快餐產(chǎn)品可行性研究和項(xiàng)目評(píng)估

　　（一）可行性研究的內(nèi)容

　　1．市場(chǎng)需求

　　市場(chǎng)需要什么快餐產(chǎn)品？國(guó)內(nèi)市場(chǎng)與國(guó)際市場(chǎng)需求的同質(zhì)性、差異性如何？這些產(chǎn)品的特性、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如何？這些需求是暫時(shí)性因素所致，還是方向性因素所致？近期的需要量和遠(yuǎn)期的需求的預(yù)測(cè)。這種（這類）產(chǎn)品的發(fā)展、演變、消亡的可能性與時(shí)間周期預(yù)測(cè)。

　　2．原料供應(yīng)

　　原料是快餐生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，要摸清楚原料的品質(zhì)特性，生產(chǎn)周期、供應(yīng)量、采收、貯藏、運(yùn)輸環(huán)境與條件對(duì)其原料品質(zhì)的影響程度。是否適合于廣泛種植、養(yǎng)殖與供應(yīng)。

　　3．加工制作技術(shù)
　　初選定的生產(chǎn)品種，是否與其他快餐企業(yè)現(xiàn)供應(yīng)的品種相同？這些餐飲品牌企業(yè)經(jīng)營(yíng)該品種的產(chǎn)品如何？品質(zhì)特性有哪些？制作工藝有何特點(diǎn)？自己選定的品種是繼承，還是發(fā)展創(chuàng)立

　　新開發(fā)品種的工藝特點(diǎn)、風(fēng)味、品質(zhì)特性決定制作的工藝技術(shù)難度與關(guān)鍵，品質(zhì)扶持的手段與方法。生產(chǎn)工藝設(shè)備的選擇是現(xiàn)有產(chǎn)品，還是需專門設(shè)計(jì)、開發(fā)產(chǎn)品？設(shè)備生產(chǎn)、供應(yīng)周期與估價(jià)。

　　4．經(jīng)濟(jì)效益

　　產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)的產(chǎn)量遞增曲線預(yù)測(cè)，包括售價(jià)，產(chǎn)量，產(chǎn)值，收銀的量、本、利分析，機(jī)構(gòu)、人員配置，勞動(dòng)生產(chǎn)率設(shè)想；廠址的選擇、固定資產(chǎn)智慧之選費(fèi)用估算；生產(chǎn)投入時(shí)很大變動(dòng)成本、固定成本、流動(dòng)資金預(yù)測(cè)估算；智慧之選回收期和總經(jīng)濟(jì)效益。

　　（二）可行性研究報(bào)告的編制

　　可行性研究報(bào)告主要包括以下內(nèi)容：

　　1．項(xiàng)目建設(shè)的必要性和依據(jù)。

　　2．市場(chǎng)預(yù)測(cè)，包括國(guó)內(nèi)、外供需情況的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)；銷售預(yù)測(cè)和價(jià)格分析。??? 3．建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案設(shè)想。

　　4．建設(shè)地點(diǎn)，包括自然條件和社會(huì)條件；環(huán)境影響的初步評(píng)價(jià)；地點(diǎn)是否符合地區(qū)布局，對(duì)生產(chǎn)、營(yíng)銷的優(yōu)、劣點(diǎn)分析評(píng)價(jià)。

　　5．生產(chǎn)、營(yíng)銷原材料供給來源，產(chǎn)地、廠家、數(shù)量的可能性與可靠性。

　　6．主要技術(shù)工藝品種設(shè)想；工藝設(shè)備的選配的種類、名稱、規(guī)格、數(shù)量、特性、價(jià)格。技術(shù)質(zhì)量先進(jìn)程度與各生產(chǎn)廠家、國(guó)別比較；主體單項(xiàng)（或多項(xiàng)）工程與輔助、配套工程的總體布置設(shè)想。

　　7．外部協(xié)作條件，包括供水、供電、煤氣、蒸汽、通排風(fēng)、制冷、采暖、排污等可能提供的公用設(shè)施、運(yùn)輸條件等配合情況。

　　8．智慧之選估算和資金籌措方案。

　　9．企業(yè)組織、勞動(dòng)定員情況。

　　10.建設(shè)工期預(yù)計(jì)。

　　11.經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析，智慧之選回收期和借錢償還期等指標(biāo)計(jì)算。

　　（三）項(xiàng)目的評(píng)估和決策

　　中式快餐企業(yè)建立項(xiàng)目評(píng)估的主要任務(wù)是對(duì)擬建項(xiàng)目和可行性研究報(bào)告提出評(píng)價(jià)意見。評(píng)估終決策項(xiàng)目智慧之選是否可行，并確定優(yōu)佳智慧之選方案。評(píng)估工作是在可行性研究的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，其主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面。

　　1．全面審核可行性研究報(bào)告中反映的各項(xiàng)情況是否確定。

　　2．分析項(xiàng)目可行性研究報(bào)告中各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)、技術(shù)指標(biāo)是否正確。

　　3．從企業(yè)本身、、社會(huì)等方面綜合分析和判斷智慧之選建設(shè)項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

　　4．分析和判斷項(xiàng)目可行性研究的可行性、真實(shí)性和客觀性，對(duì)項(xiàng)目是否投入、如何智慧之選取舍的終智慧之選決策，寫出項(xiàng)目評(píng)估報(bào)告。