各種西式餐廳的設(shè)計與布置

　　西餐廳是向客人提供西式菜式、放料及服務(wù)的餐廳。西餐大體上分為西歐和東歐兩大流派，西歐以法國為有名，此外還有英式、意式等等；東歐以捷克、俄羅斯為代表。

????西式餐廳的種類：

????1．扒房

????這是酒店里正規(guī)的高等西餐廳，也是反映酒店西餐水平的部門。它的位置、設(shè)計、裝飾、色彩、燈光、食品、服務(wù)等都很講究。扒房主要供應(yīng)牛扒、羊扒、豬扒、西餐大菜、特餐。同時還可舉辦西餐宴會等。

　　2．咖啡廳

　　這是酒店必須設(shè)立的一種方便賓客的餐廳。根據(jù)不同的設(shè)計形式，有的叫咖啡間、咖啡廊等，供應(yīng)以西餐為主，在我國也可加進(jìn)一點中式小吃，如粉、面、粥等。通常是客人即來即食，供應(yīng)一定要快捷，使客人感到很方便。

????菜單除了有常年供應(yīng)品種外，還要有每日的特餐，供應(yīng)品種可以少點，但質(zhì)量要求要高。客人可以在這里吃正式西餐，也可以只飲咖啡、喝冷飲，隨客人自便?？Х葟d營業(yè)時間較長，一般從早晨6時到晚上深夜1時。價格相對較便宜，但營業(yè)額卻很大。

????3．酒吧

????這是客人飲酒小息的地方，裝修、家具設(shè)施一定要講究。因為它也是反映酒店水平的場所，通常設(shè)在大堂附近。酒吧柜里陳列的各種酒水一定要充足，名酒、美酒要擺得琳瑯滿目，顯得豪華、豐富。調(diào)酒和服務(wù)都要非常講究，充分顯示酒店水平。

　　4．茶室

　　又稱茶座，這是一種比較高雅的餐廳，一般設(shè)在正門大堂附近，也是反映酒店格調(diào)水準(zhǔn)的餐廳，是供客人約會、休息和社交的場所。供應(yīng)食品和咖啡廳略同，但不提供中式餐飲。營業(yè)時間比咖啡廳收市稍早一些。早市可供應(yīng)較高等的西式自助餐。早、晚安排鋼琴或小樂隊伴奏。