小火鍋，會(huì)是火鍋行業(yè)未來(lái)的“主流”嗎？

可能細(xì)心的朋友會(huì)察覺(jué)，不知從什么時(shí)候起，出去逛街會(huì)發(fā)現(xiàn)隨處可見(jiàn)的“小火鍋”。甚至很多跟火鍋不沾邊的品類(lèi)，也把自己包裝成了“xxx小火鍋”，小火鍋為什么如此受追捧？它能否成為未來(lái)火鍋賽道的“主流”？

對(duì)店家而言，小火鍋把鍋?zhàn)冃?，把模式變小，形態(tài)不變，卻能減少地租成本。

因?yàn)榇蠡疱伨哂幸欢ǖ纳缃粚傩?，所以火鍋店?duì)門(mén)面規(guī)模及桌椅都有具有要求，裝修和投入成本較大。如果是新的火鍋品牌，想要在在紅海市場(chǎng)中搏出一番天地，投入成本還會(huì)更大。

反觀小火鍋，模式較輕。門(mén)店面積小，租金和人力成本少，所以它的門(mén)檻更低。這讓很多創(chuàng)業(yè)資金不夠?qū)捲?，但又想入圍火鍋賽道的?chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，不失為一個(gè)好的方向。且小火鍋的店型較“輕”；做成了，好復(fù)制，做不成，沉沒(méi)成本不算太大。

對(duì)消費(fèi)者而言，小火鍋形式新鮮，實(shí)惠且不貴。

顧客喜歡新鮮的事物，對(duì)于這樣的新奇模式，自然會(huì)多些關(guān)注。而且這種模式也比較符合年輕人一人食的習(xí)慣，即使一個(gè)人，也能吃的爽。

縱然小火鍋如此流行，但它未來(lái)的道路依舊有坎坷

首先，它以模式博新鮮，但隨著眾多品牌和創(chuàng)業(yè)者的入場(chǎng)，火鍋品類(lèi)同質(zhì)化嚴(yán)重的問(wèn)題依然會(huì)降臨到小火鍋上。此時(shí)，它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手除了火鍋，還有快餐和眾多自熱產(chǎn)品。

其次，小火鍋目前走的是性?xún)r(jià)比路線(xiàn)，本身贏輸空間就不是很大，需靠量創(chuàng)收。但目前市場(chǎng)上的食材價(jià)格多次上漲，不斷壓縮營(yíng)收空間，想要靠量取勝，壓力和挑戰(zhàn)都不小。

最后，火鍋能否真正“快餐化”，還不好說(shuō)。

因?yàn)榭觳偷囊淮筇攸c(diǎn)是“快”，出餐快、用餐快、翻臺(tái)快......而火鍋的主要快樂(lè)就是用餐過(guò)程的“燙”、“涮”體驗(yàn)。但如果壓縮用餐過(guò)程，無(wú)異于丟失了火鍋獨(dú)特的體驗(yàn)，跟冒菜和麻辣燙相似了。如果不壓縮用餐時(shí)間，翻臺(tái)率降低，那就談不上算是“快餐”。

所以，小火鍋盡管有升級(jí)，但依然有難解的困局。前期勢(shì)頭固然很猛，后期又有多少余力，還是個(gè)問(wèn)號(hào)，自然也就談不上是未來(lái)火鍋賽道的“主流”了。但我們可以肯定，它是火鍋賽道的“新星”。