餐飲業(yè)與連鎖經(jīng)營有哪些主要的適配性？

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2012-09-21 10:29:59　來源: 神州加盟網(wǎng)　有515人參與

餐飲

經(jīng)營范圍：餐飲
門店數(shù)量：30家
單店投資額：5~10萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　連鎖經(jīng)營對任何行業(yè)不存在禁忌，但無論是國外還是國內(nèi)的連鎖經(jīng)營發(fā)展過程中，餐飲業(yè)始終扮演著排頭兵和中堅力量的角色。這種現(xiàn)象緣于餐飲業(yè)區(qū)別于生產(chǎn)型企業(yè)的個性特點。
　　
　　生產(chǎn)型企業(yè)的產(chǎn)品自身具有很長的鏈條，批發(fā)、零售、直銷等多種銷售渠道形式銷往各地，其采取連鎖經(jīng)營的方式只是為了縮短銷售環(huán)節(jié)，降低銷售成本，進而降低在零售市場的銷售價格和增加生產(chǎn)企業(yè)的收銀。因此，生產(chǎn)型企業(yè)建立的連鎖店大多叫專賣店。
　　
　　對于服務(wù)型企業(yè)而言，連鎖經(jīng)營形式的意義和重要性要比生產(chǎn)型企業(yè)大得多。服務(wù)型企業(yè)的產(chǎn)品鏈短，無法批發(fā)渠道進行銷售，要實現(xiàn)跨區(qū)域銷售進行市場規(guī)模的擴張，主要依賴在各地開設(shè)分店。因而，連鎖經(jīng)營形式更適合于服務(wù)型企業(yè)。餐飲企業(yè)作為服務(wù)型企業(yè)與連鎖經(jīng)營具有密切的適配性，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
　　
　　1．餐飲產(chǎn)品的普適性
　　
　　在現(xiàn)代高節(jié)奏的社會生活里，人們對安全、健康、美味、快捷食品的需求日趨強烈?！懊褚允碁樘臁?，餐飲業(yè)有別于汽車服務(wù)、縫身美容、房屋中介等領(lǐng)域，面臨的是廣泛而又龐大的市場規(guī)模，幾乎是向全社會所有人開放，產(chǎn)品對于社會具有極強的普適性，面臨的消費需求相對來說穩(wěn)定且時間久。
　　
　　2．餐飲產(chǎn)品的時效性
　　
　　餐飲業(yè)中，即便是快餐業(yè)食品的保質(zhì)期也是非常短的，這對分店和總部之間的距離以及運輸效率提出了很高的要求，當(dāng)分店與總部的距離較遠而所銷售的產(chǎn)品由總部提供時，產(chǎn)品運到連鎖店后顯然難以達到銷售的要求。而且餐飲產(chǎn)品剛制作出來時口味優(yōu)佳，放置的時間越長，質(zhì)量也隨之下降，逐漸失去其原有的價值。餐飲產(chǎn)品的這種時效性使得開展連鎖經(jīng)營需要選擇適宜的方式。自由連鎖的商業(yè)形式因為要求銷售的產(chǎn)品大部分或全部由總部提供，所以其所涉及的餐飲行業(yè)以零售業(yè)為主，而餐飲業(yè)顯然不具備這一條件。餐飲業(yè)多采用直營連鎖經(jīng)營或特許連鎖經(jīng)營的做法。
　　
　　3．餐飲業(yè)的進入難度小
　　
　　餐飲連鎖店的規(guī)模一般較小，較低的進入門檻容易吸引中、小智慧之選者的興趣。以快餐企業(yè)為例，其特點與特許連鎖經(jīng)營形成了很好的契合，從美國特許連鎖經(jīng)營發(fā)展的過程中可以看到，很多快餐企業(yè)的加盟商，他們的主要目的便是為自己買份“像樣”的工作，并且自己做老板。因而，美國餐飲企業(yè)主要是個體經(jīng)營，合伙（股份）經(jīng)營的約占20%，約有3/4的網(wǎng)點為雇傭20人以下的中、小店。，相比較于采取特許連鎖經(jīng)營的其他行業(yè)，餐飲業(yè)的智慧之選額度和智慧之選經(jīng)營等方面都具有明顯的優(yōu)勢。