臺(tái)式Q彈吐司自有工藝|吃了這款吐司才知道真正好吃的吐司是什么

2017-02-09 13:54:49 來源: 神州加盟網(wǎng) 有1024人參與
  • 經(jīng)營范圍:甜品
  • 門店數(shù)量:500家
  • 單店投資額:5~10
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包
  曾經(jīng)有人問愛因斯坦:“世界上偉大的發(fā)明是什么?”

  他毫不猶豫地回答道:“面包!”

  在西方,面包被譽(yù)為“食品之母”。

  人們?yōu)榱藢⒚姘龅糜趾贸杂趾每矗?/span>

  而且富于營養(yǎng),便在面包的造型上大動(dòng)腦筋,

  并且有意地在面包中添加各種東西或想方設(shè)法變換面包的餡心,

  其它各種模具來改變面包的外型,

  但終還是脫離不了面包的本來面目。

  另外,當(dāng)今流行的三明治、漢堡包、熱狗等,

  也都是從面包中派生出來的。

  未來的幾個(gè)星期四,我們將為大家整理并分享多款特色的吐司自有工藝

  吐司作為面包品類中重要的一分子,

  這些年無論在國內(nèi)還是國外,都有許多創(chuàng)立,

  今年讓我們學(xué)習(xí)這款Q彈口感的咖啡核桃吐司~

  咖啡核桃吐司


  產(chǎn)品特點(diǎn)

  1、這是一款由酵母種自然發(fā)酵的風(fēng)味面包,蓬松感特別好。

  2、提前培養(yǎng)好酵種備用,做面包的過程操作簡單,類似調(diào)理類面包。

  3、營養(yǎng)豐富是此款面包很大的特點(diǎn)哦

  下面咱們開始制作吧^_^

  【份量】330g*3條(長18*寬9*高7公分吐司模)

  【烤箱溫度】200度烘烤25分鐘

  【優(yōu)佳賞味期】常溫3天、冷凍1個(gè)月

  【制作方法】直接法攪拌


  備注:材料中的酵種制作方法,請(qǐng)參見2017.1.5分享的【養(yǎng)酵種】的詳細(xì)操作自有工藝與步驟

  作法

  制作前準(zhǔn)備:

  奶油放室溫軟化后切小塊;材料A的高筋面粉過篩;葡萄干泡水(或蘭姆酒)至軟后瀝干,核桃切碎。


  1.將高筋面粉與其它材料A倒入攪拌缸中,選擇螺旋拌打器,以低速慢慢攪拌約1分鐘至干性材料混合均勻。

  混合


  2.加入材料B(除了奶油外),以低速攪拌約2鐘至成團(tuán)且稍微黏手的狀態(tài),轉(zhuǎn)中速攪拌約10鐘至面團(tuán)卷起微光滑,再加入奶油,以中速攪拌約3分鐘至均勻且面團(tuán)呈薄膜狀,加入葡萄干、核桃丁、繼續(xù)攪拌約3分鐘至均勻即可


  3.桌面先撒上少許高筋粉(份量外),從攪拌缸取出面團(tuán)放桌上,雙手先沾一些手粉,來回交錯(cuò)將面粉滾圓,收口朝下放入撒適量手粉的發(fā)西酵盆中,面團(tuán)表面噴上少許水防干燥結(jié)皮。

  優(yōu)先次滾圓


  4.烤箱內(nèi)放入一盤約40度溫水,放入滾圓好的面團(tuán),關(guān)上烤箱門,經(jīng)過約120分鐘看到面團(tuán)膨脹到原來2.5倍大,且面團(tuán)洞痕不彈回就可以了。


  5. 取出發(fā)酵好的面粉,分割成每個(gè)330g的小面團(tuán)共3個(gè).

  6.將面團(tuán)對(duì)折,轉(zhuǎn)90度再對(duì)折后收口朝下,收口朝下排列于撒少許手粉在烤盤,將每個(gè)面團(tuán)表面噴上少許水防止干燥結(jié)皮。


  7.進(jìn)行松弛約15分鐘,用手指按壓面團(tuán),若凹痕不彈回即代松馳完成。

  8.取1份面團(tuán)于桌面,收口朝下,用手掌按壓小面團(tuán)將多余的空氣拍除,以搟面棍搟成厚薄均勻的長片(長度約30公分),翻面后靠近身體的一方三分之一處往前折,以切面刀切5刀后翻回來,將面皮末端打薄,再慢慢卷成筒狀,尾端收口推滾緊合,收口朝下放入吐司模中,依序完成其它2份。

  整型


  9.將面團(tuán)放入烤箱,進(jìn)行后發(fā)酵30分鐘(烤箱內(nèi)放入一盤約60度溫水,慢慢會(huì)看到烤箱門有霧氣,若濕氣減弱,可將烤箱以40度加熱約3分鐘后再關(guān)掉),等到面團(tuán)再次膨脹至模型口下1公分高度后取出,均勻刷上蛋液、鋪上核桃片。

  后的發(fā)酵


  10.將烤箱預(yù)熱到200度,放入吐司模準(zhǔn)備烘烤,隨時(shí)觀察烤箱狀況,18分鐘后如果顏色不平均,就要將烤盤轉(zhuǎn)向繼續(xù)烤7分鐘,看到表面呈漂亮金黃色的模樣(烘烤全程約25分鐘),模子輕敲一下,立刻將吐司脫模,放涼后就可以享用。

  烘焙叮囑

  1、若不使用快速酵母粉,則酵種重量需調(diào)整為195g,基本發(fā)酵為180分鐘,后發(fā)酵為60分鐘,但面包高度會(huì)比較低、組織較緊實(shí)黏密沒有蓬松感

  2、面團(tuán)收口要收緊,并朝下整齊放入吐司模中,這樣烘烤完成的吐司才會(huì)好看。

  3、刷蛋液要有耐心慢慢刷均勻,不要刷太多,這樣可以讓烘烤好的吐司表現(xiàn)呈現(xiàn)漂亮均勻的金黃色澤,也比較不會(huì)因蛋液往四周流而黏于模型,進(jìn)而影響脫模。


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