“吃虧是福”餐飲品牌終獲得雙贏

　　滿福樓的董事長滿春林說過：“做買賣我沒把錢放優(yōu)先位，而把信譽放在了優(yōu)先位，我相信信譽建立了，客人自然會送錢來。我希望客人一邊掏錢一邊謝我，不希望一邊掏錢一邊戳著脊梁骨罵我?！痹谏鈭錾蠞M春林吃過虧，對坑蒙拐騙深惡痛絕，為了彰顯自己的經(jīng)營立場，滿福樓從開業(yè)的優(yōu)先天起，就將“肉片重量不足，多收顧客銀錢，愿罰十倍”的掛在店里，如今一走進滿福樓，就能看到掛了近二十年的“肉片重量不足，多收顧客銀錢，愿罰十倍”的牌匾。

????滿福樓過去二十年里，做過很多看似“吃虧”的事情：送上桌的涮肉，顧客還可以挑肥揀瘦；菜品只要顧客不滿意，店家保退保換；不吃網(wǎng)隊差價，不多收外賓一分錢；提醒客人“希望您少點菜，不要浪費”；客人打包菜品店家有禮相送……總結(jié)個中理念，滿春林一句“少賺才能長期賺”道破了“天機”。

????滿福樓還出過一些“傻故事”：有一家旅行社的導(dǎo)游帶新加坡的客人來吃飯，吃了286元錢，可導(dǎo)游讓滿春林收60優(yōu)惠，并要求給福利，滿春林拒絕了。導(dǎo)游生氣地說：“你不給福利我再也不來了?！彼妒菦]理這茬兒，只說了句“外賓也是人，我不坑人”。還有一次，兩個外賓來吃飯，45元錢的飯錢，滿春林一分錢也沒多要，還給打了折。外賓高興得要跟他合影，哪成想，后來這位外賓回國后，以《來吃滿意》為題將在滿福樓的就餐經(jīng)歷刊登在了《悉尼郵報》上，滿春林還因此受到了政府的表揚。

????在處理一些突發(fā)性事件時，也能體現(xiàn)出滿福樓“吃虧是?！薄⒂欣碛泄?jié)、以退為進的“哲學(xué)”。一次，餐廳意外停電，幾個顧客趁亂跑單，心慌意亂之間，競將手機落在了餐桌。等客人灰頭土臉地回來時，滿春林將手機完好地送還，客人慚愧之余，感動得想要多給錢，滿春林硬是不要。還有一次，一位顧客生活上不如意，心里不痛快，在滿福樓喝了兩口小酒就鬧著要砸店。滿春林說：“只要您覺得砸了心里會痛快點，我讓你砸?！焙髞?，客人被他的誠意所打動，心平氣和地離開了滿福樓。一位東北過來的客人，拿著支票過來吃飯，后結(jié)賬時，財大氣粗的客人讓滿春林自己在支票上隨便填個數(shù)，滿春林婉言拒，還給人家打了折。第二天，這位客人又帶了一幫人來吃飯，沖的就是這里不“宰”客。

????滿春林曾經(jīng)總結(jié)過三種人不適合扦飯館：優(yōu)先種“心窮”，即對自己都摳門的人，更談不上讓利于顧客；第二種“心傲”，誰都看不起，更談小上將顧客視為“”了；第三種“心惡”，專干坑蒙拐騙、以次充好的買賣?！俺缘闷鹛?，才做得好買賣”，這既是滿春林的做人之道，也是滿福樓非常樸實的經(jīng)營哲學(xué)。滿福樓雖然連鎖店數(shù)量不多，企業(yè)規(guī)模不大，但顧客很認(rèn)可，80%的顧客都是回頭客。社會對他們也很認(rèn)可，1993年受奧申委的委托指定接待奧申委委員，1998年被市委宣傳部評為“光彩之星”和“北京名火鍋店”，2006年被保護消費者基金會評為“全國文明，誠信（窗口）單位”。

????真理并不一定華麗，經(jīng)常是樸素的。只要對顧客好，生意通常就差不了。滿福樓的成功看起來樸實無華，但恰恰印證了這一道理。小飯館的老板往往坐鎮(zhèn)一線，直接和顧客打交道，知道顧客是來送錢的，會打心眼里流露出對顧客的熱情和關(guān)照。生意做大了以后，老板通常退居幕后，服務(wù)員不可能像老板一樣關(guān)心餐廳關(guān)照顧客，于是餐廳與顧客的距離越來大，對顧客的需求和意見越來越漠視，生意也往往會越來越差。

????做餐飲就像是沒有終點的長跑，要做到始終如一地堅持善待顧客，還是非常有難度的。滿福樓從100平方米的小飯館，到幾千平方米的大酒樓，18年來一直不離不棄，始終堅守自己的信條。在滿福樓的身上可以看到全聚德、便宜坊等北京老品牌當(dāng)年的影子，雖然滿福樓念的是古老的生意經(jīng)，但依然在創(chuàng)立疊出的餐飲市場中贏得了成功，因為真理經(jīng)常是樸素的。