餐飲市場細(xì)分須符合哪些原則？

對餐飲市場進(jìn)行細(xì)分，既不能大而化之，忽視消費者需求的差別，又不能過于瑣細(xì)，使市場細(xì)分失去經(jīng)濟意義。要使餐飲市場細(xì)分能真正地發(fā)揮作用，必須符合以下原則。

　　1．可衡量性原則

　　各細(xì)分市場的需求具有明顯差異性，不同細(xì)分市場的需求特征、購買行為等要能被明顯地區(qū)分開來，各細(xì)分市場的規(guī)模和購買力大小等要能被具體測度，可以從質(zhì)和量兩個方面為制訂營銷策略提供可靠依據(jù)。這也是市場細(xì)分的根本意義所在。

　　2．可贏利性原則

　　即要求細(xì)分出的市場在顧客人數(shù)和購買力上足以達(dá)到有利可圖的程度，能提高/增加餐飲連鎖加盟企業(yè)的收效目標(biāo)得以實現(xiàn)。同時，該細(xì)分市場還應(yīng)具有一定的發(fā)展?jié)摿?，即企業(yè)不僅在短期內(nèi)可以從中贏利，而且調(diào)整餐飲企業(yè)產(chǎn)品、價格、銷售渠道及促銷手段等市場還可以進(jìn)一步擴大，使之保持長久經(jīng)營。若無利可圖，市場細(xì)分就失去了意義。

　　3．可進(jìn)入性原則

　　餐飲企業(yè)對細(xì)分出的市場能夠地進(jìn)入并占領(lǐng)的程度。市場細(xì)分的目的是為了找出可進(jìn)入并能夠占領(lǐng)某市場的機會。如果餐飲企業(yè)進(jìn)行市場細(xì)分的結(jié)果表明，該細(xì)分市場競爭十分激烈，本企業(yè)現(xiàn)有實力根本無法與之競爭，或雖然競爭不太激烈，但本企業(yè)不具備占領(lǐng)該細(xì)分市場的能力和條件，則這種細(xì)分也是無效的。

　　4．穩(wěn)定性原則

　　要求細(xì)分后的市場應(yīng)具有相對的穩(wěn)定性。嚴(yán)格的餐飲市場細(xì)分是一項復(fù)雜而又細(xì)致的工作，因此如果細(xì)分后的目標(biāo)市場變化太快、太大，會使制訂的營銷組合很快失效，造成營銷資源分配重新調(diào)整的損失，并形成企業(yè)市場營銷活動的前后脫節(jié)和被動局面。

　　5．合法性原則

　　餐飲連鎖加盟企業(yè)的市場細(xì)分還必須在法律和道德允許的范圍內(nèi)進(jìn)行。有些不健康的市場需求雖然厚利可圖，但不為法律或道德所允許，也不可作為細(xì)分市場的依據(jù)，不能選為目標(biāo)市場。