老重慶火鍋加盟

小肥羊公司在1999年開設(shè)優(yōu)先家店時(shí)是由張鋼、陳洪凱兩個(gè)人合伙。2001年底注冊(cè)“小肥羊”時(shí)的注冊(cè)資本為200萬元，創(chuàng)始人張鋼、陳洪凱的股權(quán)比例為60%和40%。為了進(jìn)行擴(kuò)張，緩解資金緊張，2002年小肥羊開始股份制改造

的吃法不同于菜肴，它不像一般菜肴那樣，上桌之前已經(jīng)完全烹調(diào)好了，端上桌就可以吃，而必須自己操作，自涮自燙；吃的好不好，在于食客的涮燙水平和技巧的掌握。 吃法一 燙（涮）。即將原料用筷子夾好，在中燙熟，其要點(diǎn)是，首

一、調(diào)味品保管的一般原則 1、器皿的選用 應(yīng)根據(jù)調(diào)味品的物理、化學(xué)性質(zhì)分別選用不同的器皿。鹽、醬油、醋類等不宜選用金屬器皿，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)腐蝕金屬。油脂類不宜用塑料制品裝用，因油脂易同塑料制品發(fā)生反應(yīng)，易生成有害

各種主料保存：各種火鍋的主料在使用過程中，往往由于多種原因，在每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，有不少存貨，必須進(jìn)行科學(xué)、衛(wèi)生的保存，以免發(fā)生變質(zhì)，影響質(zhì)量。 肉類保管——如豬肉、牛肉、羊肉及內(nèi)臟等，可以用冷藏的方法保存；方法是將肉類

選料加工 不同的有不同的原料，選料加工也不同。如涮羊肉的原料，要選用內(nèi)蒙古所產(chǎn)的羯羊（閹過的公羊，沒有膻味），用其上腦、磨襠、黃瓜條、外脊、里脊等部位的羊肉，去掉筋膜等，將羊肉排壓整齊；如要選用水牛毛肚和黃牛肉等。

調(diào)制各種湯鹵，必須掌握其訣竅，以達(dá)到各種調(diào)料融為一體的目的。火鍋湯鹵的調(diào)制訣竅有以下幾點(diǎn)。 1、操作程序 一、先用油脂將部分原料炒香，加入湯后再將部分調(diào)料加入熬煮；在用油脂炒制底料時(shí)，無論是菜油還是牛油或混合油，

1．選料講究 各種的原料十分重要，是制作的優(yōu)先要素。必須堅(jiān)持選用新鮮好的原料。因?yàn)槟媳被疱伒幕疽笫遣速|(zhì)地鮮嫩，湯濃郁入味，原料新鮮質(zhì)優(yōu)才能達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)。如、涮魚片火鍋、毛肚火鍋等，都要求原料新鮮無異，經(jīng)過燙食，才

由于的范圍很廣，配食很多，因此比較靈活，變化多端，并無統(tǒng)一的要求，但在運(yùn)用時(shí)，必須結(jié)合季節(jié)、人群、火鍋品種、消費(fèi)習(xí)慣等因素加以綜合考慮。 一、要按照季節(jié)的變化而變化 在小吃品種上，如在春季可以配春卷，燒餅、甩餅、

原料準(zhǔn)備 1 000克，茶葉1 5克，五香料5克，料酒20克；雞精3克，冰糖10克，鹵水2 000克，精鹽5克，味精4克。 制作方法 1、去掉雜質(zhì)，泡發(fā)洗凈，瀝干水待用；五香料和茶葉加入水適量，熬成汁待用。

豉油鹵土豆 工藝流程：土豆洗凈——鍋燒熱油——炒香各料——加入鹵水——燒開去渣——放入土豆——鹵熟撈起——入盤澆汁——加入原汁 原料準(zhǔn)備 新鮮土豆1 000克，泡紅辣椒35克，五香料20克，花椒15克，蔥白1

一般在吃之前，要配一些菜肴上桌，以鹵菜多見。其作用首先為了下酒。其二為了先入胃墊底，以免汁刺激腸胃。 通常使用的鹵菜有：鹵肉、風(fēng)肉、香腸、火腿、鹵排骨、五香心舌、雞爪、肫肝、鹵豬肝、鹵鴨子、拌兔丁及拌藕、拌帶絲等素鹵

威肉炒飯 原料準(zhǔn)備：白米飯500克，咸肉100克，大青菜250克，生姜5克，色拉油25克，豬油25克，精鹽3克。 制作方法 1、將咸肉浸泡水中去掉咸味，瀝干水分，切成小丁，青菜洗凈，瀝干水，切成碎

調(diào)節(jié)口味，增強(qiáng)食欲，開胃增香，清熱祛火。的味碟因火鍋品種、消費(fèi)習(xí)慣、地域影響的不同而不同，但沒有固定的要求。一般可以按照食客的口味和愛好自行調(diào)配。日前，火鍋的基本味碟有以下多種。 一、1、香油、味精、調(diào)味鹽、蔥花各少

各種從原料上看，從傳統(tǒng)的毛肚、環(huán)喉、牛肉、羊肉等，到雞、鴨、魚、貝、鳥、蛙、鼠，等等，用料極為豐富。不同的火鍋品種，有不同的用料特點(diǎn)，需要區(qū)分對(duì)待。 毛肚火鍋 要突出牛毛肚為主料，再配以其他原料，在調(diào)味上突出四川

植物類 黃花——亦稱金針菜。干品只要用溫水泡發(fā)，摘去蒂，瀝水即可；鮮品要摘去花心，汆一下瀝干即可。 海帶一一先用冷水浸泡約10分鐘，洗凈泥沙，雜質(zhì)，然后再放入清水中浸泡，夏季泡10～15小時(shí)，冬季24小時(shí)，再洗去