“三駕馬車(chē)”三位一體完整架構(gòu)護(hù)航大型店面運(yùn)營(yíng)并保持營(yíng)收

塞納左岸咖啡又一家約1000平米的新店落戶(hù)貴安新區(qū)，咖啡廳為什么在二三四線城市面積越開(kāi)越大。隨著市場(chǎng)進(jìn)一步分化，消費(fèi)者群體的迭代，影響咖啡細(xì)分需求越來(lái)越多元化。沉浸式體驗(yàn)消費(fèi)在二三四線城市因生活節(jié)奏放慢更需要合適的空間去滿(mǎn)足。

咖啡廳的面積越開(kāi)越大的市場(chǎng)動(dòng)能是什么？品牌是否有足夠的能力支撐大型店面的運(yùn)營(yíng)并保持營(yíng)收，這是個(gè)問(wèn)題？我們先從市場(chǎng)需求端來(lái)看看市場(chǎng)動(dòng)能有些因素：

中國(guó)的咖啡市場(chǎng)，以星爸爸為例，在一線城市近三十年的教育培養(yǎng)，目前中國(guó)的門(mén)店已經(jīng)接近6000家，未來(lái)還將新開(kāi)更多的門(mén)店下沉到二三線城市，近二年先后在上海和北京開(kāi)設(shè)約2000平米的五星臻選體驗(yàn)中心，從起初的美式咖啡館到大面積的臻選門(mén)店，說(shuō)明市場(chǎng)需求進(jìn)一步向多元化分化。以互聯(lián)網(wǎng)咖啡為代表連咖啡與中石化聯(lián)合，開(kāi)始新的市場(chǎng)布局，資本型luckin coffee近五年的時(shí)間在一二線城市開(kāi)了近7000多家門(mén)店。資本金融用腳投票證明了中國(guó)的咖啡萬(wàn)億市場(chǎng)份額的巨大增長(zhǎng)潛力，同時(shí)也進(jìn)一步培養(yǎng)了更多的消費(fèi)者并逐步滲透下沉市場(chǎng)。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)火熱傳導(dǎo)下沉三四線城市，消費(fèi)者群體的迭代影響咖啡需求自然越來(lái)越多元化，如何經(jīng)營(yíng)一家咖啡廳更需要清晰的知道自身優(yōu)勢(shì)及定位是什么，客戶(hù)群體在何方？如何與電商咖啡、互聯(lián)網(wǎng)自助咖啡、金融型咖啡等競(jìng)爭(zhēng)？更重要的是如何在下沉市場(chǎng)引導(dǎo)和培養(yǎng)潛在的客戶(hù)群體？

電商咖啡、自助咖啡機(jī)的便捷但無(wú)法提供場(chǎng)景，實(shí)體咖啡店運(yùn)營(yíng)成本高但可與消費(fèi)者交流分享，大家一定要清晰這個(gè)邏輯。原因在于咖啡店有專(zhuān)業(yè)咖啡師技術(shù)的靈魂，而電商咖啡、自助咖啡機(jī)提供是一杯咖啡準(zhǔn)確說(shuō)是一種飲品。但咖啡館可以提供辦公、休閑、會(huì)議、手沖體驗(yàn)、現(xiàn)場(chǎng)觀看咖啡豆烘焙、餐品（西餐、甜品、輕食），咖啡廳提供的更貼近一種“生活方式的選擇”，沉浸式的咖啡文化消費(fèi)體驗(yàn)。

這也解釋了為什么咖啡廳越開(kāi)越大的原因，不同的咖啡廳定位，可能融合兩種、三種甚至更多的消費(fèi)服務(wù)體驗(yàn)。

下面我們來(lái)看看品牌應(yīng)具備什么能力支撐大型店面的運(yùn)營(yíng)：

理論上1000平米的咖啡廳只要有資金誰(shuí)都能開(kāi)，但是否有能力支撐大型咖啡廳的運(yùn)營(yíng)并保持營(yíng)收可不是一件輕松的事。清醒的創(chuàng)投者會(huì)想到專(zhuān)業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)及品牌，什么是品牌？品牌代表產(chǎn)品和服務(wù)經(jīng)過(guò)時(shí)間的考驗(yàn)形成的信譽(yù)即責(zé)任。信譽(yù)品牌是消費(fèi)者及創(chuàng)投者互相認(rèn)可分享建立聯(lián)系小代價(jià)選擇，意味著質(zhì)量可靠，有自己獨(dú)特的標(biāo)識(shí)，是一套完整的架構(gòu)。塞納左岸咖啡成立于2005年，十八年來(lái)專(zhuān)注一件事，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，完善店面運(yùn)營(yíng)體系，打磨產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)，緊跟時(shí)代潮流，推出符合市場(chǎng)需求的時(shí)尚、雅致、輕奢、簡(jiǎn)約等多元化主題咖啡西餐廳，備受廣大消費(fèi)者的好評(píng)。

眾所周知，品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力更多體現(xiàn)在企業(yè)與產(chǎn)業(yè)鏈上下游的系統(tǒng)協(xié)同中，所以塞納左岸前期的建設(shè)中較早完成“咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈布局建設(shè)”的企業(yè)：在云南普洱擁有自己的綠色咖啡種植基地，完善種植、采摘、物流、烘焙體系；成立自己的咖啡烘焙學(xué)院，由出色的咖啡技術(shù)人員組成生產(chǎn)研發(fā)中心，從咖啡豆的甄選到烘焙，研磨以及出品，建立塞納左岸生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合市場(chǎng)的反饋和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)營(yíng)中遇到的問(wèn)題，培養(yǎng)了一大批實(shí)用性強(qiáng)的新咖啡專(zhuān)業(yè)人才。

于是厚積薄發(fā)，塞納左岸咖啡實(shí)行以區(qū)域中心城市直營(yíng)店開(kāi)設(shè)，有力輻射區(qū)域連鎖店運(yùn)營(yíng)服務(wù)，迎合市場(chǎng)升級(jí)迭代，在實(shí)戰(zhàn)中探索并建立起屬于自己的品牌技術(shù)壁壘；尤其具備經(jīng)營(yíng)面積在300平米以上，多品類(lèi)的復(fù)合型“咖啡文化場(chǎng)景體驗(yàn)”成功營(yíng)收能力。準(zhǔn)確的品牌定位，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，完善的技術(shù)培訓(xùn)人才架構(gòu)，形成特色鮮明的塞納左岸咖啡連鎖經(jīng)營(yíng)“三駕馬車(chē)”三位一體完整的品牌架構(gòu)：如“項(xiàng)目立體解決方案、運(yùn)營(yíng)全托管十二月以?xún)?nèi)、空間一店一設(shè)計(jì)”，成功服務(wù)塞納左岸咖啡在全國(guó)開(kāi)設(shè)的中大型咖啡西餐廳門(mén)店超700家。

不確定性疫情的發(fā)生，對(duì)于所有企業(yè)來(lái)說(shuō)都是一場(chǎng)歷練與檢驗(yàn)。塞納左岸在下沉市場(chǎng)成功布局，引導(dǎo)大型咖啡廳細(xì)分領(lǐng)域穩(wěn)步發(fā)展充分體現(xiàn)品牌價(jià)值及責(zé)任。目前清醒的創(chuàng)投人用行動(dòng)選擇入場(chǎng)咖啡行業(yè)是一個(gè)很好的契機(jī)，能成功的人很重要的品質(zhì)就是懂得抓住機(jī)遇，選擇往往比努力更加重要。