幼兒園新學(xué)期開學(xué)，如何讓幼兒園的飲食讓孩子喜歡、家長滿意？

3-6歲是幼兒身心健康發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，該時(shí)期孩子的身體處于人生的第 一個加速期，合理、健康、科學(xué)的飲食是一切的扶持。幼兒飲食要做到營養(yǎng)均衡、科學(xué)合理，并且在色、香、味上都要符合孩子的特點(diǎn)。除了家庭，幼兒園飲食安全也一直是家長關(guān)心的重點(diǎn)。特別是在新學(xué)期開學(xué)，幼兒園的飲食更成為家長決定是否要讓孩子一直長待在一個幼兒園的因素之一。今天，我們就一起結(jié)合跨世紀(jì)直營園——跨世紀(jì)幼兒園的經(jīng)驗(yàn)聊聊幼兒園飲食應(yīng)該如何讓孩子喜歡、家長滿意？

一、廚房環(huán)境

幼兒園廚房內(nèi)必須寬敞明亮，一塵不染，按照各個區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格劃分，因?yàn)檫@是幼兒園為孩子提供干凈衛(wèi)生的飯菜的前提條件。

以跨世紀(jì)幼兒園為例，其廚房主要分為四大區(qū)域，分別是粗加工間、操作間、清潔消毒間、更衣室。各區(qū)域雖然功能不同，但都擺放整齊，井井有條。粗加工間內(nèi)有切菜機(jī)，三個水池。水池各自分開，分別粘貼有“洗菜處”、“洗肉處”、“清潔蔬菜處”，確保干凈衛(wèi)生；操作間左側(cè)墻壁上粘貼有廚房各項(xiàng)操作流程及安全制度，右邊墻壁全為透明的玻璃窗，能讓家長清晰的看到廚房內(nèi)的每一步操作，操作間北邊自左向右擺放有餃子機(jī)、蒸箱、烤箱、電磁爐。水池處粘貼有“清潔餐具處”，南邊擺放有冰箱和食物留樣柜，冰箱內(nèi)儲存的食物嚴(yán)格進(jìn)行生熟分開，食品留樣柜餐餐留樣并做有記錄，以確保孩子的食品安全。清潔消毒間內(nèi)擺放有洗碗機(jī)和電子消毒柜，孩子們的餐具每天都在這里消毒，每一次消毒都嚴(yán)格按照流程，做到餐餐消毒，次次記錄。更衣室為廚師換衣服場所。

二、食譜制定

對正處于生長發(fā)育期的3-6歲孩子而言，每天攝入不同種類的膳食營養(yǎng)十分重要。根據(jù)《居民膳食指南》和“幼兒每日膳食中營養(yǎng)素推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)”，幼兒園必須按照人體生理需要攝入熱能和各種營養(yǎng)成分的需求，編制幼兒園帶量食譜，以達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)幼兒健康生長的目的。

兒童膳食搭配的要點(diǎn)：每天三次正餐，兩次加餐。兩次加餐之間間隔4~5小時(shí)，加餐與正餐間隔1.5~2小時(shí)；給孩子加餐分量宜少，以免影響正餐進(jìn)食?？缡兰o(jì)幼兒園嚴(yán)格按照其規(guī)定實(shí)行三餐兩點(diǎn)制。每餐葷素搭配，甜咸搭配，干濕搭配，粗細(xì)糧搭配，并根據(jù)相應(yīng)的季節(jié)和孩子們的飲食習(xí)慣更換搭配制定食譜。

除此之外，跨世紀(jì)幼兒園還會定期對食譜進(jìn)行評價(jià)分析，定期對全園幼兒生長情況檢測分析，以及時(shí)對食譜進(jìn)行調(diào)整，提高/增加幼兒各營養(yǎng)素全面、平衡、適量攝入。

三、食材準(zhǔn)備

幼兒園食材必須綠色、安全、健康?？缡兰o(jì)幼兒園的食材均采購于高品質(zhì)的米、面、糧油均經(jīng)過嚴(yán)格的挑選，例如大米全部采用五常稻花香大米、面粉采用龍豐面粉、食用油采用龍大花生油、牛奶采用伊利學(xué)生奶……新鮮的蔬菜總是在清晨第 一時(shí)間送到跨世紀(jì)幼兒園的廚房。幼兒園還將每天的食材進(jìn)行公示，請家長監(jiān)督，透明化管理。

此外，食品處理環(huán)節(jié)也必須受到幼兒園的重視。為盡量減少蔬菜營養(yǎng)素在清洗環(huán)節(jié)的流失，廚房幫廚應(yīng)在清洗蔬菜的過程中注重清洗方法和流程。

四、科學(xué)烹飪

《居民膳食指南》指出：學(xué)校給孩子吃的食物應(yīng)合理烹飪，易于消化，少調(diào)料，少油炸。根據(jù)這一要求，跨世紀(jì)幼兒園在食物加工制作上，本著精、細(xì)、小的原則進(jìn)行操作，對不同食物交替運(yùn)用炒、溜、爆、煸、煮、燙、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式，既滿足幼兒膳食色、香、味、形兼?zhèn)涞囊?，又提?增加營養(yǎng)不流失。

此外，為提高炊事人員的技術(shù)，跨世紀(jì)還聯(lián)合河南省勞動局培訓(xùn)中心、河南省永峰企業(yè)管理咨詢有限公司舉辦了中式烹飪師的公益培訓(xùn)，各園廚師間的技藝切磋提高整體科學(xué)烹飪水平。

五、監(jiān)督管理

為深入開展膳食管理工作，幼兒園保健人員還需要定期深入班級，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，與廚師、保教老師溝通互動，不斷調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。同時(shí)，幼兒園每日展示餐點(diǎn)，定期召開伙食伙委會，詳盡地為家長講解幼兒食譜搭配特點(diǎn)、食品安全與衛(wèi)生等，讓家長參觀食堂，進(jìn)行試吃，廣泛吸取家長的意見與建議，并將幼兒膳食滿意度與當(dāng)月工作績效考評相掛鉤。跨世紀(jì)幼兒園也是按照以上內(nèi)容，嚴(yán)格進(jìn)行落實(shí)的。

每一個孩子都是降臨人間的天使，每一個孩子都值得我們用心珍愛！孩子健康、快樂的童年離不開科學(xué)、營養(yǎng)的飲食！希望每個幼兒園的廚房環(huán)境衛(wèi)生都一塵不染、食品安全從各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)、食材采購質(zhì)量從優(yōu)從嚴(yán)，烹飪技術(shù)精益求精，真正體現(xiàn)出高水準(zhǔn)，收獲孩子的喜愛、家長的滿意。