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行業(yè)推薦：餐飲難做，從四方面突破

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2017-04-17 15:13:48　來源: 神州加盟網(wǎng)　有708人參與

宴和餃子

經(jīng)營范圍：餐飲企業(yè)管理
門店數(shù)量：200家
單店投資額：5~10萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　做餐飲開餃子館，大家一定很清楚，這是一個(gè)基本沒有寒冬的行業(yè)，不僅在于其行業(yè)具有剛需、高頻的特征，同時(shí)因?yàn)槠錃v史悠久，經(jīng)歷過各種時(shí)代的影響，可謂玩法之多，一百家餐企就能有一百種玩法，這樣的特點(diǎn)讓它足以應(yīng)對(duì)各種變化。但也因?yàn)榇?，餐企老板面臨了“燈下黑”的現(xiàn)象，失去了對(duì)餐飲本質(zhì)規(guī)律的正確把握。

　　經(jīng)過研究認(rèn)為，餐企的核心選擇是“場景匹配”，這是餐企以不變應(yīng)萬變的法寶，做好場景匹配將幫助餐企與時(shí)俱進(jìn)，實(shí)現(xiàn)在江湖中的馳騁。

　　找點(diǎn)，縱橫餐飲江湖的利器——場景匹配！

　　在面對(duì)紛繁的問題之中，如果說餐企只要選擇一件事。將是什么，我認(rèn)為是“場景匹配”，場景匹配是撬動(dòng)餐企發(fā)展的一個(gè)支點(diǎn)，也是餐企場景匹配將是縱橫這個(gè)江湖的利器。

　　對(duì)于場景匹配，可以說有兩個(gè)方面：

　　內(nèi)部場景匹配：對(duì)于餐企而言，選擇了什么樣的定位，如果說要打造音樂主題餐廳，其店鋪的名稱選擇、市場人群的定位、裝修風(fēng)格的選擇、格局飾品的設(shè)計(jì)等，以及產(chǎn)品采購運(yùn)營人員，管理人員服務(wù)人員，組織結(jié)構(gòu)，菜單菜品的設(shè)計(jì)，營銷推廣等等，這些都是要做的事情。內(nèi)部匹配完之后，才能借助外部的匹配實(shí)現(xiàn)終的很好兌現(xiàn)，當(dāng)然如果內(nèi)部匹配的足夠完恰，則也就不再需要外部的匹配。這都是事實(shí)需要，

　　外部場景匹配：對(duì)于外部場景而言，說起來簡單，但真正踐行起來就不是那么的容易。外部的市場環(huán)境如何，周邊的人口有多少，周邊的商業(yè)氛圍如何，業(yè)態(tài)是什么，如何能夠很好的借勢借力等，一般而言，外部場景的匹配是優(yōu)先于內(nèi)部場景匹配的，但也存在特殊情況，先進(jìn)行內(nèi)部場景匹配再進(jìn)行外部場景匹配，病希望內(nèi)部的場景匹配去影響外部場景，當(dāng)然并沒有與一律的先后次序。

　　對(duì)于場景匹配同樣是一種系統(tǒng)化的工程，如何從供應(yīng)鏈、服務(wù)鏈、組織鏈等的角度進(jìn)行打通，我想一定會(huì)推動(dòng)餐企的跨越式發(fā)展。

　　破局，闖蕩餐飲江湖的“四化”思維范式。

　　在已經(jīng)找準(zhǔn)場景匹配的點(diǎn)之后，如何去闖蕩餐飲江湖，我認(rèn)為總結(jié)出了“四化模型”，供大家參考，基于此四化去構(gòu)建場景匹配需求的市場分析、客群定位、店鋪定位、服務(wù)模式、運(yùn)營模式、營銷模式等，我想可以夠?qū)崿F(xiàn)江湖闖蕩，不闖蕩也只是時(shí)間的問題。

　　1：餐飲經(jīng)濟(jì)眾創(chuàng)化，掀起舌尖上的共享玩法

　　創(chuàng)客一詞興起于核互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，對(duì)于餐企的創(chuàng)客我更像是基于廚師、服務(wù)人員、用戶的一種創(chuàng)客心解決痛點(diǎn)，如何能讓用戶與餐廳一起玩。當(dāng)然必須與足夠的吸引力而言，在這里我想打造的是一個(gè)廚創(chuàng)空間。廚創(chuàng)空間的建立，讓消費(fèi)者參與食品的研發(fā)，并可餐廳這個(gè)平臺(tái)進(jìn)行銷售。

　　同樣，如何激發(fā)消費(fèi)者利用自己的閑暇時(shí)間，進(jìn)行圈層營銷，圈層活動(dòng)的開展等，這其實(shí)都是考慮點(diǎn)，如果讓這種創(chuàng)客空間得到滾雪球式的發(fā)展，則可以不斷的進(jìn)行餐廳廚藝的提升，深度的挖掘民間技藝，只有這樣才能真正實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的繁榮。

　　舌尖上的創(chuàng)立浪潮，同樣也需要一個(gè)支點(diǎn)，其有助于打造餐企的核心競爭力，大家一定知道，同樣創(chuàng)客旋風(fēng)的打造，利用餐飲其他環(huán)節(jié)的優(yōu)化提升，這是一個(gè)時(shí)代，共享經(jīng)濟(jì)、社群經(jīng)濟(jì)下，一切皆變得有可能。

　　2：餐飲服務(wù)人性化，開啟用餐體驗(yàn)的品質(zhì)化時(shí)代

　　如何實(shí)現(xiàn)服務(wù)的人性化，人性化的需求如何挖掘，有的也許餐飲的定制化可以實(shí)現(xiàn)，有的也許服務(wù)來解決，比如西北打造的溫馨服務(wù)，用沙漏計(jì)時(shí)，用小布條為用戶的包捆綁等細(xì)微的服務(wù)，看似微不足道，實(shí)則讓用戶感受到的是一種尊享感。

　　各種有助于拍照分享的特殊器件，如氛圍營造、營銷活動(dòng)、廣告等等，這些都是一種代表。新元素的植入，讓餐廳更具體驗(yàn)感，也更具品質(zhì)特色，如書吧餐廳等等，聚集人氣，匹配服務(wù)等。

　　互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，采取微信二維碼游戲互動(dòng)，讓用餐過程也成為一次游娛體驗(yàn)。

　　3：餐飲空間目的地化，跨界融合演繹不一樣的傳奇

　　酒店被定義為度假目的地已經(jīng)被大眾所接受，但對(duì)于餐廳而言，它完全可以被定義為目的地。跨界融合演繹不一樣的傳奇完全不是想象，大家都知道，每一個(gè)人會(huì)將自己的家作為優(yōu)先空間、工作的地方作為第二空間、休閑的地方叫做第三空間。第三空間處在餐廳其實(shí)也已經(jīng)是一種餐廳，各種主題餐廳就是很好的說明。

　　當(dāng)消費(fèi)者在用餐之中，可以欣賞著較新的影視節(jié)目、可以觀看者潮的娛樂表演、可以聽著悅耳的音樂歌劇。在這樣的場景之下，你會(huì)怎么想。會(huì)激發(fā)更多人的靈感、創(chuàng)作熱情，在近巴厘島產(chǎn)生的創(chuàng)客空間就是很好說明。餐飲也可以更具自己的需要來加，因?yàn)榧佣咛厣?/span>

　　4：餐飲運(yùn)營風(fēng)控化，煉就真正的江湖贏家

　　對(duì)于餐飲而言，收銀的產(chǎn)出關(guān)鍵在于風(fēng)控。每一客單的收銀都很少，關(guān)鍵在于如何進(jìn)行采購的成本控制、菜品的組合創(chuàng)立、價(jià)格的準(zhǔn)確定位，以及選擇什么樣的時(shí)間舉辦什么樣的活動(dòng)等。只有先建立起這樣的思維體系，才能中運(yùn)作中實(shí)現(xiàn)的及時(shí)控制，實(shí)現(xiàn)收銀的很大化。

　　行走在這樣的江湖之中，做好“場景匹配”雖無關(guān)生死，但它的確關(guān)系著餐企的明天能否實(shí)現(xiàn)跨越式的發(fā)展。做好“四化”，我認(rèn)為是餐企可以去踐行的，結(jié)合自己企業(yè)的需求，去正確的實(shí)現(xiàn)場景匹配，終實(shí)現(xiàn)天花板的發(fā)展是可以實(shí)現(xiàn)。理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨干。與時(shí)代玩法匹配、與客群場景匹配、與市場需求匹配、與企業(yè)發(fā)展匹配，做好他們我想成功只是順帶的。

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