果凍食品安全成為熱議的話題

　　果凍食品安全成為熱議的話題，由食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)主辦的“‘細(xì)說(shuō)\\’果凍食品安全”主題研討會(huì)在北京首都大酒店召開(kāi)。會(huì)議邀請(qǐng)了53家媒體、50多名消費(fèi)者代表與廣東喜之郎集團(tuán)有限公司、福建親親股份有限公司、(福建)食品工業(yè)有限公司、東莞市金娃食品工業(yè)有限公司、東莞徐記食品有限公司、福建雅客食品有限公司、北京康貝爾食品有限責(zé)任公司、湖南中意食品集團(tuán)、福建天線寶寶食品股份有限公司、廈門(mén)集合通商食品有限公司等10家果凍企業(yè)代表共同交流果凍食品安全問(wèn)題。

會(huì)議由食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)丁紹輝主持。丁秘書(shū)長(zhǎng)簡(jiǎn)單介紹了果凍行業(yè)的歷史和現(xiàn)狀。我國(guó)遠(yuǎn)在唐宋年間，就有“涼糕”和“石花凍”一詞，當(dāng)時(shí)的人早已發(fā)現(xiàn)洋菜、馬蹄等植物可當(dāng)作增稠劑，制作膠凍食品。1845年英國(guó)人從植物中提煉出增稠劑，1897年制作出水果味道的果凍，1923年，優(yōu)先種添加人工甘味的果凍面世，從而全面掀起果凍的革新，家庭購(gòu)買(mǎi)原料制作果凍食品，作為飯后甜點(diǎn)。20世紀(jì)60年代，日本首先將其引入工業(yè)化生產(chǎn)，使果凍從廚房走進(jìn)工廠，走上貨架，成為一種時(shí)尚的休閑食品。20世紀(jì)80年代，果凍由日本引進(jìn)，1987年天津長(zhǎng)城食品廠在國(guó)內(nèi)優(yōu)先推出“大樓”牌果凍，開(kāi)創(chuàng)了國(guó)內(nèi)果凍行業(yè)的先河。20世紀(jì)90年代，國(guó)內(nèi)果凍行業(yè)高速發(fā)展，開(kāi)發(fā)出各類果凍產(chǎn)品。果凍是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。截止2011年末，國(guó)內(nèi)取得生產(chǎn)許可的專業(yè)果凍生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)達(dá)到490家，果凍行業(yè)年產(chǎn)量總計(jì)超過(guò)100萬(wàn)噸，銷(xiāo)售實(shí)現(xiàn)目標(biāo)超過(guò)150億元，出口超過(guò)1億美元，繼續(xù)以年均15%左右的速度保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。歐洲、南美、北美、日本等是主要的出口目的地。2009年起，開(kāi)始超過(guò)日本成為很大的果凍生產(chǎn)國(guó)。全國(guó)果凍企業(yè)數(shù)量廣東多，約占全國(guó)三分之一，與福建、浙江、河南、湖南等省分列全國(guó)前五位。
會(huì)議首先由食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授級(jí)高工元曉梅介紹果凍監(jiān)管情況。她從果凍標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)生產(chǎn)許可、抽查及監(jiān)督檢驗(yàn)等幾個(gè)方面全面介紹了對(duì)果凍生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理要求，還詳細(xì)講解了企業(yè)在每個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該做到的事項(xiàng)。

北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉蘭詳細(xì)剖析了果凍營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。她從人類食品需求、食品營(yíng)養(yǎng)提供類型、果凍的品種和營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則等幾個(gè)方面剖析了果凍能夠提供給人體的營(yíng)養(yǎng)成分，以及攝入量，教給大家如何健康地選擇和食用果凍產(chǎn)品。
食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事周宓深入講解了果凍原料及其功能性。她從果凍原料組成、果凍用膠凝劑的來(lái)源及其功能性、果凍原料的品質(zhì)控制與食品安全等幾個(gè)方面講解了原料及如何確保原料安全的知識(shí)，讓消費(fèi)者和媒體對(duì)原料有了更多的了解。
食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事、喜之郎公司質(zhì)量總監(jiān)黃湛深代表果凍生產(chǎn)企業(yè)向媒體和消費(fèi)者詳細(xì)介紹了果凍生產(chǎn)管理與質(zhì)量控制。黃湛深詳細(xì)的介紹幫助與會(huì)媒體和消費(fèi)者代表清晰地認(rèn)識(shí)了果凍。

在媒體提問(wèn)時(shí)間，與會(huì)媒體代表提出了不少十分專業(yè)的問(wèn)題。如膳食纖維及其對(duì)人體的作用，明膠及工業(yè)明膠的差異，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)是否體現(xiàn)了兒童的需求，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)是否低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行上是否能夠貫徹落實(shí)，含奶果凍的奶粉原料是否安全可靠等等。

現(xiàn)場(chǎng)媒體問(wèn)及果凍行業(yè)應(yīng)對(duì)質(zhì)疑的舉措，喜之郎公司的研發(fā)總監(jiān)孫佳江表示：我們?nèi)袠I(yè)企業(yè)會(huì)一如既往地堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)理念，注重質(zhì)量管理細(xì)節(jié)，合法合規(guī)合標(biāo)合格地生產(chǎn)產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供滿意的產(chǎn)品。他同時(shí)還表示，希望與會(huì)媒體和消費(fèi)者代表將自己了解到的真實(shí)的果凍客觀、真實(shí)、全面地講述出來(lái)還果凍行業(yè)一個(gè)清白。公司的技術(shù)總監(jiān)張曉東、親親的副總經(jīng)理辛亞?wèn)|也強(qiáng)調(diào)，質(zhì)量是食品從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)，食品工業(yè)是良心工程，我們要按照良心做事，按照要求執(zhí)行法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，扎扎實(shí)實(shí)地生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。
會(huì)議還安排了現(xiàn)場(chǎng)果凍膠體制作與感觀比較的互動(dòng)環(huán)節(jié)。公司派出技術(shù)骨干在會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)制作及講解，讓消費(fèi)者及媒體代表近距離觀看了果凍膠體凝結(jié)過(guò)程，并親手比較了卡拉膠、魔芋這些果凍原料和明膠的區(qū)別。與會(huì)代表發(fā)現(xiàn)，明膠與果凍差異巨大：外觀差、口感缺乏彈性。明膠確實(shí)不能作為果凍原料。
本次活動(dòng)是食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)嘗試邀請(qǐng)企業(yè)、媒體和消費(fèi)者共聚一堂，就食品安全專題進(jìn)行面對(duì)面交流。這種新穎的研討方式使參會(huì)各方都能夠及時(shí)獲得客觀、真實(shí)的意見(jiàn)和信息，迅速準(zhǔn)確地普及專業(yè)知識(shí)，對(duì)澄清事實(shí)、推動(dòng)食品安全教育工作很有意義。行業(yè)、果凍生產(chǎn)企業(yè)對(duì)果凍產(chǎn)品知識(shí)的的講解深入淺出，引起媒體和消費(fèi)者的極大興趣，提問(wèn)、交流、互動(dòng)環(huán)節(jié)高潮迭起、精彩不斷，與會(huì)者紛紛表示，希望今后能多舉辦類似活動(dòng)。

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