傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)

　　一種文化的形成都應(yīng)具有一定的歷史積累，有著五千多年的悠久歷史，創(chuàng)造了無(wú)數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊(yùn)藏中，使的飲食更加博大精深，技術(shù)的高超，菜式的多樣，造型的精致，營(yíng)養(yǎng)的豐富及飲食氛圍的融洽的確令人驚嘆。這里簡(jiǎn)單的介紹傳統(tǒng)飲食習(xí)慣上的四個(gè)特點(diǎn)及其優(yōu)勢(shì)。

　　陰陽(yáng)平衡：傳統(tǒng)膳食講究平衡，五味兼顧。提出了“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良；五畜適為益，過(guò)則害非淺；五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)”的膳食原則。用現(xiàn)代語(yǔ)言描述就是，要保持食物來(lái)源的生物多樣性，以谷類食物為主；要多吃蔬菜、水果和薯類；每天要攝入足夠的豆類及其制品；魚(yú)、禽、肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物要適量。正是這種平衡的飲食結(jié)構(gòu)，提高/增加了健康身體的營(yíng)養(yǎng)攝入。

　　燉菜熟食：以熱食、熟食為主，也是人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。這和東方文明開(kāi)化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達(dá)有關(guān)。古人認(rèn)為：“水居者腥，肉臊，草食即膻?！睙崾?、熟食可以“滅腥去臊除膻”。煮熟、蒸燉的食品溫和味美，養(yǎng)身健胃。

　　因材施烹：人注重食材的選擇，一般是因材施烹，煎炒蒸煮、燒燴拌泡、脯臘漬燉，皆因時(shí)因地。如北方常見(jiàn)的玉米，成熟后可以磨成面粉、烙成餅、蒸成饃、壓成面、熬成粥、糝成飯、也可以用整顆粒的炒了吃，也可以連棒煮食、烤食。民間菜的日常食用性和各地口味的大同小異，決定了民間菜的味道以適口實(shí)惠、樸實(shí)無(wú)華為特點(diǎn)，任何菜肴，只要首先能夠滿足人生理的需要，就成為了“美味佳肴”。

　　情景相濟(jì)：在飲食方式上，人習(xí)慣聚食制。古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住宅的，上有天窗出，下有篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。聚食制的長(zhǎng)期流傳，是重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。老根山莊的親情文化、大鍋燉菜，正是遠(yuǎn)古文明的再現(xiàn)。

　　俗話說(shuō)：“民以食為天”。食物是大自然恩賜給人類的“精華”，它不僅以自己的甘潤(rùn)之味孕育著人類的機(jī)體，更憑借自身的寒、熱、溫、涼之“四性”以及其他獨(dú)特結(jié)果。傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)非常合理，是老祖宗智慧的結(jié)晶。對(duì)于人類健康來(lái)說(shuō)，老根山莊承傳的傳統(tǒng)美食便是很好的選擇。