小編來(lái)介紹，餐飲店市場(chǎng)定位的四大策略

　　優(yōu)先次開餐館，對(duì)餐飲店的市場(chǎng)定位要求準(zhǔn)確到位。以下介紹幾招市場(chǎng)定位的方法，幫助經(jīng)營(yíng)者邁出創(chuàng)業(yè)優(yōu)先步。

　　一、“避強(qiáng)就弱”定位法
　　餐館有意識(shí)地根據(jù)自身的接待能力而進(jìn)行市場(chǎng)定位，切忌好高騖遠(yuǎn)。當(dāng)然，這并不是在確定市場(chǎng)定位時(shí)排斥一些消費(fèi)能力強(qiáng)的客人，而是要把餐館主要的精力放在具有相當(dāng)規(guī)模、能給本餐館創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的顧客群體上。

　　二、“拾漏補(bǔ)缺”定位法
　　這是利用競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)定位的偏差或疏漏對(duì)餐館目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行定位。這就要求經(jīng)營(yíng)者必須了解市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要定位方向，要熟悉客源市場(chǎng)的構(gòu)成，能夠分析潛在市場(chǎng)的變化及變化的趨勢(shì)，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。

　　三、“順風(fēng)轉(zhuǎn)舵”定位法
　　這里的“風(fēng)”指的是影響市場(chǎng)的主客觀因素，其中的產(chǎn)業(yè)政策對(duì)餐館業(yè)的發(fā)展影響很大。一些餐館承受力較差，一些新的政策與措施很可能會(huì)給其帶來(lái)意想不到的后果。如1994年反腐倡廉工作的開展與深入，使“公款爺”、“支票客”進(jìn)餐館消費(fèi)大量減少，對(duì)餐館業(yè)造成了沖擊。所以餐館要利用自身經(jīng)營(yíng)的靈活性，只要根據(jù)政策的動(dòng)向適時(shí)調(diào)整或轉(zhuǎn)換市場(chǎng)定位的方向，就能在經(jīng)營(yíng)中掌握主動(dòng)。例如1995年開始全面推行雙休日制，促進(jìn)了國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的發(fā)展，中、低檔旅游餐館如能以此為契機(jī)，大量開發(fā)適合國(guó)內(nèi)游客購(gòu)買的餐館產(chǎn)品，積極開拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，前景將會(huì)更加光明。

　　四、“由此及彼”定位法
　　這是以樹立餐館形象、確立知名度、美譽(yù)度為前提條件，也就是餐館在確定了某一目標(biāo)市場(chǎng)之后，期望由此目標(biāo)市場(chǎng)給餐館帶來(lái)新的目標(biāo)市場(chǎng)。從營(yíng)銷角度看，這是一種十分重要的銷售策略。這是因?yàn)轭櫩偷亩啻喂忸櫛硎静宛^信譽(yù)合格；另一方面，老顧客又是餐館的“活廣告”，可以帶來(lái)更多的可靠客源，這種方法的關(guān)鍵在于服務(wù)質(zhì)量和對(duì)?？吞峁┑膬?yōu)惠措施。