想學(xué)有技術(shù)含量的蛋糕，那看看這款吧！斑馬摩卡蛋糕
本期自有工藝
斑馬摩卡蛋糕
1個直徑18cm框模的份量
材料：
面糊：奶油（常溫）117g、砂糖119g、雞蛋84g
香草液1ts、酸奶油160g、面粉168g、蘇打粉1/2ts、發(fā)粉3/4ts、鹽少許、可可粉1ts、熱水1Ts
咖啡濃縮液1-2Ts
TIP：咖啡濃縮液可直接購買市面上售的烘焙用咖啡濃縮液。
融化奶油（涂抹用）：黑甘那許調(diào)溫黑巧克力50g、鮮奶油31g
榛果焦糖醬：榛果25g、30度波美糖漿10g、奶油（冷藏）3g
30度波美糖漿是指糖度30度的糖漿，用砂糖與水以135:100的比例，滾煮制作即可。
一、面糊作法
1、將常溫奶油打散，放入砂糖攪拌。
2、再放入雞蛋攪拌后，放進香草液。
3、除了可可粉外，將所有粉類材料放入攪拌后，再放入酸奶油攪拌。
4、分成三份不同份量的面糊。
5、將咖啡濃縮液入進份量第二少的面糊中，而份量少的面糊則放入可可粉與熱水混合過的液體，完成三種不同面糊。
TIP：份量多寡依序為：香草、咖啡、可可，可可面糊只要一點即可。
6、將面糊分別放入擠花袋中，再將框模涂上融化的奶油，于框模擠出適量的香草面糊，再于此與糊擠上咖啡面糊，后將可可面糊擠于上層。
二、榛果焦糖作法
1、將30度波美糖漿放進鍋中，加熱至105-106度為止。
2、放入榛果用木勺攪拌繼續(xù)加熱。
Tip：這樣熬煮的話，會變成紗布蕾（砂糖會變白又黏），接著就會變成焦糖。
3、出現(xiàn)焦糖色后，將鍋子從爐火上取下，放進冷奶油。
4、將步驟3倒在鋪好硅膠膜的烤盤上，散熱放涼。
三、黑甘那許
1、鮮奶油加熱至50至60度后，倒入隔水加熱融化的高溫黑巧克力中攪拌
2、將榛果焦糖醬放進步驟1中。
3、將步驟2鋪于烤好的蛋糕體上。
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