制定適當?shù)腝SC標準,有助于控制成本
? ??為何的教育訓練可以控制成本?其主要的原因在于成本的控制是由人為操控的。在上述人員管理中提到操作手冊的落實,就是為了建立qsc的:際準,而落實操作手冊除了提升qsc的標準外,更能夠控制成本。
????舉例說來,若沒有落實操作手冊,員工對產(chǎn)品的操作不正確,在現(xiàn)場操作中,就很容易產(chǎn)生一些不必要的損耗,一個人的損耗已經(jīng)增加成本了,若是整家連鎖店員工操作都不規(guī)范,其成本的增加就更嚴重,而外場人員的服務不規(guī)范同樣會增加成本的損耗。舉例說來,外場人員接受顧客點單時,若是未按標準去執(zhí)行,而將顧客的菜單點錯了,那就會造成顧客的退貨,而增加門店的成本損耗,或者在端送菜時,服務動作不熟練,造成打翻食物的情況發(fā)生,對食材成本的損耗亦是一筆負擔。
????現(xiàn)實中清潔方面的疏忽更容易造成食材成本的損耗。因為餐飲食物怕環(huán)境的污染,若是員工在保存食物上有所疏忽則很容易造成食物細菌的滋生。對于受到污染的食物,操作人員千萬不能以為洗一洗就好,而必須作報廢處理。當食物遭到污染時,需要淘汰的不是單一產(chǎn)品,而是一整批食材。由此可見,門店須具備適的qsc標準才能控制食材成本。
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