新式地溝油，餐飲協(xié)會直言防不勝防

　　浙江破獲的特大地溝油案件中，出現(xiàn)了一種與以往不同的“新式地溝油”，仿佛繞開了原有的地溝油防控體系。

　　這種新式的地溝油是部分小作坊將劣質(zhì)、過期、腐敗了的動物皮、肉、內(nèi)臟經(jīng)過簡單的加工提煉后生產(chǎn)出來的油脂，而該團伙把這些新式的地溝油銷售至安徽、上海、江蘇、重慶等地的一些油脂公司。

　　地溝油難堵漏

　　上海金山一油脂公司涉嫌加工新式地溝油，對此，上海市公安部門已全面介入調(diào)查，對相關(guān)犯罪嫌疑人已經(jīng)掌控，并查封這家企業(yè)，封存了部分涉案有毒有害原材料。上海市工商質(zhì)監(jiān)部門已全部出動，全城搜查該批食用油脂的流向。半年多前，上海市食安委辦公室負(fù)責(zé)人說，未發(fā)現(xiàn)有關(guān)餐廚廢棄油脂流入上海市餐飲業(yè)。

　　這或許只能說明，防控地溝油要堵住多個漏洞。上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會人士告訴《優(yōu)先財經(jīng)日報》記者，類似這種“新式地溝油”，對于餐飲企業(yè)而言，可能防不勝防。“作為行業(yè)協(xié)會，面對這種新情況，主要是應(yīng)提示行業(yè)企業(yè)采購原料必須更加規(guī)范，一定要選擇正規(guī)渠道，要提高警惕，不要貪圖便宜購買不明來源的原料?！?

　　上述協(xié)會人士認(rèn)為，這更需要執(zhí)法部門從源頭上進行治理。同時，他還建議對這類制造地溝油的個人與企業(yè)予以嚴(yán)厲的處罰，否則只傷皮毛、不動筋骨，那么地溝油很難除盡。“還要在全環(huán)節(jié)進行監(jiān)督清理，不能只是頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳?！?

　　對于餐飲企業(yè)中產(chǎn)生的地溝油，上海已經(jīng)明確，到2012年12月底，全市所有餐廚廢棄油脂產(chǎn)生單位將全部安裝油水分離器或隔油池。目前這一措施正在緊鑼密鼓地推進。今年上半年，上海大中型餐飲企業(yè)都必須安裝油水分離器或者裝置，而下半年則是小型餐飲企業(yè)安裝這些設(shè)備的截止日期。

　　四川餐飲股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴本報記者：“相關(guān)政策要求餐飲企業(yè)必須安裝油水分離設(shè)備，我公司按照相關(guān)要求嚴(yán)格執(zhí)行。作為餐飲企業(yè)，我們認(rèn)為這種要求是合理的，既做到了環(huán)保，又從源頭減少了地溝油的產(chǎn)生?！倍谡岢鲆笾?，公司就已安裝了油水分離器。

　　不局限于上海，該公司63家直營餐廳遍布13個省（市），每家直營餐廳均安裝有油水分離器。上述負(fù)責(zé)人還表示：“目前該設(shè)備大部分是由廢油回收服務(wù)單位提供，少部分是我公司自行采購。至于費用，根據(jù)設(shè)備類型不同，價格也略有不同。我公司能承受該設(shè)備費用。”

　　對于廢油，上海市確定了25家有資質(zhì)的環(huán)衛(wèi)作業(yè)公司負(fù)責(zé)收運，還確定了11家粗加工企業(yè)和2家廢油脂提煉生物柴油的處置企業(yè)。但餐廚廢棄物油脂量大面廣，由于“資質(zhì)單位不想干或不會干，想干的或會干的無資質(zhì)”，從體制機制上出現(xiàn)了“”和按地域劃分收運情況。

　　建議補貼企業(yè)

　　要求餐飲企業(yè)安裝油水分離設(shè)備，對上海市嘉定征富機械制造廠算是好消息，因為它就提供這類設(shè)備的定制和銷售服務(wù)，價格從幾千元到十幾萬元都有，但主要銷售對象是小企業(yè)。該廠一位銷售人士告訴本報記者，餐飲企業(yè)如果要開店，必須先提高/增加排放達標(biāo)，而使用這種設(shè)備，則可以達到要求。“不過，近期在銷售上并沒有太明顯的提升?！?

　　但同樣銷售這類設(shè)備的漢高雷爾（北京）環(huán)?？萍加邢薰緞t對記者表示，這種政策對他們的銷量有刺激作用，而他們的客戶多是大中型企業(yè)，價格也在十幾萬元到二十幾萬元之間。在該公司網(wǎng)站顯示的成功案例稱，相關(guān)設(shè)備應(yīng)用于鳥巢體育場以及北京廣安貴都大廈等場所，而上海國際貴都大飯店總經(jīng)理嵇東明則告訴記者，他們很早就應(yīng)用了油水分離設(shè)備，所有餐廚廢棄油脂都會付費由專門機構(gòu)收集。

　　相關(guān)負(fù)責(zé)人也透露，對于其餐廳油水分離后產(chǎn)生的廢油，通常是交由簽約的廢油回收服務(wù)合作單位進行收集運輸處理，這種處理方式是完全符合當(dāng)?shù)卣叩囊蟆ｏ鷸|明認(rèn)為，像他們這樣的大中型以及知名企業(yè)，無論是采購還是排放都有嚴(yán)格規(guī)范，根本不用考慮會受到“地溝油”的影響。上述負(fù)責(zé)人還強調(diào)，他們對使用后的廢油處理有制度、有流程、有臺賬。

　　不過，對于小企業(yè)而言，一方面可能因為較難鑒別油料是否為地溝油而可能誤用地溝油，甚至也可能偏愛較低價的油料而選擇劣質(zhì)油料；另一方面，通常油水分離設(shè)備的價格從幾千元到幾十萬元不等，對于一些中小餐飲企業(yè)而言有一定的成本壓力，這也可能給一些無資質(zhì)的廢油回收企業(yè)鉆空子。

　　上海餐飲烹飪協(xié)會人士也認(rèn)為，這種政策推廣會存在一定的困難，尤其是小企業(yè)會有成本的考慮?！八?，建議政府部門考慮對購買此類設(shè)備予以一定的補貼，畢竟在這里花錢，比出事后再花錢更?！?

　　據(jù)上海一家媒體報道，上海全市目前有近500家餐飲加盟連鎖企業(yè)開始了油水分離器的安裝試點。