面臨同行競爭何不從容面對?
沒有任何的競爭對手,讓自己一家獨(dú)霸市場,這是多少生意人夢寐以求的際遇。然而這種理想狀態(tài)在現(xiàn)實(shí)生活中是不可能存在的。
何況,身旁有一家或兒家競爭店,并非壞事。一方面說明際的店處在一個(gè)成熟的商圈,來用餐的人多,客源充足;另一方向有競爭才有對比,才會(huì)促使經(jīng)營者反思自身的不足之處,不斷提高經(jīng)營和管理水平,從而越做越好。
同行競爭,競爭的內(nèi)容主要為設(shè)施(環(huán)境)、餐品、服務(wù)和價(jià)格等幾個(gè)方面。
注意:餐品口味和質(zhì)量是同行競爭的重中之重,餐品質(zhì)量差、口味差,環(huán)境裝修得再好,服務(wù)態(tài)度再熱情,價(jià)格再低,也不會(huì)有顧客愿意去光顧第二次。
那么,怎樣才能在餐品上勝過同行對手呢?
1.了解顧客較新需求
在餐飲業(yè)中,后來者之所以能異軍突起,主要原因還存于大多數(shù)顧客都有著求新的消費(fèi)需求,如果一家餐飲店菜單一成不變,用餐用具日漸陳舊,即便它的餐品質(zhì)量保持不變,顧客也會(huì)逐漸流失掉,經(jīng)營者可如下方法了解市場較新動(dòng)態(tài),了解顧客的較新消費(fèi)需求。
(1)詢問顧客意見
這是了解顧客需求的直接的辦法,向??驮儐枺?捅容^了解本店的情況,給出的建議往往一針見血;或者向優(yōu)先次來消費(fèi)的顧客詢問,新顧客除了在意餐品的質(zhì)量,對用餐環(huán)境也比較敏感,他們往往能帶來一些新鮮的意見和建議。
這種辦法,經(jīng)營者就能集思廣益,與時(shí)俱進(jìn),滿足顧客需求,同時(shí)快餐店也能贏得顧客信任,從而贏得更多回頭客。
(2)關(guān)注餐飲潮流的發(fā)展
近年來,人們對餐飲消費(fèi)不僅要求要好吃,還要求健康,要求回歸自然,原料上要求豐富化,口味上要求多樣化,有從重口味到清淡口味發(fā)展的趨勢,各大菜系如川菜、湘菜、江浙菜因此交替風(fēng)靡全國。
備注:
經(jīng)營者平時(shí)要多留心,可電視、廣播、專業(yè)秘物、行業(yè)協(xié)會(huì)等多種途徑,關(guān)注相關(guān)行業(yè)資訊,就不難把握餐飲發(fā)展的潮流、走向。
2.了解競爭對手
俗話說:知己知彼,百戰(zhàn)不殆。要在競爭中取勝,就必須深入了解你的對手。
備注:
將至少3家在菜單、價(jià)格、經(jīng)營項(xiàng)目和范圍與本店相似的快餐店列為直接競爭對手,進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注。其他與本店產(chǎn)生間接競爭的餐飲店同樣不可忽視。
可以下方法調(diào)查競爭對手:
(1)向來本店就餐的顧客詢問其對周邊其他快餐店的印象,從而了解顧客印象中不錯(cuò)的快餐店應(yīng)該是什么樣子的,并從中總結(jié)競爭對手做的成功或失敗的地方。
(2)向剛從競爭店中出來的顧客詢問他們對該店的餐品、價(jià)格及服務(wù)的評價(jià)。一般來說,這樣得來的信息更真實(shí)和直接。
(3)經(jīng)營者或者者工作人員不妨到競爭店中用餐,親身體驗(yàn),獲得直觀的印象。結(jié)合顧客的看法,從而獲知顧客較新的消費(fèi)需求。
3.確立自己的競爭優(yōu)勢
在做好了以上兩步工作之后,接下來的任務(wù)就是要定位好自己的核心競爭力,出奇制勝。
(1)比對手略勝一籌。如果對手足新開的店,設(shè)施是嶄新的,那你就應(yīng)在餐品、價(jià)格和服務(wù)上做得比對方好一點(diǎn);如果對手餐品和價(jià)格與你的相似,因?yàn)椴推返馁|(zhì)量是不能降的,削價(jià)競爭畢竟不是時(shí)間久之計(jì),的辦法就是在服務(wù)上做得比對方好。
(2)確定自己的顧客,避開與對手直接競爭??蓪κ袌龅纳钊胝{(diào)查,根據(jù)自己的實(shí)際經(jīng)營實(shí)力和經(jīng)營情況,確定與自身經(jīng)營和發(fā)展相適應(yīng)的顧客群,與競爭對手區(qū)分開來,從而建立白己的競爭優(yōu)勢。
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