成本吞食收銀，餐飲企業(yè)望轉型尋出路
在我們的印象中，一些經濟型的餐飲店往往都是很受消費者的青睞。節(jié)假時期，各個餐飲店都很熱火，顧客就餐成群結隊，如此人氣似乎已很是常見。但是，在這看似熱鬧的表象之下，餐飲企業(yè)的擴張其實并不順利。全球加盟網日前獲悉，一家有檔次餐飲企業(yè)剛剛決定，將位于上海徐匯區(qū)的一家門店結束營業(yè)。其主要原因便是多方因素導致持續(xù)虧損，終只能關門大吉。
有關調查數據顯示，今年大型快餐eiPof8vu3ox企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%~30%，本土快餐品牌收銀不及8%。正餐企業(yè)借助于食品產業(yè)和新產品研發(fā)的驅動，增速明顯放緩。同時，餐飲行業(yè)有個現(xiàn)象，當門店數量擴張到一定規(guī)模時，總的收銀實現(xiàn)目標會下降。
如今，餐飲企業(yè)如今面臨諸多挑戰(zhàn)，其中，經營成本高漲、食品安全問題未獲監(jiān)管、內部控制管理和標準化難度大，以及人力資源匱乏是重要因素。其中，人力成本和租金是導致企業(yè)銷售和管理費用上升的主要原因。
多家房地產代理機構提供的資料顯示，在，已逐漸成為商業(yè)地產主流形態(tài)的購物中心物業(yè)，其租金保持著持續(xù)上漲態(tài)勢。味千（）控股有限公司在2012年中期業(yè)績報告中稱，已按計劃放慢了快速休閑eiPof8vu3ox餐廳網絡的擴充速度。與此同時，人力成本亦是不可忽視的因素之一。人力成本占全部支出的20%是一個警戒線，但在目前，就我們餐廳來說，這部分已經占到了17%~18%。
這不難佐證，餐飲企業(yè)在擴充進程中產生的成本支出，也會攤薄門店的經營收銀。一旦產生現(xiàn)金回流不暢的情況，企業(yè)只能采取“壯士斷腕”的舉措。這種狀況下，已有企業(yè)開始另辟蹊徑，以期分散。在2012年中期報告中提及，計劃拓展作為核心業(yè)務的中式餐廳以及“未來實現(xiàn)目標來源”的快餐休閑餐廳……以期擴大不同餐飲業(yè)務的客戶基礎。而原以酒樓業(yè)務起家的湘鄂情，則基本確立了酒樓、快餐、團餐、食品加工等四大業(yè)務的多業(yè)態(tài)發(fā)展策略。其中，味之都快餐品牌以及龍德華團餐品牌的相繼收購，被市場視為完善其產業(yè)鏈的并購舉措。
從整體發(fā)展來說，餐飲行業(yè)中端市場的剛性需求仍然明顯，家庭式聚會以及簡餐的形式，消費更是明顯增大。不少機構創(chuàng)業(yè)者表示，商務高端餐飲市場還會下降，符合市場消費剛性需求的餐飲品牌反而會有增長趨勢。業(yè)內很多人士很看好走價廉物美路線，并能滿足市場需求的消費行業(yè)。
有關調查數據顯示，今年大型快餐eiPof8vu3ox企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%~30%，本土快餐品牌收銀不及8%。正餐企業(yè)借助于食品產業(yè)和新產品研發(fā)的驅動，增速明顯放緩。同時，餐飲行業(yè)有個現(xiàn)象，當門店數量擴張到一定規(guī)模時，總的收銀實現(xiàn)目標會下降。
如今，餐飲企業(yè)如今面臨諸多挑戰(zhàn)，其中，經營成本高漲、食品安全問題未獲監(jiān)管、內部控制管理和標準化難度大，以及人力資源匱乏是重要因素。其中，人力成本和租金是導致企業(yè)銷售和管理費用上升的主要原因。
多家房地產代理機構提供的資料顯示，在，已逐漸成為商業(yè)地產主流形態(tài)的購物中心物業(yè)，其租金保持著持續(xù)上漲態(tài)勢。味千（）控股有限公司在2012年中期業(yè)績報告中稱，已按計劃放慢了快速休閑eiPof8vu3ox餐廳網絡的擴充速度。與此同時，人力成本亦是不可忽視的因素之一。人力成本占全部支出的20%是一個警戒線，但在目前，就我們餐廳來說，這部分已經占到了17%~18%。
這不難佐證，餐飲企業(yè)在擴充進程中產生的成本支出，也會攤薄門店的經營收銀。一旦產生現(xiàn)金回流不暢的情況，企業(yè)只能采取“壯士斷腕”的舉措。這種狀況下，已有企業(yè)開始另辟蹊徑，以期分散。在2012年中期報告中提及，計劃拓展作為核心業(yè)務的中式餐廳以及“未來實現(xiàn)目標來源”的快餐休閑餐廳……以期擴大不同餐飲業(yè)務的客戶基礎。而原以酒樓業(yè)務起家的湘鄂情，則基本確立了酒樓、快餐、團餐、食品加工等四大業(yè)務的多業(yè)態(tài)發(fā)展策略。其中，味之都快餐品牌以及龍德華團餐品牌的相繼收購，被市場視為完善其產業(yè)鏈的并購舉措。
從整體發(fā)展來說，餐飲行業(yè)中端市場的剛性需求仍然明顯，家庭式聚會以及簡餐的形式，消費更是明顯增大。不少機構創(chuàng)業(yè)者表示，商務高端餐飲市場還會下降，符合市場消費剛性需求的餐飲品牌反而會有增長趨勢。業(yè)內很多人士很看好走價廉物美路線，并能滿足市場需求的消費行業(yè)。
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