小型西式快餐店

食品原料驗(yàn)收控制的目的，是確保購(gòu)進(jìn)貨物的質(zhì)量符合采購(gòu)所要求的規(guī)格，并且與原訂購(gòu)的數(shù)量和價(jià)格一致。盡管不同快餐店在驗(yàn)收程序和方法上不太相同，但根據(jù)驗(yàn)收的日的，驗(yàn)收程序主要圍繞以下三個(gè)環(huán)節(jié)展開(kāi)： 一、核對(duì)價(jià)格 當(dāng)

原料是快餐店向就餐者提供快餐產(chǎn)品的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。在采購(gòu)合乎要求的食品原料時(shí)，還要使采購(gòu)原料的價(jià)格和相關(guān)費(fèi)用的支出降為較低，使原料成本處于合理的狀態(tài)。 一部分原料采購(gòu)人店之后，需要存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，許多快餐店由于對(duì)原料貯

開(kāi)店智慧之選的項(xiàng)目主要包括：租房押金、優(yōu)先期房租、房屋裝修裝飾、廚房設(shè)施設(shè)備、餐廳設(shè)施設(shè)備、辦理各種手續(xù)費(fèi)用、廣告費(fèi)用、員工招聘、流動(dòng)資金等。智慧之選金額的多寡與開(kāi)店的規(guī)模、檔次有直接關(guān)系，這需要智慧之選者根據(jù)自己的實(shí)力

預(yù)算一旦被制定出來(lái)，就需要認(rèn)真執(zhí)行，執(zhí)行過(guò)程中要做好控制，在期末需要對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析研究，找出原因，避免下一月份繼續(xù)發(fā)生類似費(fèi)用支出。 有的快餐店為編預(yù)算而編預(yù)算，一旦編好了預(yù)算，就將其束之高閣，從不在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中按預(yù)

菜品成本是構(gòu)成菜品的主料、輔料和調(diào)味品的成本之和。在分清了菜肴的主料、配料及調(diào)料的成本核算之后，菜肴食品制作的成本計(jì)算就非常容易了，只需將生產(chǎn)這道菜肴所需的主料、配料和調(diào)料的成本逐一相加即可，其計(jì)算公式為： 單位產(chǎn)

原料成本是指生產(chǎn)快餐產(chǎn)品時(shí)所有原料消耗的總和。原料成本的構(gòu)成有：主料成本、輔料成本和調(diào)料成本。 一、主、輔料成本核算 就快餐菜品而言，主、輔料成本占總原料成本的大部分，并由它決定菜品的質(zhì)量高低和數(shù)量的多少。菜

快餐店實(shí)際操作中，應(yīng)建立“正常的標(biāo)準(zhǔn)成本”所謂“正常的標(biāo)準(zhǔn)成本”是指在效率合格的條件下，根據(jù)下期一般應(yīng)該發(fā)生的生產(chǎn)要素消耗量、預(yù)計(jì)價(jià)格和預(yù)計(jì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)能力的利用程度制定出來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)成本。 標(biāo)準(zhǔn)成本的制定要經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)步

員工控制的原則 一、組織系統(tǒng) 快餐店要實(shí)行成本控制，需要建立起一套自上而下的組織系統(tǒng)，由不同級(jí)別、層次、部門(mén)的員工負(fù)責(zé)不同的內(nèi)容。通常設(shè)立一個(gè)總目標(biāo)，分為幾個(gè)子目標(biāo)并分別指定一個(gè)下級(jí)單位負(fù)責(zé)完成。每個(gè)子目標(biāo)可

操作生疏的員工，工作效率自然不高，生產(chǎn)率也難以提高；疲憊不堪的員工，服務(wù)的質(zhì)量也會(huì)低落，而這些都會(huì)影響人事費(fèi)用的支出。分配工作時(shí)間與工作量，并且加以適當(dāng)、適時(shí)的培訓(xùn)，是控制人事成本的優(yōu)佳方法。 人事成本包括薪資、加

根據(jù)is09004標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)是指滿足顧客的需要，供方與顧客接觸的活動(dòng)和供方內(nèi)部活動(dòng)產(chǎn)生的結(jié)果，其核心要素是：顧客、需要、活動(dòng)和結(jié)果。 一、顧客 在服務(wù)定義中的顧客是一個(gè)廣義的概念。對(duì)于大型快餐企業(yè)，顧客是指所

由于服務(wù)是一種行為而非物體，不能像感知有形產(chǎn)品那樣去看它、品嘗它、嗅它和觸摸它，因此顧客往往是對(duì)快餐店的環(huán)境、人員、設(shè)施、象征和價(jià)格等有形的事物來(lái)判斷服務(wù)的質(zhì)量，所以快餐服務(wù)提供者的任務(wù)就是要“化無(wú)形為有形”，在其無(wú)形服

在餐飲市場(chǎng)不景氣或競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，有些快餐店為了生存，存定價(jià)時(shí)只求保本，待餐飲市場(chǎng)需求回升或快餐店出名后再提升價(jià)格。當(dāng)餐飲實(shí)現(xiàn)目標(biāo)和同定成本、變動(dòng)成本及營(yíng)業(yè)稅之和相等時(shí)，快餐店能求得經(jīng)營(yíng)。 為生存而定價(jià)，適合于

一、住宅區(qū)——無(wú)明顯淡旺季 住宅區(qū)首先要確定其形態(tài)，該住宅區(qū)為商住混合還是純住宅區(qū)，該件宅區(qū)人口是否完全遷入，住宅區(qū)人口為單身人口還是家庭人口，這些都關(guān)系著開(kāi)牌類型的選擇，很好事先作好調(diào)查。若該住宅區(qū)居民多為雙薪家

快餐店是為顧客提供直接可食用的快餐食品與餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，一快餐店的經(jīng)營(yíng)形式主要分為兩大類型：一類是完備產(chǎn)、銷型；另一種是連鎖產(chǎn)、銷型. 一、完備產(chǎn)、銷型快餐店 完備產(chǎn)、銷型快餐店大多為單店式經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)快餐店，

? ??在快餐店的規(guī)劃中，服務(wù)人員的作業(yè)動(dòng)線也是一大要點(diǎn)。基本上作業(yè)動(dòng)線可以分成兩個(gè)方面. ????首先在外場(chǎng)規(guī)劃方面，服務(wù)人員以較短距離到達(dá)任何座位且不會(huì)對(duì)服務(wù)作業(yè)造成妨礙，此為理想的設(shè)計(jì)。同時(shí)