導(dǎo)致烘焙店生意慘淡的16個(gè)原因？

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2017-02-15 15:26:46　來(lái)源: 神州加盟網(wǎng)　有13210人參與

小鹿泡芙

經(jīng)營(yíng)范圍：甜品
門(mén)店數(shù)量：500家
單店投資額：5~10萬(wàn)

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　1、大白天，開(kāi)黑店

　　燈光亮度不夠，會(huì)有種生意蕭條甚至是快要倒閉的錯(cuò)覺(jué)。很多烘焙店老板雖然把店面櫥窗的燈光弄的很亮了，但是在非后廚生產(chǎn)時(shí)段，為了省電把烘焙間、裱花間的燈都關(guān)掉了，這樣會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生蕭條、產(chǎn)品不新鮮的錯(cuò)覺(jué)，如果你不想讓顧客有這種錯(cuò)覺(jué)，那就開(kāi)燈吧。開(kāi)店的目的是有生意，而不是省錢(qián)，亮度(與檔次成正比)，想要做的比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的店更有競(jìng)爭(zhēng)力，就要比其他店都要亮。

　　2、有人無(wú)人，開(kāi)聾啞店

　　背景音樂(lè)：顧客光顧率增加15%；舒緩的音樂(lè)可增加顧客的深度接觸率，銷(xiāo)售額提高30%；上班前：振作精神的樂(lè)曲，提高團(tuán)隊(duì)士氣，開(kāi)啟新的一天；在客流量集中階段，快節(jié)奏的歐美鄉(xiāng)村音樂(lè)，會(huì)讓銷(xiāo)售氛圍展現(xiàn)的更加不錯(cuò)，客流量少的時(shí)段，播放輕音樂(lè)，舒緩疲勞，可以讓消費(fèi)坐下來(lái)，慢慢消費(fèi)和體驗(yàn)。除了背景音樂(lè)，導(dǎo)購(gòu)、迎賓服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)化接送禮貌用語(yǔ)等都要規(guī)范使用，很多門(mén)店，進(jìn)去之后導(dǎo)購(gòu)、服務(wù)人員沒(méi)有任何的禮貌用語(yǔ)，甚至都懶得搭理，不理客戶，客戶也就不會(huì)理我們。

　　3、櫥窗沒(méi)有吸引力

　　櫥窗是門(mén)店展示比較重要的窗口，首先要保持櫥窗的豐滿，并定期調(diào)換展示產(chǎn)品及類(lèi)別，經(jīng)常有一個(gè)新氣象，才會(huì)使老顧客每次來(lái)的時(shí)候都覺(jué)得有新鮮感，作為烘焙店而言，很多老板喜歡把休閑區(qū)放在櫥窗邊，這種布局方式，要充分考慮門(mén)店所處的位置、客流量，如果在客流量不是很大的住宅區(qū)，不建議把休閑區(qū)放在櫥窗展示位置，如果沒(méi)有充足的客流作為支撐，空座率高，就會(huì)影響門(mén)店的整體氛圍，讓過(guò)往的消費(fèi)者覺(jué)得門(mén)店蕭條。

　　4、商品種類(lèi)不齊全，商品銷(xiāo)售無(wú)主次

　　俗話說(shuō)貨賣(mài)堆山，無(wú)論面積大小，每家店都應(yīng)該有主力品類(lèi)（差異化），吸引顧客的商品結(jié)構(gòu)，所謂的主力品類(lèi)在這個(gè)高度同質(zhì)化的時(shí)代，并非是只有我們才擁有的產(chǎn)品，同樣的產(chǎn)品用材不一樣、工藝流程不一樣，呈現(xiàn)出的品質(zhì)也大不相同，必須要做到同品不同質(zhì)，讓消費(fèi)者從口感和消費(fèi)體驗(yàn)中產(chǎn)生差異化。同時(shí)，作為一家烘焙店，必須要根據(jù)門(mén)店所處的位置和消費(fèi)結(jié)構(gòu)，合理的規(guī)劃品類(lèi)：

　　①特色產(chǎn)品：該類(lèi)商品必須選此店，超過(guò)市場(chǎng)平均份額，投入主要資源；

　　②必選商品(比價(jià)商品) 價(jià)格便宜；平均份額，吸引客流的品類(lèi)，如蛋撻、香酥片；

　?、鄢Ｒ?guī)產(chǎn)品：比價(jià)產(chǎn)品，市場(chǎng)中雷同度極高的常規(guī)產(chǎn)品，每家都有，如：切片吐司等；

　　④季節(jié)產(chǎn)品：階段性推出的特色產(chǎn)品

　　5、貨架設(shè)計(jì)不科學(xué)，陳列面積太浪費(fèi)

　　貨架的設(shè)計(jì)及布局要充分的考慮消費(fèi)者的購(gòu)物消費(fèi)動(dòng)線，作為烘焙店而言，不建議陳列面積過(guò)大，消費(fèi)者都有從眾消費(fèi)心理，喜歡扎堆，過(guò)大的銷(xiāo)售陳列面積，會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得空曠，緊湊的銷(xiāo)售空間及貨架設(shè)計(jì)、布局，可以為消費(fèi)者營(yíng)造出飽滿的銷(xiāo)售氛圍。

　　6、商品陳列不分類(lèi)，不及時(shí)調(diào)整

　　陳列沒(méi)有體現(xiàn)"分類(lèi)原則"與"關(guān)聯(lián)陳列原則"，合理規(guī)劃產(chǎn)品品類(lèi)，根據(jù)品類(lèi)合理規(guī)劃陳列布局，陳列布局不可能都是黃金位置，黃金位置的產(chǎn)品陳列好，易于識(shí)別，勢(shì)必銷(xiāo)售情況較好，很多門(mén)店黃金位置銷(xiāo)售空了，相對(duì)死角位置陳列的產(chǎn)品，還堆的滿滿的，所以要及時(shí)的根據(jù)銷(xiāo)售情況，調(diào)整產(chǎn)品的陳列位置。

　　7、商品價(jià)簽不清晰，價(jià)簽使用不規(guī)范

　　產(chǎn)品價(jià)簽就像是產(chǎn)品的身份證，產(chǎn)品價(jià)格、出爐時(shí)間、產(chǎn)品含有什么主要成分要進(jìn)行簡(jiǎn)單的描述，清晰的引導(dǎo)客戶消費(fèi)，很多門(mén)店由于選用通版價(jià)簽，價(jià)簽內(nèi)容都是手寫(xiě)的，即便是手寫(xiě)，也要注意字體的工整，避免潦潦草草！

　　8、促銷(xiāo)手法單調(diào)，不考慮消費(fèi)者心理需求

　　大多數(shù)門(mén)店基本上就兩種促銷(xiāo)方式：全場(chǎng)打折、買(mǎi)贈(zèng)；顧客需要的不是便宜，而是占便宜，全場(chǎng)打折等于變相降價(jià)，都打折等于不打折。

　　9、新品展示不明顯，推不起來(lái)

　　經(jīng)常推新品，但是總是推不起來(lái)，如何改進(jìn)？新架前要做詳細(xì)的規(guī)劃，從新品陳列（堆頭）、海報(bào)說(shuō)明、銷(xiāo)售說(shuō)辭、促銷(xiāo)活動(dòng)、試吃推廣等方面著手，還要建立新品的銷(xiāo)售目標(biāo)和獎(jiǎng)懲機(jī)制，鼓勵(lì)全員力推，達(dá)到預(yù)期的新市作用。很多門(mén)店新市，不僅沒(méi)有堆頭陳列，老板擔(dān)心推不起來(lái)，只做了少量的產(chǎn)品展示陳列，產(chǎn)品沒(méi)有呈現(xiàn)出堆頭作用，就很難營(yíng)造新品的銷(xiāo)售推廣氛圍。

　　10、不注重自我學(xué)習(xí)與培訓(xùn)

　　傳統(tǒng)中小餅店的老板常有的兩種思維，我做了這么多年了，我什么沒(méi)見(jiàn)過(guò)？看什么都會(huì)，看什么都懂，很難接受新思維的導(dǎo)入；另一種情況是，很多老板想學(xué)習(xí)，但是找不到合適的機(jī)會(huì)和平臺(tái)，或不考慮自身情況，盲目學(xué)習(xí)，甚至有些小餅店老板，為了學(xué)習(xí)不惜花重金上什么MBA、總裁班，培訓(xùn)期間跟打了雞血似的，回來(lái)結(jié)果什么都用不起來(lái)。不學(xué)習(xí)和盲目學(xué)習(xí)的管理者很難在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展、壯大，烘焙店的管理者不僅要好學(xué)，還要清楚的知道門(mén)店出現(xiàn)的弊端和問(wèn)題，清楚的知道自己應(yīng)該學(xué)什么，提升什么。

　　11、導(dǎo)購(gòu)員勤于賣(mài)貨，懶于理貨

　　門(mén)店產(chǎn)品雖然要豐滿，但覺(jué)不是亂，門(mén)店管理者、導(dǎo)購(gòu)懶于理貨是管理問(wèn)題，要根據(jù)門(mén)店的銷(xiāo)售情況，隨時(shí)調(diào)整產(chǎn)品的出貨量及陳列布局位置，做到陳列展柜始終干凈整潔，豐滿充盈。

　　12、促銷(xiāo)活動(dòng)沒(méi)有規(guī)律，想搞就搞

　　促銷(xiāo)活動(dòng)的制定必須事出有因，為促銷(xiāo)活動(dòng)披上合理的推廣噱頭，搞活動(dòng)要有針對(duì)性，為什么要搞這個(gè)活動(dòng)？目的是什么？主要針對(duì)什么人群（老客戶、新客戶）？活動(dòng)要搞多久，很多老板搞活動(dòng)沒(méi)有任何規(guī)劃，想搞就搞，一出現(xiàn)客流量下降、業(yè)績(jī)下降就盲目搞活動(dòng)，客流量才有改善說(shuō)停就停，沒(méi)有任何的規(guī)劃，如何評(píng)價(jià)一個(gè)促銷(xiāo)活動(dòng)的好壞？什么時(shí)間活動(dòng)可以停了？活動(dòng)有了明顯的作用，達(dá)到了目標(biāo)預(yù)期就好，活動(dòng)搞了一段時(shí)間，每天已經(jīng)沒(méi)有了明顯的業(yè)績(jī)提升了，說(shuō)明活動(dòng)已經(jīng)穩(wěn)定了，就可以停止了，比如儲(chǔ)值會(huì)員的活動(dòng)，在門(mén)店中會(huì)偶爾推出儲(chǔ)值送蛋糕的活動(dòng)，很多老板問(wèn)活動(dòng)什么時(shí)候停止？其實(shí)只要每天都有明顯的新會(huì)員儲(chǔ)值，就說(shuō)明活動(dòng)依然再持續(xù)產(chǎn)生作用，等到參與活動(dòng)的人已經(jīng)穩(wěn)定了或者降低了，甚至是減少了，說(shuō)明活動(dòng)針對(duì)的目標(biāo)客群，短期內(nèi)已經(jīng)飽和了，就可以停止了。

　　13、贈(zèng)品少、質(zhì)量差、實(shí)用性差

　　贈(zèng)品沒(méi)有針對(duì)性和吸引力、質(zhì)量差不如不贈(zèng)，贈(zèng)出去，沒(méi)果，還產(chǎn)生負(fù)面宣傳得不償失。贈(zèng)品不管是門(mén)店自產(chǎn)的產(chǎn)品還是外購(gòu)的特色商品，都應(yīng)該保質(zhì)保量，我們要清楚的認(rèn)識(shí)到，我們贈(zèng)出去的不是產(chǎn)品而是口碑。那么在烘焙店的經(jīng)營(yíng)中，我們適合選用哪些贈(zèng)品呢？這個(gè)也要充分的考慮門(mén)店位置、消費(fèi)客群定位，如果面對(duì)的是兒童，暑期已到，新學(xué)期將至，不如提早準(zhǔn)備一些印有LOGO的書(shū)包、文具等，作為儲(chǔ)值贈(zèng)品或會(huì)員積分贈(zèng)送，有實(shí)用價(jià)值，還有宣傳價(jià)值，一直都比較喜歡鼠標(biāo)墊這個(gè)贈(zèng)品，費(fèi)用低、實(shí)用性好，贈(zèng)出去，每天按在手下，當(dāng)需要預(yù)定蛋糕，能夠一下子想到的就是你，雖然鼠標(biāo)墊費(fèi)用較低，但是也要提高/增加品質(zhì)，很差的鼠標(biāo)墊，還不如不贈(zèng)。

　　14、不做營(yíng)業(yè)計(jì)劃

　　做事沒(méi)有計(jì)劃、費(fèi)事、費(fèi)錢(qián)、費(fèi)時(shí)間。請(qǐng)開(kāi)始自我分析：計(jì)劃分解：年→月→周→日，落實(shí)到每個(gè)導(dǎo)購(gòu)。計(jì)劃項(xiàng)目：銷(xiāo)售額、經(jīng)營(yíng)額、新會(huì)員數(shù)量等，除了常規(guī)的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，店長(zhǎng)、管理者也應(yīng)該隨時(shí)對(duì)營(yíng)銷(xiāo)數(shù)據(jù)做分析，根據(jù)消費(fèi)軌跡分析規(guī)劃處合理的生產(chǎn)及銷(xiāo)售數(shù)量。

　　15、不開(kāi)會(huì)，甚至不開(kāi)早會(huì)

　　請(qǐng)牢記：銷(xiāo)售是90%的準(zhǔn)備+10%的介紹；導(dǎo)購(gòu)員上崗就象演員上臺(tái)；不開(kāi)早會(huì)不上崗（身體、精神、禮儀、專(zhuān)業(yè)、服務(wù)五上崗）

　　那么，如何開(kāi)早會(huì)？什么時(shí)間開(kāi)早回？很多老板覺(jué)得，門(mén)店人很少，就幾個(gè)人沒(méi)必要開(kāi)會(huì)、開(kāi)早會(huì)，從來(lái)不總結(jié)、不分析、不糾正、不改變，這樣很難成長(zhǎng)。

　?、倭嘘?duì)

　?、跈z查著裝與職業(yè)淡妝

　?、蹎?wèn)好

　　④導(dǎo)購(gòu)員匯報(bào)（昨天遇到的情況、服務(wù)總結(jié)，及明天的建議）

　　⑤店長(zhǎng)訓(xùn)練、點(diǎn)評(píng)（樹(shù)立榜樣）

　?、尥▓?bào)店況我們的服務(wù)誓言是：（想一句正能量的語(yǔ)句）

　　⑦激勵(lì)我們的工作目標(biāo)是：（我們每天的銷(xiāo)售目標(biāo)）

　?、嘟馍?/span>

　　16、做事不嚴(yán)謹(jǐn)，差不多就行！

　　做任何事業(yè)都要嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待，將就不得！多少克面粉、多少克奶油、多少克糖，標(biāo)準(zhǔn)是多少就是多少，打面打到什么程度、醒發(fā)到什么程度、烘焙多長(zhǎng)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)是多少就是多少，做烘焙沒(méi)有差不多就行，只有標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)！沒(méi)有一顆嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男?，做不好產(chǎn)品，產(chǎn)品都做不好，生意更不可能好！