誰(shuí)說(shuō)閃電泡芙一定要擠長(zhǎng)條,看我們用圓的做閃光泡芙!
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包
本期自有工藝
黑櫻桃長(zhǎng)泡芙
3個(gè)圓球體緊連成的長(zhǎng)條形閃電泡芙,
探出黑櫻桃內(nèi)餡,造型相當(dāng)?shù)奶貏e可愛(ài),
飽滿的內(nèi)餡,香甜細(xì)微的滋味令人迷戀。
事前準(zhǔn)備:
將擠花袋分別裝上圓形(擠面糊)、菊花花嘴(擠餡)。
參見(jiàn)前期分享的制作巧克力卡士達(dá)餡
材料:
泡芙面糊
參見(jiàn)前期分享的基本泡芙面糊制作步驟
原味酥皮
細(xì)砂糖150g、奶油100g、全蛋30g
杏仁粉100g、低筋面粉100g、
黑醋栗風(fēng)味奶油餡
鮮奶油230g、吉利丁片6g、白巧克力100g
黑醋栗糖漿60g、鮮奶油200g
裝飾用
黑櫻桃、糖粉
作法
1 原味酥皮。奶油、細(xì)砂糖攪拌至乳霜狀,加入蛋液攪拌均勻,再加入粉類(lèi)攪拌混合均勻成團(tuán),分成3等份,搓揉成長(zhǎng)條狀,用烤焙紙包卷好,冷凍約4小時(shí),切成厚約0.5CM薄片。
2、制作泡芙面糊。參照基礎(chǔ)泡芙皮制作的作法1-10的要領(lǐng)制作泡芙面糊。
3、擠面糊。圓型擠花嘴裝在擠花袋中,裝入面糊在鋪好烤焙布的烤盤(pán)中,擠出圓形面糊3個(gè)直徑約4CM的圓形面糊(相間約0.3cm)。表面鋪蓋原味酥皮,稍按壓。
4、烘烤。以上火170度,下火170度(旋風(fēng)烤箱175度),烤約30-35分鐘,至面糊膨脹、呈金黃色。
5、黑醋栗風(fēng)味奶油餡。鮮奶油230g與吉利丁片浸泡軟化。
6、白巧克力隔水融化,加入黑醋栗糖漿拌勻,待稍冷卻加入作法5拌勻,然后加入煮沸的鮮奶油拌勻即可。
7、填內(nèi)餡、組合裝飾。將泡芙從上方約三分之一高處橫剖切開(kāi),在底座擠入內(nèi)餡,蓋上層泡芙皮,撒上糖粉,用紅醋栗及薄荷葉點(diǎn)綴。
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