重慶火鍋：火鍋店收銀和市場分析

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2017-07-31 08:59:09　來源: 神州加盟網(wǎng)　有4234人參與

　　據(jù)《2017年餐飲報告白皮書》顯示，在各個餐飲品類中，火鍋店鋪數(shù)排名第三，但營業(yè)額排名優(yōu)先，22％的餐飲營業(yè)額都由火鍋貢獻，是單獨占到兩成以上的品類?？梢哉f在餐飲業(yè)中，火鍋是消費群體很大，容易好的行業(yè)，也是競爭很大的行業(yè)。做好一家火鍋店，必要的市場分析和發(fā)展分析就是十分重要。

　　火鍋店發(fā)展和市場分析：

　　1、店鋪可行性分析。確定了一家意向店鋪以后，一定要對房租、消費水平、行業(yè)飽和度、人力成本進行分析。比如一家400平米的店面，人均消費在6優(yōu)惠左右，這個店鋪的房租每月在8萬元左右是比較理想的，若房租過高，就一定要考慮到周圍的行業(yè)飽和度，如果周圍已經(jīng)有5家以上的火鍋店，就算位置在理想，也要慎重考慮了。

　　2、周圍人群的分析。一家火鍋店能夠輻射的范圍大概在3公里左右，在火鍋店開業(yè)之前一定要分析了解周圍3公里的就餐人群，比如是在商業(yè)區(qū)的店面，周圍的人群主要就是年輕的消費群體，而且就餐人數(shù)通常在2-4人，在店面裝修就會考慮偏向時尚、現(xiàn)代的風格，餐位也要多考慮2-4人的餐位；在小區(qū)附近的店面，消費人群主要就是以家庭為單位，就餐人數(shù)多為4-6人，店面的裝修就會考慮偏向舒適、樸實的風格，餐位要多考慮4-6人的餐位。

　　3、競爭對手的分析。對競爭對手的了解分析，是導致一家火鍋店是否能持續(xù)經(jīng)營下去的關鍵。加盟者一定要知道周圍3公里主要的餐飲店有哪些？要了解他們的形式、品類、營銷活動、經(jīng)營情況等。比如你的火鍋店北面是一家48元/人的自助餐，西面是一家400平米的點菜式火鍋店人均消費在6優(yōu)惠，你現(xiàn)在要做一家自助火鍋，你的定價在多少合適呢？這個就要對店鋪房租、餐位、人力、能耗等的計算，在針對性的根據(jù)這兩家店進行定價了。

　　4、發(fā)展分析。一家火鍋店的發(fā)展分析要從人力、房租、能耗、經(jīng)營來進行。通常人力的成本占營業(yè)額的15%~20%，房租成本占營業(yè)額的15%~20%，能耗（水電氣）占營業(yè)額的5%以內(nèi)，經(jīng)營在60%~65%；人力、房租、能耗一般屬于固定的開支，要提高發(fā)展只能從增加經(jīng)營入手。重慶火鍋擁有相當成熟的單店管理系統(tǒng)，從店鋪選址到后期經(jīng)營，都有專業(yè)的團隊扶持指導，讓你開店更方便，有扶持。

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