分析，燒雞公誠(chéng)特色燒雞公加盟項(xiàng)目之模式

　　燒雞公是重慶的一道經(jīng)典名菜，它源于火鍋但非傳統(tǒng)火鍋，有其自身較強(qiáng)的獨(dú)特性。重慶誠(chéng)燒雞公在傳統(tǒng)燒雞公基礎(chǔ)上做了大量的改良，風(fēng)格與特點(diǎn)比傳統(tǒng)燒雞公更加突出。誠(chéng)歷經(jīng)多年發(fā)展，在現(xiàn)代餐飲業(yè)態(tài)層出不窮的今天能長(zhǎng)盛不衰，有其自身很強(qiáng)的模式，其中重點(diǎn)體現(xiàn)在成本的節(jié)約方面。

　　成本節(jié)約——智慧之選小，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)高，有收銀才是硬道理

　　投入少，壓力低

　　由于燒雞公是以吃雞為主，涼菜燙菜簡(jiǎn)而精，沒(méi)有許多凍貨之類(lèi)產(chǎn)品需要儲(chǔ)藏，因此在冰柜設(shè)置上比傳統(tǒng)火鍋少兩臺(tái)。一臺(tái)冰柜按350優(yōu)惠計(jì)算，兩臺(tái)冰柜就要少智慧之選700優(yōu)惠。不但節(jié)約了智慧之選，還節(jié)省了廚房面積，增大了經(jīng)營(yíng)面積，減少了成本增加了經(jīng)營(yíng)。

　　燒雞公沒(méi)有什么牛、羊、豬肉片的產(chǎn)品大量加工，也就減少了這類(lèi)設(shè)備的添置投入，而一臺(tái)就能直接節(jié)約成本8000-1500優(yōu)惠左右。

　　由于燒雞公的主菜是加工好了的，顧客只需點(diǎn)幾道涼菜和燙菜即可。相對(duì)傳統(tǒng)火鍋而言不需要長(zhǎng)時(shí)間的煮食，熱量較少，空調(diào)數(shù)量即使少2臺(tái)，也能達(dá)到傳統(tǒng)火鍋相同臺(tái)位的制冷作用。如果一臺(tái)5匹的空調(diào)按750優(yōu)惠計(jì)算，就可少投入1500優(yōu)惠左右的成本。

　　由于燒雞公是以吃雞為主，餐具品種和數(shù)量至少可以減掉三分之一，可節(jié)約餐具費(fèi)、托盤(pán)費(fèi)等800優(yōu)惠左右。

　　人員少，好管理

　　前廳：由于燒雞公的主菜是加工好了的，顧客多就是加一點(diǎn)菜，也不需要長(zhǎng)時(shí)間煮食，在服務(wù)程序上就沒(méi)有那么復(fù)雜，1個(gè)服務(wù)員至少可以滿(mǎn)足3-5桌的服務(wù)，而火鍋只能滿(mǎn)足2-3桌客人的服務(wù)。以正常情況計(jì)算，假設(shè)以30桌為例，就可減少服務(wù)人員5人。平均按一個(gè)服務(wù)員120優(yōu)惠工資計(jì)算，加上住宿、飲食、水電至少30優(yōu)惠以上，服裝費(fèi)30優(yōu)惠以上，合計(jì)每個(gè)員工一年的費(fèi)用在2160優(yōu)惠以上，那么5位員工每年就可節(jié)約10800優(yōu)惠的費(fèi)用。

　　廚房：由于菜品的種類(lèi)不多，準(zhǔn)備工作相對(duì)減少，在雜工配置上也要少1人左右，同樣按服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算每年節(jié)約工資費(fèi)用等2160優(yōu)惠。另外墩子師，配菜員也各可少1人，每人按工資150優(yōu)惠，加上住宿、飲食、水電至少30優(yōu)惠以上，服裝費(fèi)20優(yōu)惠左右，合計(jì)兩人每月少支出400優(yōu)惠，每年少支出4800優(yōu)惠。合計(jì)廚房每年可節(jié)約人員費(fèi)用6960優(yōu)惠左右。

　　水電氣費(fèi)用小，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)大

　　水：由于配置的菜品品種不多、特別是那些需要大量用水清洗的葉子菜，所以在用水量上大量減少，每年至少可減少水費(fèi)?200優(yōu)惠以上。

　　電：由于經(jīng)營(yíng)方式的不同，冰柜少2臺(tái)，少1臺(tái)，空調(diào)少2臺(tái)。每月可節(jié)約電費(fèi)200優(yōu)惠以上。

　　氣：相對(duì)傳統(tǒng)火鍋而言，每桌每餐下來(lái)至少要有2—3小時(shí)用氣。而燒雞公的特點(diǎn)就是不需要長(zhǎng)時(shí)間的煮食，多就是1小時(shí)左右用氣時(shí)間，按36桌計(jì)算每年可省氣費(fèi)2000優(yōu)惠左右。

　　總之水電氣每年可節(jié)約30000多元左右費(fèi)用。

　　用油用料少，可經(jīng)營(yíng)

　　單桌上桌率優(yōu)勢(shì)：由于燒雞公的經(jīng)管特性每桌至少是3人以上的人數(shù)，低于3人的很少，因?yàn)橐恢徽u，人數(shù)少了怎么也吃不完。按我們長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的情況來(lái)看，單桌上座率至少都是在4－5人以上。所以燒雞公單桌上座率明顯高于傳統(tǒng)火鍋，而經(jīng)營(yíng)成本的高低與單桌的上座率有著直接的關(guān)系。

　　鍋底料價(jià)格優(yōu)勢(shì)：誠(chéng)燒雞公與火鍋及湯鍋性?xún)r(jià)比