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從60平小店到吸金5億，美國(guó)火沙拉店把“吃草”做成爆品

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2016-11-22 15:02:06　來(lái)源: 神州加盟網(wǎng)　有1905人參與

小鹿泡芙

經(jīng)營(yíng)范圍：甜品
門店數(shù)量：500家
單店投資額：5~10萬(wàn)

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　紐約有一家非?；鸬纳忱闟weetgreen。從一個(gè)60平米小店開(kāi)始，開(kāi)張兩周一個(gè)顧客也沒(méi)有，但是今天，在8個(gè)州開(kāi)了41家分店，另外7家店鋪正在籌備中。截止去年已經(jīng)募集到風(fēng)投總額達(dá)9500萬(wàn)美元，約合5億人民幣。

　　Sweetgreen的三個(gè)創(chuàng)始人Nicolas Jammet，Nathaniel Ru 和 Jonathan Neman 曾就讀于華盛頓喬治城大學(xué)金融和管理專業(yè)。“我們有著健康、平衡的生活方式，但是我們很難找到一家能夠滿足我們需要的餐廳，只能被迫吃漢堡和比薩餅等高熱量低營(yíng)養(yǎng)的食品?！?/span>

　　健康飲食是被很多人長(zhǎng)期忽略的巨大市場(chǎng)，于是畢業(yè)后，他們向家人籌集費(fèi)用，立即在校區(qū)附近開(kāi)設(shè)了一家Sweetgreen沙拉店。

　　要知道沙拉雖然健康，但是素菜畢竟不及魚肉可口，偶爾吃一點(diǎn)可以，但是要怎么做到緊緊抓住顧客的心，讓他們不斷成為回頭客呢？這就需要潛心鉆研，如何把“吃草”做成爆品。為此，三個(gè)創(chuàng)始人下了一番工夫。

　　1、只用當(dāng)季蔬菜

　　美國(guó)在過(guò)去的十五年里掀起了愈演愈烈的有機(jī)食品熱。美國(guó)人越來(lái)越關(guān)注食品質(zhì)量，這也讓提供新鮮食材的大型eiPof8vu3ox超市在美國(guó)遍地開(kāi)花。

　　一部分美國(guó)人不僅關(guān)注食物的種類，而且越來(lái)越在意自己吃的東西從哪里來(lái)。大多數(shù)人吃到的都是反季節(jié)蔬菜，但是Sweetgreen希望改變顧客對(duì)事物的認(rèn)知。

　　他們會(huì)頻繁更食材，很多蔬菜然只在菜單上停留很短的時(shí)間，為的就是讓顧客及時(shí)體驗(yàn)到當(dāng)季的特色食物。Sweetgreen同時(shí)也希望顧客能吃到土地里自然生長(zhǎng)的食物，尊重大自然的饋贈(zèng)、保持和自然的節(jié)拍。

　　2、有意思的設(shè)計(jì)

　　Sweetgreen每一間店都有難得的設(shè)計(jì)，同時(shí)保持一致的簡(jiǎn)約風(fēng)格，以綠白為主的色彩搭配，切合其“自然”的主題，很受年輕人歡迎。

　　所有的分店里都有一個(gè)共同的裝飾，那就是掛在墻上的春、夏、秋、冬四個(gè)字。迎合了隨著四季變換的菜譜。

　　Sweetgreen很多分店裝修會(huì)選用回收的二手木料。在馬里蘭的一家分店，墻體和桌椅的木料分別來(lái)自于從舊谷倉(cāng)和保齡球跑道，打包的餐盒也是用回收紙做成。

　　每家店給人的感覺(jué)都是又酷又很有意思。

　　3、不玩社群怎么行

　　雖然健康飲食越來(lái)越受到重視，但比較昂貴的價(jià)格還不能被普通大眾所接受。即使是現(xiàn)在，每天選擇到Sweetgreen吃午餐的人還只是小眾人群。

　　當(dāng)初開(kāi)張的時(shí)候，人們還不太能接受Sweetgreen這樣的新奇事物，一段時(shí)間里，小店門可羅雀。于是三個(gè)創(chuàng)始人便購(gòu)置了一些音箱，每周六和周日都在店外播放音樂(lè)。

　　奇怪的是，顧客漸漸多了起來(lái)，將音樂(lè)與食物聯(lián)系起來(lái)，也許是因?yàn)闊釔?ài)生活的人本能的選擇。也是因?yàn)檫@個(gè)緣故，Sweetgreen每年都會(huì)舉辦自己的音樂(lè)節(jié)。

　　“人們不是要買你做的東西，而是要買你做那些東西的方式?！?/span>

　　Sweetgreen還會(huì)經(jīng)常舉辦一些其他社交活動(dòng)，將年輕人帶到一個(gè)農(nóng)場(chǎng)中，舉辦一個(gè)沙拉party。友善、迷人、漂亮的鄉(xiāng)土氣息對(duì)久居城市的年輕人來(lái)說(shuō)，有著很強(qiáng)的吸引。大家可以在農(nóng)場(chǎng)中聽(tīng)廚師講解蔬菜的知識(shí)，也可以自己親手采摘現(xiàn)場(chǎng)制作沙拉。

　　而Sweetgreen真正要做的便是與更多的小社群緊緊聯(lián)系在一起，這些鐵桿粉絲是傳播健康飲食很好的群體。哥賣的不只是沙拉，更是生活方式。

　　Sweetgreen把自己的定位并不僅局限于一個(gè)可以購(gòu)買食物的地方，“我們不僅僅是銷售萵苣，我們是在賣一種生活方式，一種品牌的愿景。這就是公司性感的部分?！?/span>

　　4、那么有意思怎能少了O2O

　　Sweetgreen的健康理念越來(lái)越受到消費(fèi)者們的青睞，從門可羅雀發(fā)展到了門庭若市，高峰時(shí)一個(gè)人的平均等待時(shí)間達(dá)到了20分鐘。

　　為了改善消費(fèi)體驗(yàn)，Sweetgreen推出了手機(jī)軟件和網(wǎng)站可以直接下單的服務(wù)，下單后就可直接到店鋪取菜，由此顧客可以避過(guò)午餐的人潮。

　　盡管Sweetgreen出售的沙拉不算便宜，高價(jià)的沙拉超過(guò)15美元，大部分主菜的價(jià)格約為10美元，但是Sweetgreen提高/增加大部分食材都從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶和食品供應(yīng)商那里采購(gòu)，是從農(nóng)田到餐桌。

　　而且Sweetgreen有自己獨(dú)特的制造醬料，一次次挑逗著顧客們的味蕾。也讓消費(fèi)者覺(jué)得物有所值。

　　從2013年開(kāi)始，美國(guó)在線 AOL 創(chuàng)始人史蒂夫·凱斯對(duì)Sweetgreen多次注入巨額資金。

　　2014年，Sweetgreen 的銷售額達(dá)到 5 千萬(wàn)美元。如今，Sweetgreen截止去年已經(jīng)募集到風(fēng)投總額達(dá)9500萬(wàn)美元，約合5億人民幣。

　　5、小小沙拉店也要有正確價(jià)值觀

　　從Sweetgreen創(chuàng)業(yè)初期開(kāi)始，三個(gè)創(chuàng)始人就擺明了自己的五個(gè)價(jià)值觀。

　　一是“三贏”。無(wú)論在什么商業(yè)決策中，公司、消費(fèi)者和社區(qū)一定要實(shí)現(xiàn)“三贏”。

　　第二個(gè)是從可持續(xù)發(fā)展的角度思考公司業(yè)務(wù)。你做的每件事都應(yīng)該比你的企業(yè)更時(shí)間久。

　　第三個(gè)是“保持真誠(chéng)”。是指從員工的行為到食品的源頭，所有的一切都應(yīng)該是真誠(chéng)的。

　　第四個(gè)是“增加令人愉快的接觸”。如果員工付出了110%，那么，顧客就會(huì)轉(zhuǎn)告一個(gè)朋友。

　　第五個(gè)是整個(gè)企業(yè)的使命是產(chǎn)生影響。雖然現(xiàn)在和Sweetgreen類似的公司不斷涌現(xiàn)出來(lái)，但Sweetgreen的目標(biāo)是改變整個(gè)的飲食習(xí)慣和農(nóng)業(yè)的耕種模式，他們的生意好也能帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

　　現(xiàn)在，每個(gè)Sweetgreen店的廚房都貼上了這些價(jià)值觀。它們也成為了Sweetgreen團(tuán)隊(duì)決策原則。

　　當(dāng)然，這個(gè)模式也存在著一定，像全食一樣大公司可能會(huì)以極低的價(jià)格重塑Sweetgreen辛苦培養(yǎng)起來(lái)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。但是Sweetgreen相信自己的理念、故事以及健康的食材能將與眾不同的生活方式傳遞給每一個(gè)熱愛(ài)生活的人，即使未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)更激烈，Sweetgreen仍會(huì)有很大的發(fā)展空間。

　　看到這里，你還認(rèn)為實(shí)體店沒(méi)有未來(lái)嗎？近期，關(guān)于實(shí)體店逆襲案例越來(lái)越多，比如ZARA、7-Eleven，這說(shuō)明實(shí)體店開(kāi)始悄悄的崛起。

　　未來(lái)，商業(yè)爭(zhēng)奪的是出生于80、90年代的消費(fèi)群，這群人生下來(lái)就不缺物質(zhì)、不缺產(chǎn)品，他們需要的是一種“關(guān)懷”，這種關(guān)懷更需要面對(duì)面的交流與觸覺(jué)才能體現(xiàn)。

　　而這恰恰就是“實(shí)體店”的機(jī)會(huì)！如果給我一個(gè)籌碼，我一定賭實(shí)體店會(huì)贏。

　　GO，來(lái)安妮斯貝

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