煌上煌等鹵味品牌營業(yè)額集體下滑！鹵味不受歡迎了？

近2年來，以煌上煌為代表的休閑鹵味的營業(yè)額紛紛出現(xiàn)斷崖式下跌現(xiàn)象，為何紅極一時的休閑鹵味，會集體陷入業(yè)績低迷的沼澤？

對于這個問題，周某鴨表示造成此結(jié)果，很重要的原因是原材料和配料成本上漲，營收被壓縮；且為配合防疫措施，有相當(dāng)多的時間處于暫停營業(yè)狀態(tài)?；蜕匣屯瑯颖硎荆喝肆髁康南陆岛透鞯厝藛T流動的管控措施，使得公司門店的單店業(yè)績一直未能恢復(fù)。

總之，可以歸結(jié)為三點原因：疫情影響、客流減少、成本上漲。仔細(xì)想想這三個因素確實會對營業(yè)額造成不小的影響，但面臨這種情況的不止鹵味一個領(lǐng)域，很多餐飲品類都有同樣的困境。所以僅因這三點，就導(dǎo)致凈營收下滑70%難免有些夸張。

與此同時，網(wǎng)上關(guān)于煌上煌等品牌的吐槽在不斷的增加。“10塊錢，就4根鴨腸”、“隨便買一點，都是三四十”、“吃不起了”……其實從這些吐槽聲中，可以發(fā)現(xiàn)，造成營業(yè)額斷崖式下跌的根本的原因是因為：漲價過快，年輕人快買不起了！

鹵味的定位是小吃，什么是小吃呢？就是又解饞又還不貴！而且顧客對于小吃的價格，有一個限度，如果價格超出了這個限度，任憑你味道再怎么好，消費者都不會買單。因為小吃的價格都快趕上正餐了，大家只會認(rèn)為不劃算！

所以，不管是味道還是價格，都要符合產(chǎn)品本身的定位。

煌上煌等鹵味巨頭企業(yè)遭遇營業(yè)額下滑的困境，再次給了餐飲人一個警醒：定價要符合定位，漲價要考慮到顧客的接受度！

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