餐飲業(yè)從現(xiàn)狀到未來，奮斗貓外賣前景預(yù)測

餐飲業(yè)從2012年開始經(jīng)歷了多年轉(zhuǎn)型，成功回歸大眾消費(fèi)。2015年增速重回兩位數(shù)，市場規(guī)模正式進(jìn)入三萬億的時(shí)代。2016年8月，餐飲行業(yè)增速雖有下滑，但仍保持兩位數(shù)增長。餐飲O2O是隨著行業(yè)迅速增長和互聯(lián)網(wǎng)在的滲透發(fā)展起來的。當(dāng)線下開店規(guī)模效應(yīng)趨于飽和的同時(shí)，餐飲商家依托在線外賣平臺提升銷售將成為其提升已有門店效益的重要手段。

外賣餐飲行業(yè)現(xiàn)狀

1.大量市場留白尚待開拓。從覆蓋用戶范圍來看，2017年網(wǎng)民規(guī)模在772億，餐飲外賣用戶僅235億，尚有467億的差額空間待開拓，從線上化率來看，2017年整個(gè)餐飲行業(yè)規(guī)模在3.9萬億，其中餐飲外賣行業(yè)規(guī)模在0.2萬億，線上滲透率為5%，尚有95%的留白待實(shí)現(xiàn)線上轉(zhuǎn)化。

2.需求彈性整體偏高，價(jià)格手段仍是競爭的重要砝碼。餐飲屬于生活必需品，其整體需求彈性處于低位。但餐飲外賣與餐飲的邏輯不同，其差異點(diǎn)本質(zhì)上在于要讓消費(fèi)者力配送服務(wù)買單，這種非剛需的消費(fèi)屬性使得餐飲外賣行業(yè)需要價(jià)格讓利來進(jìn)行用戶教育。

3.新技術(shù)的引入可能重塑行業(yè)競爭格局。當(dāng)前餐飲外賣行業(yè)的低經(jīng)營很大一部分要?dú)w結(jié)于騎手成本過高，騎手成本在整個(gè)成本結(jié)構(gòu)中占比已逾九成。未來在無人駕駛自動(dòng)配送模式替代騎手人力的技術(shù)演進(jìn)過程中，技術(shù)優(yōu)先成熟并取得大規(guī)模應(yīng)用的一方有可能取得先發(fā)優(yōu)勢。

行業(yè)規(guī)模測算

1.從未轉(zhuǎn)化的用戶及消費(fèi)頻率角度看，5021億市場待開拓。

2017年的網(wǎng)民數(shù)量在7.72億，當(dāng)前餐飲外類的用戶數(shù)在3.05億，網(wǎng)民轉(zhuǎn)化率為39.51%。平均每位用戶每20天點(diǎn)一次外賣，即每周點(diǎn)0.35次。

假定外賣用戶數(shù)的合理規(guī)模在網(wǎng)民規(guī)模的50%6，平均每位用戶的合理外賣點(diǎn)餐頻率在每周1次。則就網(wǎng)民用戶數(shù)來看還有10%的用戶挖據(jù)空間就消費(fèi)頻次來看還有至少8倍的挖相空間?；诓惋嬐赓u行業(yè)用戶單價(jià)的歷史表現(xiàn)，假定未來用戶單價(jià)仍整體穩(wěn)定。

基于2017年所對應(yīng)的用戶數(shù)量、消費(fèi)頻次和以上假設(shè)，筆者測算出尚來開拓的餐飲外實(shí)市場留白在5021億元，整體規(guī)模在712251億元。

2.結(jié)合餐飲行業(yè)的線上化進(jìn)程，餐飲外賣還有12年的路要走。

2013年到2017年餐飲行業(yè)整體增速在10%左右，其中餐飲外賣占比從2%上升到5%。兩者增幅都較為穩(wěn)定。2017年督飲行業(yè)整體規(guī)模在39萬億，餐飲外賣規(guī)模在2000億。假定餐飲行業(yè)未來將繼賣以5%的增幅增長餐飲外賣占比將繼賣以6%的速度提升?；?/span>2017年的餐飲外賣市場規(guī)模和基礎(chǔ)假定，經(jīng)測算，要實(shí)現(xiàn)7225億，餐飲外賣行業(yè)尚需要有12年的長路要走。

餐飲外賣市場潛力巨大，在未來很長一段時(shí)間內(nèi)都能保持平穩(wěn)較快的發(fā)展，市場配置也會隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展不斷優(yōu)化。奮斗貓外賣平臺雖然沒有在時(shí)間占領(lǐng)全國各大城市，但重點(diǎn)投放三四線城市，在短期內(nèi)獲得了許多三四線城市的支持和大學(xué)生和白領(lǐng)的認(rèn)可。奮斗貓會在未來較短時(shí)間內(nèi)覆蓋到全國中小城市，在“外賣+跑腿”的現(xiàn)有業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上自建互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的提升，奮斗貓的發(fā)展方向上也會有更多元化的選擇。