餐飲市場(chǎng)細(xì)分對(duì)企業(yè)發(fā)展有哪些作用？

餐飲市場(chǎng)細(xì)分是在市場(chǎng)細(xì)分的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，其概念也是以市場(chǎng)細(xì)分為基礎(chǔ)的。

　　1．餐飲市場(chǎng)細(xì)分的概念

　　餐飲市場(chǎng)細(xì)分是指，餐飲連鎖加盟企業(yè)營(yíng)銷管理人員根據(jù)消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品需求的差異性，將餐飲消費(fèi)者市場(chǎng)劃分為若干具有不同需求特征的子市場(chǎng)，從而使餐飲企業(yè)地分配和使用現(xiàn)有資源，進(jìn)行各種營(yíng)銷活動(dòng)的過(guò)程，

　　2．餐飲市場(chǎng)細(xì)分的作用

　　據(jù)一些資料分析表明：有些餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)不景氣的重要原因是，沒(méi)有明確自己的細(xì)分市場(chǎng)，無(wú)的放矢。尤其當(dāng)市場(chǎng)上已有相當(dāng)數(shù)量的同類產(chǎn)品時(shí)，市場(chǎng)細(xì)分就顯得十分重要，餐飲市場(chǎng)細(xì)分對(duì)餐飲企業(yè)的作用，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

　　(1)有助于餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)機(jī)會(huì)，選準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)。市場(chǎng)細(xì)分，餐飲企業(yè)可以地分析和了解各細(xì)分市場(chǎng)需求的滿足程度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，從而發(fā)現(xiàn)哪類需求已經(jīng)滿足，哪類需求未被滿足或未被全部滿足。與此同時(shí)，根據(jù)本企業(yè)目前的實(shí)力，比較市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，抓住那些需求潛力大、競(jìng)爭(zhēng)少且可以利用本企業(yè)優(yōu)勢(shì)迅速占領(lǐng)的細(xì)分市場(chǎng)，作為本企業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)，從而擴(kuò)大企業(yè)經(jīng)營(yíng)，提高市場(chǎng)占有率，取得市場(chǎng)營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)地位。

　　百事可樂(lè)公司就是市場(chǎng)細(xì)分而發(fā)現(xiàn)了絕妙的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，并在此基礎(chǔ)上，用一系列的營(yíng)銷努力成功地改寫了可樂(lè)市場(chǎng)上可口可樂(lè)一統(tǒng)天下的局面。當(dāng)時(shí)可口可樂(lè)在消費(fèi)者心目中幾乎就是飲料的代名詞，其他品牌的飲料根本無(wú)法與之相提并論。百事可樂(lè)不合咖啡因的“七喜”，并用飲料中是否含有咖啡因作為標(biāo)準(zhǔn)，硬是將飲料市場(chǎng)一劈為二：含有咖啡因的飲料市場(chǎng)和不合有咖啡因的飲料市場(chǎng)。并成功地讓消費(fèi)者認(rèn)同：可口可樂(lè)是前一個(gè)市場(chǎng)的霸主，而七喜則是后一個(gè)市場(chǎng)的引路者。

　　(2)有助于針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)制訂營(yíng)銷組合方案，將有限的資源集中在目標(biāo)市場(chǎng)上。市場(chǎng)細(xì)分，餐飲加盟連鎖企業(yè)可根據(jù)自身的狀況和條件，選擇適合本企業(yè)發(fā)展的一個(gè)或幾個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)，根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)的需求，有針對(duì)性地開展?fàn)I銷活動(dòng)，確定服務(wù)方向、產(chǎn)品戰(zhàn)略，更合理地確定營(yíng)銷組合策略。這樣可以使餐飲企業(yè)減少經(jīng)營(yíng)上的盲目性，利用人、財(cái)、物、時(shí)間、空間和信息等有限資源，以較少的營(yíng)銷費(fèi)用取得較大的經(jīng)營(yíng)效益。相反，如果餐飲企業(yè)普遍撒網(wǎng)，力求在每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)上都有一席之地，則會(huì)由于企業(yè)自身的資源有限，不能地滿足各細(xì)分市場(chǎng)的需求，后還是以失敗告終。

　　(3)有助于制訂合適的競(jìng)爭(zhēng)策略，很大限度地提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。細(xì)分市場(chǎng)，餐飲企業(yè)了解到目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)特征之后，可集中力量對(duì)一個(gè)或幾個(gè)細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷，突出旅游企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)特色，制訂靈活的競(jìng)爭(zhēng)策略，及時(shí)調(diào)整餐飲企業(yè)產(chǎn)品、價(jià)格、銷售渠道及促銷手段，提高特色餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。同時(shí)還可以向滿足需求的多樣性和深層次發(fā)展，從而使餐飲消費(fèi)者的滿意程度提高，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益也必然會(huì)不斷得提高。