蓮香島：秋季的螃蟹肥美 你可以吃嗎
秋季是螃蟹肥美的時候，這時候的螃蟹吃起來肉嫩膏多，關(guān)于螃蟹的美味做法也有不少。但是呢，有些人卻是不能吃螃蟹的。
螃蟹的味道非常鮮美，特別是它的肉質(zhì)，滑嫩爽口，蟹黃鮮香，回味無窮。螃蟹肉中還含有豐富的營養(yǎng)元素，那么你知道螃蟹的營養(yǎng)價值到底有哪些嗎？下文來了解一下吧。
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螃蟹的營養(yǎng)價值
1、螃蟹含有豐富的維生素
螃蟹營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
2、螃蟹中含有一種特殊的“甲殼質(zhì)”
多種研究表明，螃蟹的殼中含有一種叫做甲殼質(zhì)的物質(zhì)，從它里面可以提煉一種物質(zhì)，叫做ACOS-6，它的性質(zhì)是低毒免疫激活，這種物質(zhì)能夠起到抑制癌癥的作用。
3、螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素
螃蟹中的蛋白質(zhì)含量和微涼元素的含量也十分豐富，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。同時，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
注意：這些人不宜吃蟹
看了螃蟹的營養(yǎng)價值，你是不是馬上想塞進(jìn)一大堆螃蟹了？且慢，指出，螃蟹雖然味道鮮美、營養(yǎng)豐富，但是并非人人適宜。因為，蟹肉營養(yǎng)豐富，但所含的膽脂肪偏高，若是加上蟹黃、蟹膏，患有傷風(fēng)、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：體質(zhì)過敏的人不宜吃蟹。
蟹肉寒涼，有活血祛淤之功，故對孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。
推薦螃蟹的做法
1.醬香焗花蟹
(1)準(zhǔn)備花蟹兩只，蒜頭、鹽、普寧豆醬、麻油適量，上湯少許。
(2)蒜去皮，洗凈；花蟹洗凈，切塊
(3)鍋上火，油熱時放入蟹塊稍炸，撈出瀝油
(4)鍋中留少許油，放入蒜頭爆香，再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽，加入少許上湯，用慢火焗熟即可
2.香辣蟹
(1)準(zhǔn)備蟹、蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油適量。
(2)將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊。
(3)將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。
(4)坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
3.牛油蒜蓉蟹
(1)準(zhǔn)備蟹(兩只)、蒜蓉(1/3杯)、蔥蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)、水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙) 、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)。
(2)蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。
(3)蒜頭剁碎，蔥切碎。
(4)燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻。
(5)將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻(xiàn)汁與蒜蓉兜勻。
(6)灑下蔥蓉即可上碟。
4.清蒸大閘蟹
(1)準(zhǔn)備大閘蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml。
(2)將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。
(3)蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
(4)老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎。
(5)將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。
(6)將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。
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