首頁(yè)>加盟首頁(yè)>加盟資訊>創(chuàng)業(yè)故事>詳情

OK雞排——餐飲老板和店長(zhǎng)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注9個(gè)管理參數(shù)

分享到:

2017-04-26 14:15:35　來(lái)源: 神州加盟網(wǎng)　有920人參與

OK雞排

經(jīng)營(yíng)范圍：雞排、肉串
門店數(shù)量：300家
單店投資額：5~10萬(wàn)

查看加盟信息

企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　小編今天放大招了，全是干貨，來(lái)讓大腦走起跟愛(ài)因斯坦的一個(gè)轉(zhuǎn)速吧。

　　餐飲店必須制定總收銀、總營(yíng)業(yè)額、市場(chǎng)占據(jù)份額等目標(biāo)。為此，餐飲店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常關(guān)注下面的管理參數(shù)：

　　1.資金周轉(zhuǎn)率

　　資金周轉(zhuǎn)率表示在一定時(shí)間內(nèi)企業(yè)使用某項(xiàng)資產(chǎn)的次數(shù)。計(jì)算周轉(zhuǎn)率有助于判斷企業(yè)對(duì)存貨、流動(dòng)資金和固定資產(chǎn)的使用情況和管理效率。例如，餐飲店應(yīng)確定適當(dāng)?shù)牧鲃?dòng)資金周轉(zhuǎn)率，并對(duì)實(shí)際周轉(zhuǎn)率進(jìn)行比較。周轉(zhuǎn)率過(guò)低，流動(dòng)資金不足，一旦遇到營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)下降，餐飲企業(yè)就可能面臨資金不足的局面。

　　2.店面的利用率

　　每個(gè)經(jīng)營(yíng)單元如吧臺(tái)、餐飲店等合理占據(jù)的面積，是根據(jù)容納的人員及每個(gè)人員所需面積計(jì)算得出的，空間利用率是指包括吧臺(tái)、餐飲店、宴會(huì)廳等空間的利用面積占總面積的比率。另外，應(yīng)充分注意營(yíng)業(yè)的淡旺季節(jié)性，盡量開(kāi)發(fā)淡季時(shí)的市場(chǎng)，如老年人市場(chǎng)、舉辦棋牌比賽會(huì)和各種訂貨會(huì)等，以提高空間利用率。

　　3.餐飲的需求量

　　確定餐飲需求量，要求考慮原料的供應(yīng)，廚房生產(chǎn)能力及客人等情況，注意各種菜式的銷售結(jié)構(gòu)，避免有的菜供不應(yīng)求，有的卻無(wú)人問(wèn)津。

　　4.員工人均服務(wù)量

　　人均服務(wù)量是指餐飲店服務(wù)人員每人負(fù)責(zé)的餐飲店座位數(shù)，它是對(duì)該餐飲店服務(wù)人員的工作能力與效率的反映。人均服務(wù)的座位數(shù)愈多，說(shuō)明工作能力愈強(qiáng)、效率愈高，而經(jīng)營(yíng)者就愈應(yīng)注意服務(wù)工作的質(zhì)量，以免出現(xiàn)人均負(fù)責(zé)的座位過(guò)多，出現(xiàn)應(yīng)接不暇而服務(wù)不周的情況。人均服務(wù)的座位數(shù)少，服務(wù)人員的工作效率不高，就會(huì)使勞動(dòng)成本開(kāi)支過(guò)大，技術(shù)水平不高。當(dāng)然，不同的餐飲店服務(wù)類型，不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間，對(duì)于人均服務(wù)的座位數(shù)的需求也不同，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)餐飲店本身的服務(wù)特點(diǎn)與要求，制定出合理的人員配額，以便很大限度地挖掘潛力，減少人力開(kāi)支，提益。

　　5.經(jīng)營(yíng)率與成本率

　　經(jīng)營(yíng)率是指產(chǎn)品銷售經(jīng)營(yíng)與產(chǎn)品銷售金額的比例，它是反映產(chǎn)品銷售程度的指標(biāo)。成本率是產(chǎn)品的原材料成本對(duì)產(chǎn)品的銷售額的比例，是反映原材料成本占銷售額比重的指標(biāo)。如果實(shí)際成本率高于標(biāo)準(zhǔn)成本率，說(shuō)明原材料進(jìn)價(jià)過(guò)高，或消費(fèi)過(guò)大，應(yīng)及時(shí)采取措施，使實(shí)際成本率降下來(lái)。如果實(shí)際成本率低于標(biāo)準(zhǔn)成本率，說(shuō)明銷售價(jià)格與實(shí)際價(jià)值不符，或者其他方面有問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)找出原因。經(jīng)營(yíng)率從另一側(cè)面反映了成本與實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的關(guān)系，其計(jì)算方法可用1減成本率得出。

　　6.顧客流動(dòng)速度

　　顧客流動(dòng)速度關(guān)系到客人停留時(shí)間的長(zhǎng)短，如果不影響服務(wù)質(zhì)量，顧客流動(dòng)速度偏高為好。經(jīng)營(yíng)者要注意分析怎樣的顧客流動(dòng)速度是合適的。若發(fā)現(xiàn)顧客流動(dòng)速度下降，很可能是由于季節(jié)性緣故或服務(wù)質(zhì)量降低、價(jià)格偏高或食品質(zhì)量低劣而引起的。

　　7.客人的消費(fèi)水平

　　客人的消費(fèi)水平是掌握市場(chǎng)狀況的重要數(shù)據(jù)。在不降低總銷售量、不減少客人的前提下，餐飲店要努力提高人均消費(fèi)水平。由于漲價(jià)因素，很高消費(fèi)額逐年增加，但餐飲店也可以調(diào)整菜單、合理采購(gòu)、創(chuàng)造新的服務(wù)項(xiàng)目等措施，盡量控制很高消費(fèi)額的增加。這樣可以穩(wěn)定價(jià)格水平，提高/增加“?？汀钡纳狻?/span>

　　8.營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)短

　　營(yíng)業(yè)時(shí)間是企業(yè)服務(wù)能力的一個(gè)反映，餐飲店要按照客人的需求，確定每天的開(kāi)業(yè)、結(jié)束時(shí)間，以及專門的用餐時(shí)間，如有的冷餐會(huì)是從下午3點(diǎn)鐘到6點(diǎn)鐘，夜宵可以從晚上9點(diǎn)鐘以后開(kāi)始。另外，還要設(shè)法縮短開(kāi)門營(yíng)業(yè)前的預(yù)備工作時(shí)間，因?yàn)檫@段時(shí)間雖然不影響營(yíng)業(yè)額，但與管理費(fèi)用有關(guān)，哪怕縮短一分鐘，也可使成本降低。

　　9.人均創(chuàng)收額

　　人均銷售額是指餐飲總實(shí)現(xiàn)目標(biāo)除以全體出勤人員數(shù)的比值，它反映的是各個(gè)餐飲網(wǎng)點(diǎn)的勞動(dòng)效率水平。人均創(chuàng)收高，說(shuō)明該餐飲店的勞動(dòng)效率高，勞動(dòng)成本低;反之，則說(shuō)明勞動(dòng)效率不理想，勞動(dòng)成本高。人均銷售額可以幫助管理人員對(duì)各個(gè)餐飲店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)效益作對(duì)比，從中發(fā)現(xiàn)效益差、人均創(chuàng)收少的部門，并查找原因，找出解決問(wèn)題的辦法。

　　當(dāng)你成長(zhǎng)跟不上戀人配偶時(shí)，你的感情會(huì)出問(wèn)題；當(dāng)你成長(zhǎng)跟不上朋友時(shí)，你的友誼會(huì)出問(wèn)題；當(dāng)你成長(zhǎng)跟不上公司節(jié)奏時(shí)，你的工作會(huì)出問(wèn)題；當(dāng)你成長(zhǎng)跟不上孩子思維時(shí)，你的溝通會(huì)出問(wèn)題！我們一生努力的結(jié)果，不過(guò)是配得起身邊的人和要做的事，亦無(wú)悔。

　　OK雞排加盟熱線：400 155 6388

　　OK雞排加盟：http://m.wrbxymu.cn/okjipai/