火鍋店招牌菜大刀腰片，用這種方法處理，點(diǎn)單量暴增

重慶火鍋的特色菜不只有毛肚和鴨腸，腰片也必須算上一個(gè)，懂得吃的火鍋食客去火鍋店都會(huì)點(diǎn)上一份大刀腰片，在紅油鍋底里燙入味再蘸上干油碟，味道非常好，今天小朝哥就來和大家好好聊一聊火鍋靈魂菜品大刀腰片。

豬腰具有益氣醒脾，健腎補(bǔ)腰的作用，富含蛋白質(zhì)、鈣鐵磷，特別是鐵含量很豐富，是補(bǔ)血圣品。

一、怎么挑選新鮮豬腰

1、看外觀

新鮮的豬腰子色澤要紅潤，表面有一層完整的筋膜且豬腰無缺口，大小均勻，不新鮮的豬腰顏色發(fā)青發(fā)白。

2、摸質(zhì)地

用手摸一下豬腰，質(zhì)地柔軟，拿手?jǐn)D壓后無水流出，有水流出的不能用，是注水豬腰，不新鮮的豬腰膨脹無彈性。

3、聞氣味

聞一下豬腰，不新鮮的豬腰有異味和臭味。

二、怎么處理豬腰

1、先用清水清洗一下豬腰，輕輕撕去表面的筋膜，對(duì)半切開，處理掉里面的白色油筋，再用清水沖洗一次，進(jìn)行腌制。

2、將豬腰放在盆里，倒入清水沒過豬腰，加入啤酒一瓶，小蘇打，加入蔥段姜片提味去腥。

3、將泡好的豬腰切片，準(zhǔn)備一把鋒利的刀，將豬腰切成薄片，薄片放入冰塊就可以擺盤上菜。

三、豬腰的吃法

腰片一定要燙紅油，麻辣鮮香的牛油鍋底剛好可以克制豬腰的腥味，涮10秒左右就可以了，口感特別脆嫩，可以用蒜蓉香油油碟，也可以調(diào)一碗干油碟，放辣椒面、芝麻、香蔥，簡直巴適！