餐飲企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營的具有哪些效應(yīng)？

　　連鎖經(jīng)營的主要優(yōu)勢是規(guī)模經(jīng)營獲得規(guī)模效益。由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，企業(yè)始終存在一種擴(kuò)張的欲望，并擴(kuò)大規(guī)模來提高本企業(yè)產(chǎn)品或服務(wù)的市場占有率，從而建立規(guī)模優(yōu)勢，穩(wěn)固市場地位。連鎖經(jīng)營追求規(guī)模效益，這不僅迎合了企業(yè)擴(kuò)張的心態(tài)，而且也擺脫了傳統(tǒng)經(jīng)營方式對其獲得規(guī)模效益的束縛。餐飲連鎖經(jīng)營地解決了規(guī)模經(jīng)營與消費(fèi)分散性之間的矛盾，眾多連鎖店分散在各個(gè)區(qū)域，適應(yīng)了消費(fèi)者的分散性、區(qū)域性和多元化等特征；而餐飲連鎖企業(yè)的統(tǒng)一管理能將分散的、小規(guī)模的餐飲店組合成為一個(gè)規(guī)模龐大的銷售系統(tǒng)，形成在集中前提下的分散和分散基礎(chǔ)上的集中的規(guī)模化經(jīng)營格局。

　　1．共享效應(yīng)

　　(1)企業(yè)形象的共享效應(yīng)
　　餐飲連鎖店采用統(tǒng)一的企業(yè)形象，比其他獨(dú)立餐飲店更易提高企業(yè)的知名度。連鎖店分布在消費(fèi)者集中的區(qū)域，使產(chǎn)品和服務(wù)更容易進(jìn)入其他餐飲店不易觸及的市場。餐飲連鎖企業(yè)與獨(dú)立餐飲店相比更易引起顧客的關(guān)注，企業(yè)品牌形成較高的知名度之后，容易贏得消費(fèi)者的接受和信任，進(jìn)而產(chǎn)生較強(qiáng)的購買意愿。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)重視建立及維護(hù)自己的企業(yè)形象，一旦創(chuàng)立了合格的企業(yè)形象，便能使所有的連鎖店共享由此帶來的復(fù)合效應(yīng)。

　　(2)廣告宣傳的共享效應(yīng)
　　廣告宣傳對店鋪經(jīng)營的重要性眾所周知，一些大型連鎖加盟企業(yè)集團(tuán)每年都有巨的廣告費(fèi)用支出。但并不是每一個(gè)企業(yè)都有能力支付龐大的廣告費(fèi)用開支，尤其是獨(dú)立經(jīng)營的規(guī)模較小的店鋪，一般都沒有能力在大眾傳播媒介上做廣告宣傳。而餐飲連鎖企業(yè)的廣告宣傳一般都由總部統(tǒng)籌負(fù)責(zé)，費(fèi)用由各連鎖店分擔(dān)，所以餐飲連鎖企業(yè)的規(guī)模越大，便越有能力進(jìn)行廣告宣傳。連鎖企業(yè)龐大的經(jīng)營規(guī)模，方便開展統(tǒng)一的廣告宣傳活動(dòng)，將使體系內(nèi)的每一家連鎖店由此受益。

　　(3)經(jīng)營模式及市場信息的共享效應(yīng)
　　連鎖經(jīng)營的開店行為不是一次性的行為，而是不斷重復(fù)的行為。一旦總部設(shè)計(jì)出一套標(biāo)準(zhǔn)化的模式，就可以普遍應(yīng)用，大大降低企業(yè)的費(fèi)用支出。例如，就連鎖經(jīng)營中的特許經(jīng)營來說，特許人應(yīng)為受許人提供一系列的服務(wù)，能提高/增加受許人在經(jīng)營上獲得與特許人同樣的成功，這些服務(wù)包括：應(yīng)用已開發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)，選擇經(jīng)營地點(diǎn)或區(qū)域，指導(dǎo)受許人進(jìn)行開業(yè)前的各種準(zhǔn)備工作；對受許人及其員工進(jìn)行業(yè)務(wù)經(jīng)營方面的培訓(xùn)，并提供一份包括各種經(jīng)營細(xì)節(jié)的操作手冊；對受許人在餐廳管理、財(cái)務(wù)控制、市場營銷、產(chǎn)品促銷的方法和物資設(shè)備購買的方式等方面進(jìn)行培訓(xùn)。

　　在日趨激烈的市場環(huán)境中，連鎖總部為提高/增加連鎖體系形成強(qiáng)大的市場競爭能力，必須要進(jìn)行持續(xù)不斷的市場信息收集和研究開發(fā)工作，而較新得到的市場信息和研究成果也能為所有分店所共享。所以，就連鎖店來說，由于連鎖公司總部能提供合格的經(jīng)營技術(shù)服務(wù)工作，簡化了連鎖店的經(jīng)營業(yè)務(wù)，從而能使各分店保持簡單、標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的經(jīng)營模式。

　　2．?dāng)U展效應(yīng)

　　(1)廣泛地吸引合作者
　　由于餐飲連鎖企業(yè)具有統(tǒng)一的企業(yè)形象、合格的企業(yè)信譽(yù)、廣泛的經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)和較大的顧客群體，所以容易吸引供應(yīng)商、渠道商和智慧之選者的關(guān)注，隨著企業(yè)資本的不斷集聚，將為連鎖經(jīng)營的擴(kuò)展奠定更加堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　(2)較低的擴(kuò)展智慧之選
　　餐飲連鎖店一般都以小型化為主要特征，單體經(jīng)營規(guī)模不大，無論在創(chuàng)立、改組及經(jīng)營等方面都比大規(guī)模的單體經(jīng)營具有更強(qiáng)的適應(yīng)性、靈活性和簡便性，所以新開張的連鎖店與新開張的單體餐飲店相比具有明顯的比較性優(yōu)勢。雖然都是新開張的店面，但連鎖企業(yè)的形象及經(jīng)營模式早已被消費(fèi)者認(rèn)同，在公眾心目中建立起的合格信譽(yù)也被新開張的連鎖店所享有。所以，連鎖店的市場進(jìn)入期比較短，甚至一進(jìn)入市場就可能被消費(fèi)者所接受。此外，連鎖店的復(fù)制擴(kuò)張以連鎖企業(yè)總部的經(jīng)營技術(shù)服務(wù)為堅(jiān)強(qiáng)后盾，經(jīng)營智慧之選較低。

　　(3)標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張
　　國際上有名的連鎖企業(yè)大部分是在第二次世界大戰(zhàn)以后創(chuàng)建的，在短短的幾十年時(shí)間里，這些企業(yè)的連鎖店已發(fā)展到了幾千家甚至上萬家。這當(dāng)中的奧妙何在？關(guān)鍵在于標(biāo)準(zhǔn)化。漢堡店公司在全球有2萬多家分店，大約每隔15小時(shí)，漢堡店公司就要開一家新的分店。每開一家分店，漢堡店總部都會(huì)自行派員選擇地址，組織安排店鋪的建設(shè)、設(shè)備安裝和內(nèi)外裝修，憑借一套標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營模式和經(jīng)營技術(shù)，漢堡店的經(jīng)營規(guī)模像細(xì)胞分裂般迅速擴(kuò)展，而且每一家連鎖店都能夠保持一致。

　　3．整體效應(yīng)

　　(1)引導(dǎo)餐飲消費(fèi)
　　餐飲連鎖店為消費(fèi)者提供標(biāo)準(zhǔn)化的飲食產(chǎn)品和服務(wù)，形成統(tǒng)一的飲食產(chǎn)品消費(fèi)模式。有一定規(guī)模的餐飲連鎖店擁有廣大的消費(fèi)者群，企業(yè)統(tǒng)一的消費(fèi)模式可以引導(dǎo)甚至規(guī)范人們的消費(fèi)行為，盡管餐飲消費(fèi)具有多樣性和差異性的特點(diǎn)，但統(tǒng)一的餐飲消費(fèi)模式大大簡化了消費(fèi)者的購買過程，消費(fèi)者在購買前就了解飲食產(chǎn)品的質(zhì)量和口味，無需進(jìn)行比較、分析，可以直接選擇。

　　(2)影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展
　　餐飲連鎖經(jīng)營的規(guī)模優(yōu)勢可以吸引廣大的供應(yīng)商及中間商，并迫使他們按照市場消費(fèi)需求和餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營要求來進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開發(fā)。餐飲連鎖企業(yè)要采購大量的原材料、輔料及副食品，供貨商會(huì)根據(jù)企業(yè)經(jīng)營的要求保質(zhì)保量地進(jìn)行大規(guī)模供貨，這種效應(yīng)能夠?qū)r(nóng)牧業(yè)、食品加工業(yè)、流通業(yè)等相關(guān)行業(yè)起到明顯的帶動(dòng)作用。