揭秘：三年開出60家牛肉餐廳店店的奧秘

2018年3月12日，家住云南昆明官渡區(qū)的吳小霞去成都看望大姐吳愛霞，隨后與大姐家人一起去了一家名叫牛寶貝的養(yǎng)生黃牛肉火鍋店（現(xiàn)已改為牛寶貝牛肉鮮鍋）吃飯。據(jù)大姐說這是成都近兩年來超火的美食。小吳原本就是吃貨，一聽有好吃的美食自然不能錯(cuò)過。當(dāng)晚，他們一行四人就進(jìn)入了位于成都花照壁上橫街的牛寶貝牛肉火鍋店。

一品嘗才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這不是傳統(tǒng)意義上的火鍋，而是一種牛肉的砂鍋吃法。牛肉是店家預(yù)先醬好的，配有一個(gè)湯底，湯里有十多種菌類蔬菜，湯滾沸后放入牛肉，開鍋煮8分鐘，撈起來放到自己的盤子里，再用西餐刀切割成一小塊，然后用餐叉蘸著醬料吃。吃完牛肉就是喝湯，整個(gè)過程有點(diǎn)中西合璧的時(shí)尚感和新鮮感。

這是小吳從未吃到過的牛肉美食，湯是特別的鮮，而牛肉更是特別的鮮嫩，蘸料又非常香辣可口……那一晚，小吳他們四人一口氣吃掉了五斤多牛肉，幾乎每人吃了一斤多。這也是小吳有史以來較饕餮的一次。

小吳發(fā)現(xiàn)，這家店雖然可容納200多人同時(shí)就餐，但卻全店滿座，餐廳門口竟然還有10來個(gè)人在排隊(duì)等候。看著這家店生意火熱的場(chǎng)景，小吳坐不住了，因?yàn)樗揪拖雱?chuàng)業(yè)開餐廳，但苦于一直不知道該開一家什么樣的餐廳？現(xiàn)在她心里有了主意。

原本第二天回昆明的小吳，果斷地推遲回程并改簽了高鐵票，在大姐的陪同下，餐廳招牌上的加盟電話找到了位于成都新都區(qū)的成都牛寶寶餐飲管理有限公司，見到了牛寶貝品牌創(chuàng)始人，公司董事長胡益勇先生，并誠懇提出了想加盟牛寶貝，在昆明開店的想法。

2018年5月1日，位于昆明關(guān)上的牛寶貝牛肉鮮鍋餐廳正式開業(yè)，并創(chuàng)下了持續(xù)一個(gè)月天天不錯(cuò)的餐飲奇觀。而小吳的這家牛寶貝牛肉鮮鍋昆明店，僅僅只是成都牛寶寶餐飲公司三年多來發(fā)展的62家連鎖店其中的一家，大部分加盟商都是像吳小霞一樣，都偶然間品嘗到了這個(gè)美食爆品，便立刻產(chǎn)生了加盟的欲望。

到底是什么原因使得牛寶貝的牛肉鮮鍋如此大受歡迎？要想揭開這個(gè)謎底，就得從創(chuàng)始人胡益勇的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷說起。

1990年，剛滿20歲的胡益勇就跟隨父親做生意，他們承包了當(dāng)?shù)匾患覟l臨破產(chǎn)的白酒廠，一年后酒廠便開始。但進(jìn)入2000年后，各種白酒品牌紛紛崛起，他們這種不知名的小酒廠和小品牌的生存之路開始艱難，如果繼續(xù)硬撐下去，就會(huì)把辛苦賺來的錢再賠進(jìn)去。

2003年，已經(jīng)在商場(chǎng)摸爬滾打10多年的胡益勇說服父親果斷收縮酒廠業(yè)務(wù)進(jìn)行轉(zhuǎn)型，智慧之選了當(dāng)時(shí)正熱的網(wǎng)吧生意，并一口氣開出了10多網(wǎng)吧，成新都地區(qū)響當(dāng)當(dāng)?shù)木W(wǎng)吧品牌。

但隨著家庭電腦的普及和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，胡益勇覺得網(wǎng)吧生意應(yīng)該不會(huì)有太好的未來，便尋思著再度改行。2014年，他將一家網(wǎng)吧轉(zhuǎn)型為餐廳，正式進(jìn)入餐飲業(yè)，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)只有吃飯才是人的剛需，所以不會(huì)有行業(yè)生命周期。

但很遺憾，這家餐廳并沒有給胡益勇帶來期望的經(jīng)營，反而因?yàn)閺N師的原因?qū)е陆?jīng)營虧損。一次因?yàn)榇髲N突然離職，導(dǎo)致餐廳臨時(shí)關(guān)停。另一次是大廚漫天要價(jià)而故意惡整，導(dǎo)致餐廳菜肴質(zhì)量下降，不得不停業(yè)休整。

如何開一家不要廚師的餐廳？被廚師弄慘了的胡益勇，當(dāng)時(shí)滿腦子都是這個(gè)想法。有幾個(gè)月，他帶著兩個(gè)弟弟，幾乎走遍了成都的大街小巷，嘗遍各種餐廳的菜肴，就是想摸索出一種新的餐飲方式。成都是火鍋的天堂，所以他們不想開火鍋店。

2015年5月26日，以牛寶貝為品牌名的牛肉鮮鍋餐廳開業(yè)了。為什么做牛肉鮮鍋？胡益勇是這么說的，他說牛肉營養(yǎng)價(jià)值高，消費(fèi)需求也大。更重要的一點(diǎn)是，牛肉的餐飲吃法太單調(diào)，除了火鍋、煎烤和紅燒之外鮮有其它吃法。

至于為什么叫鮮鍋，胡總認(rèn)為，火鍋是大家熟知的一個(gè)餐飲品類，砂鍋和湯鍋也是家庭餐飲常用的做法。但他的牛肉鮮鍋是經(jīng)過了各種改良創(chuàng)立，既不屬于火鍋，也不像砂鍋和湯鍋。而且牛肉的鮮嫩和湯底的鮮香都很特別，所以干脆直接叫鮮鍋，以區(qū)別于火鍋。

果然，牛寶貝牛肉鮮鍋一飛沖天，開業(yè)一個(gè)月內(nèi)幾乎天天爆滿，前來品嘗的消費(fèi)者個(gè)個(gè)對(duì)牛肉的鮮嫩贊嘆不已，不少顧客甚至不斷地追問營業(yè)員，試圖獲取牛肉如此鮮嫩的秘方。

牛寶貝的牛肉為什么超級(jí)鮮嫩？原來為了創(chuàng)造這一獨(dú)特的牛肉吃法，胡益勇和他的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)遍訪了多位牛肉和牛肉餐飲，選擇了內(nèi)蒙的黃牛肉，而且只采用板腱部位，一頭牛身上只有十幾斤板腱肉。

為了吃貨們能品嘗到鮮嫩的牛肉，胡益勇和他的團(tuán)隊(duì)對(duì)牛肉進(jìn)行了各種加工處理，譬如去掉肥肉和筋，再進(jìn)行排酸和去膻等，差不多要?dú)v經(jīng)九道復(fù)雜的工藝！然后再將制造的醬料，對(duì)牛肉進(jìn)行醬嫩處理，而這個(gè)神秘的醬料，就有高達(dá)18味鮮料和香料組合。

其次是湯底，胡益勇在遍訪了多位營養(yǎng)和美食之后獲得靈感，以去油膩、降血脂、保鮮味、增加滋補(bǔ)力和美容養(yǎng)顏為核心進(jìn)行各種植物配料，選擇了10—15種以菌菇、菜蔬為核心的湯底配料，然后針對(duì)性添加純植物的鮮料和香料，使得鍋中的湯既能保持口感的鮮香，又能提供實(shí)實(shí)在在的保健養(yǎng)生力量。

這套被胡益勇稱之為“雙秘鮮”的獨(dú)特自有工藝，目前整個(gè)公司僅有他一個(gè)人掌握，這是為了自有工藝不被外泄而采取的保密措施。功夫不負(fù)有心人，僅在兩年之間，公司就接連開出了10多家直營店，且每開出一家必然不錯(cuò)一家。

牛寶貝出名了！但牛寶貝從未做過任何廣告宣傳，全都是消費(fèi)者偶然間品嘗到了牛寶貝的牛肉后，在嘖嘖稱奇之余自動(dòng)進(jìn)行了口碑相傳，不少消費(fèi)者中午吃了，晚上帶著家人又來吃。這樣一來就把牛寶貝帶火了。

2017年，成都以外的蒙陽、德陽，以及云南、貴州和陜西等外省的餐飲創(chuàng)業(yè)者紛紛慕名而來，強(qiáng)烈要求加盟。可公司沒有加盟的準(zhǔn)備，不光加盟手冊(cè)沒有，裝修標(biāo)準(zhǔn)沒有，連基本的政策都不完備。但加盟商根本不管這些，他們就想要做這種牛肉鮮鍋。

沒辦法，胡益勇和他的團(tuán)隊(duì)只能被迫走上了連鎖加盟之路，截止今年5月，在短短的三年間，牛寶貝牛肉鮮鍋餐廳快速開出了50多家，總店數(shù)超過了60多家，而且店店不錯(cuò)。幾乎的店都能保持單店單日2萬元的驚人業(yè)績，個(gè)別店甚至突破3萬元一天，月純收銀都在30萬元以上，加盟商個(gè)個(gè)賺得缽滿盆滿！

每一個(gè)成功者的背后，總是蘊(yùn)含著創(chuàng)業(yè)者的智慧和努力。胡益勇的牛寶貝牛肉鮮鍋之所以得到廣大美食愛好者和加盟商的熱捧，核心原因就在于它的每一個(gè)創(chuàng)立點(diǎn)都是圍繞著消費(fèi)者而展開，作為一個(gè)餐飲品牌，只要贏得了消費(fèi)者的青睞，它就有了持續(xù)的生命力。