微笑，此刻正準(zhǔn)確地浮現(xiàn)在他的臉上。

　　從舌尖到心頭的，正是美食背后，從土地到家國(guó)天下的感情。引用紀(jì)錄片中流行的解說(shuō)詞，那就是“山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，老鋪?zhàn)蛹椅兜??！?/span>