餐飲消費需求特點及發(fā)展趨勢分析（二）

　　五、消費時段多變性

　　一般來說，人們就餐的時間比較固定，基本上都是一日三餐。但隨著生活、工作節(jié)奏的加快，一日三餐的固有就餐習(xí)慣也在悄然地發(fā)生變化，人們的進(jìn)餐時段不再那么固定了，呈現(xiàn)出一定的不穩(wěn)定性，什么時候餓了就什么時候吃，想吃就吃的消費需求體現(xiàn)得更加明顯。

　　人們就餐消費時段上的多變性、隨意性，也讓很多特色餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)了市場機會，實行24小時營業(yè)。很多餐飲店即使是在深夜、凌晨也照樣顧客盈門、人聲鼎沸，大大提升了門店的經(jīng)營額。這種全天候的不間斷供應(yīng)，充分適應(yīng)了工業(yè)化文明的要求，不分時段的便利與快捷充分滿足了消費需求。

　　六、中式餐飲，西式吃法

　　“中式餐飲，西式吃法”正在變得流行起來。大家也許能夠感覺到，在一些經(jīng)濟(jì)相對比較發(fā)達(dá)的城市，很多本土餐飲企業(yè)都帶有一些“洋餐”的影子，有的本土餐飲企業(yè)甚至將西餐的一些經(jīng)營方式與中式餐飲相融合，有的餐廳名字取得也很洋氣?？梢?，洋為中用、中西合璧的趨勢在餐飲行業(yè)體現(xiàn)得越來越明顯。

　　可以說，洋餐飲的進(jìn)入，讓本土餐飲企業(yè)的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營上創(chuàng)立的渠道也變得更為多元化，為本土餐飲品牌的創(chuàng)立提供了很多的借鑒。這種借鑒首先體現(xiàn)在菜品上。很多本土餐廳都在借鑒“洋菜品”的優(yōu)點來對自己的菜品進(jìn)行創(chuàng)立，甚至很多“洋菜品”已經(jīng)被本土餐飲企業(yè)引進(jìn)到中餐中，如在很多本土餐廳品嘗到牛排、沙拉、甜品等“洋菜品”已經(jīng)是很平常的事，而很多“洋菜品”也作為創(chuàng)立菜而被一些餐飲企業(yè)大力推廣。

　　除了在菜品上融合西餐元素之外，借鑒和使用西式餐具和用品、打造西式化就餐環(huán)境也是餐飲行業(yè)發(fā)展的一種趨勢與潮流，典型的代表如“豆撈”等小火鍋品牌?；疱佋臼呛苤惺降某苑?，但把吃火鍋的氛圍布置在充滿了水晶吊燈、法蘭西桌布、高等餐盤餐具之中，一人一個小火鍋，既方便又衛(wèi)生，還充滿了情調(diào)，在中式吃法之中，感受的卻是西式用餐氛圍。這種西為中用的方式，越來越受到年輕人的追捧。

　　七、特色化更吸引消費者

　　有特色，就更有吸引力。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異化手段。如內(nèi)蒙古小肥羊火鍋、成都譚魚頭火鍋都是依靠經(jīng)營產(chǎn)品的特色而吸引消費者。除了產(chǎn)品特色以外，經(jīng)營特色的優(yōu)勢也在餐飲行業(yè)的發(fā)展過程中起到很大的作用，有體現(xiàn)品位特色的，有體現(xiàn)時尚特色的，有體現(xiàn)文化特色的，有體現(xiàn)浪漫小資特色的等。這充分體現(xiàn)出了餐飲業(yè)態(tài)鮮明的多元化特征，特色餐飲的經(jīng)營業(yè)態(tài)在各地餐飲市場中將呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢。

　　八、商務(wù)套餐、旅游休閑餐成熱點

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的商務(wù)用餐需求也在不斷提升，商務(wù)套餐已經(jīng)從單純的解決飽腹的“快餐”需求，提升為健康、衛(wèi)生、合理搭配的“用餐”。隨著工作節(jié)奏的加快以及外出吃飯人口的增多，很多餐飲店，甚至是火鍋店都在推出商務(wù)套餐，如、蘇武牧羊等火鍋店都推出了火鍋商務(wù)套餐。

　　同時，旅游、休閑餐飲也在日益升溫，一到黃金周，餐飲生意就會變得比平時更為紅火，特別是一些旅游景點的餐廳，吃飯排隊的現(xiàn)象很正常。相關(guān)機構(gòu)曾經(jīng)作出預(yù)測，到2020年，我國將會成為世界優(yōu)先旅游我國。可以預(yù)見，旅游、休閑用餐的市場將會越來越大。

　　九、網(wǎng)絡(luò)營銷等新的營銷手段將被廣泛應(yīng)用

　　隨著網(wǎng)民數(shù)量的大幅增加，人們網(wǎng)絡(luò)來搜索自己中意的餐廳、美食已經(jīng)是很常見的現(xiàn)象了，網(wǎng)絡(luò)營銷的重要性也將日益顯現(xiàn)。在網(wǎng)絡(luò)搜索、網(wǎng)絡(luò)選擇等因素的驅(qū)使下，很多餐飲企業(yè)網(wǎng)站、餐飲行業(yè)性網(wǎng)站都在建設(shè)中。一些企業(yè)非常注重自身網(wǎng)站的建設(shè)，它們利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行營銷的方式也增多了。

　　因此，網(wǎng)絡(luò)營銷無疑是餐飲企業(yè)可以拓寬并利用的市場推廣手段，比如有的餐飲連鎖加盟品牌企業(yè)會把餐廳當(dāng)天的電子菜單發(fā)到顧客的郵箱，再如一些餐飲企業(yè)利用大眾點評網(wǎng)的宣傳與推廣等，這些都是餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷的重要方式。