味百咖喱集中西快餐文化精髓

　　餐飲這個(gè)行業(yè)，給它提高一個(gè)高度就是民生工程。十幾億人，男女老少，眾口難調(diào)。正是這“眾口難調(diào)”的民生工程，讓許多餐飲企業(yè)絞盡腦汁。如何調(diào)合這十幾億人的味覺(jué)?“味百咖喱”從品牌創(chuàng)立之初就給出了明確的定位。特色“咖喱”，定位休閑式快餐廳，經(jīng)營(yíng)的是適合本土特色的味百咖喱飲食文化。眾口雖難調(diào)，但“味百咖喱”首先以特色主打產(chǎn)品吸引人的眼球，用咖喱特色刺激食客的味蕾。

　　( “味百咖喱”餐廳在菜品方面，咖喱占據(jù)怎樣的地位?)

　　是這樣，“味百”的咖喱只是餐廳初的產(chǎn)品，隨著對(duì)市場(chǎng)的摸索，我們已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了各種不同的菜品，當(dāng)然，如果優(yōu)先次來(lái)我們店的朋友，還是應(yīng)該首先嘗嘗咖喱菜品，畢竟“味百咖喱”是以做咖喱起家的餐廳，我們對(duì)咖喱的理解，肯定有獨(dú)特的見(jiàn)解和詮釋。

　　(除了咖喱，在其他菜品上，我們有怎樣的定位呢?怎么使傳統(tǒng)中華美食與異域美食在同一家餐館里各盡其職呢?)

　　就像剛才提到的，現(xiàn)在“味百咖喱”不僅僅只提供給消費(fèi)者咖喱菜品，我們近些年研發(fā)出了不少新菜品，比如傳統(tǒng)面點(diǎn)系列，沙拉系列，這些都可以作為主餐之外的口味調(diào)劑，使客人在品嘗美味咖喱菜肴的同時(shí)，也能享受到不同風(fēng)味的菜品。

　　提起咖喱，很多人會(huì)想到印度、泰國(guó)菜肴，那種濃郁的咖喱味道為部分消費(fèi)者所喜愛(ài)。國(guó)內(nèi)有不少此類(lèi)的餐廳，東南亞風(fēng)味十足的餐廳，有檔次的環(huán)境，自然少不了高標(biāo)準(zhǔn)的消費(fèi)水平，讓許咖喱食品的工薪一族望而卻步?！拔栋倏о?，一目了然，秉承傳播味百咖喱文化的理念，給消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的咖喱食品。口味優(yōu)異，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，這是“味百咖喱”一直追求的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

　　(消費(fèi)者需求不同，可能有很大一部分人并不接受味百咖喱食品，我們直接在餐廳名稱(chēng)上安上“咖喱”二字，會(huì)不會(huì)無(wú)形中就將那部分客人拒之門(mén)外了呢?)

　　一開(kāi)始公司也有這方面的顧慮，不過(guò)隨著餐廳的增多，營(yíng)業(yè)額的提升，我們做了具體的市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者都是沖著“咖喱”二字去的，而且進(jìn)到店里，發(fā)現(xiàn)不僅有咖喱，還有中西各種美食，反而營(yíng)造了不錯(cuò)的口碑，下次還會(huì)介紹不愛(ài)吃咖喱的朋友來(lái)“味百咖喱”。這種結(jié)果，比單純的打廣告來(lái)的更好，也算是我們公司的營(yíng)銷(xiāo)策略吧。

　　(現(xiàn)在都流行個(gè)性化，餐飲業(yè)也就講求特色，您覺(jué)得餐飲業(yè)這條特色之路該如何走?)

　　提到特色，我一直覺(jué)得咖喱就是“味百咖喱”很大的特色，畢竟現(xiàn)在餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)很激烈，快餐連鎖企業(yè)更是如此，市場(chǎng)上同質(zhì)化的產(chǎn)品很多，但是獨(dú)打咖喱的，就只有“味百咖喱”一家，所以我們現(xiàn)在的工作，就是開(kāi)發(fā)出更多以咖喱為主的特色菜品。

　　(我們“百味咖喱”在走特色道路上有哪些自己獨(dú)到的成功經(jīng)驗(yàn)?)

　　現(xiàn)在不是餐飲界里流行“fusion”這個(gè)詞么，簡(jiǎn)單說(shuō)就是混搭，我們現(xiàn)在不僅有傳統(tǒng)的味百咖喱牛肉，味百咖喱雞肉;研發(fā)部門(mén)還陸續(xù)推出了味百咖喱鹵肉飯，味百咖喱豬排等等新鮮的特色，讓西式的咖喱和中式的美食做到很好結(jié)合，給消費(fèi)者更多的驚喜，可算是“味百咖喱”這些年能在市場(chǎng)中保持活躍競(jìng)爭(zhēng)力的法寶。

　　打造品牌 輻射全國(guó)

　　“味百咖喱”起步于北京，目前在北京特色餐飲界具有不錯(cuò)的影響力，尤其在北京的主要商業(yè)、商務(wù)區(qū)，“味百咖喱”可以說(shuō)是家喻戶(hù)曉。這正是一種品牌力量的輻射作用，十多年的品牌歷練，使“味百咖喱”日漸成熟穩(wěn)健，具備強(qiáng)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

　　(所有品牌的成長(zhǎng)都需要一個(gè)漫長(zhǎng)的市場(chǎng)歷練期，“味百咖喱”創(chuàng)始于1997年，到現(xiàn)在已經(jīng)有十多年的歷史了，這其中公司經(jīng)歷了一次次的革新，您覺(jué)得公司一個(gè)整體的發(fā)展思路是怎樣的?)

　　十年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中我們不斷的在進(jìn)行摸索和嘗試，不斷的尋找適合“味百咖喱”、適合人的快餐模式;我們一直相信模仿可以找到捷徑，但只有不斷的變化才能夠讓自己與眾不同。

　　(現(xiàn)在許多行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)都日益激烈，從產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)也逐漸演變成品牌競(jìng)爭(zhēng)，您覺(jué)得餐飲行業(yè)，品牌起著怎樣的作用?)

　　品牌是一個(gè)企業(yè)的靈魂，也是一個(gè)企業(yè)給消費(fèi)者和受眾的優(yōu)先直觀印象，在餐飲行業(yè)，更是重要。簡(jiǎn)單的一個(gè)招牌，已經(jīng)不能完全稱(chēng)之為品牌營(yíng)銷(xiāo)了，具體到我們“味百咖喱”，不僅要把咖喱突出，也要把公司專(zhuān)屬的卡通形象——“味百太郎”做成個(gè)明星，讓食客一想到到咖喱，就能聯(lián)想到可愛(ài)的味百太郎，只有把“味百”的品牌營(yíng)銷(xiāo)做得富有新意，才能提高在餐飲紅海里的競(jìng)爭(zhēng)力.

　　(“味百咖喱”在自身品牌建設(shè)中做了哪些努力?現(xiàn)在在市場(chǎng)上的認(rèn)可度怎樣?)

　　無(wú)論從企業(yè)的vi、店鋪的形象設(shè)計(jì)，還是在公司經(jīng)營(yíng)理念上面我們一直秉承著不斷創(chuàng)立進(jìn)步的理念，顧客應(yīng)該可以很清晰的感受到我們的變化與進(jìn)步，經(jīng)營(yíng)數(shù)字不斷提升其實(shí)就是一種認(rèn)可的態(tài)度。

　　雖然“味百咖喱”在北京占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額，但是就全國(guó)市場(chǎng)來(lái)看，“味百咖喱”的市場(chǎng)占有率還比較低，需要一個(gè)市場(chǎng)開(kāi)拓的突破口，來(lái)實(shí)現(xiàn)品牌在各個(gè)區(qū)域的根深蒂固?！爸睜I(yíng)+連鎖加盟”的營(yíng)銷(xiāo)模式，正是“味百咖喱”尋求突破的契機(jī)。公司將直營(yíng)模式比喻成是一條腿走路，如果要走得快而穩(wěn)健，那就必須保持兩條腿走路，因此就得加入連鎖加盟這另一條腿，以確保公司持續(xù)快速的發(fā)展。

　　經(jīng)過(guò)多年的探索，公司總結(jié)出14本涉及“味百咖喱”餐廳經(jīng)營(yíng)的實(shí)戰(zhàn)手冊(cè)，從店址選取、裝潢設(shè)計(jì)、人員招募、員工培訓(xùn)、開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)、物流配送、產(chǎn)品研發(fā)等方面都具有極強(qiáng)的復(fù)制性。這可以給創(chuàng)業(yè)者提供合格的后臺(tái)支持，并提高/增加品牌持續(xù)的生命力。

　　今年，公司提出立足北京、放眼全國(guó)的策略。北京八家“味百咖喱”餐廳的經(jīng)營(yíng)，形成可以復(fù)制的樣板市場(chǎng)，特許授權(quán)方式，吸納機(jī)構(gòu)創(chuàng)業(yè)者及個(gè)人創(chuàng)業(yè)者，參與“味百咖喱”餐廳特許零售業(yè)務(wù)。在公司的計(jì)劃中，未來(lái)3年時(shí)間，在全國(guó)將建立500家味百咖喱連鎖餐廳。

　　特許經(jīng)營(yíng) 互惠互利

　　從年初制定戰(zhàn)略目標(biāo)開(kāi)始，“味百咖喱”各類(lèi)宣傳渠道進(jìn)行品牌招商。公司旨在立體強(qiáng)勢(shì)品牌宣傳，讓合作伙伴在經(jīng)營(yíng)“味百咖喱”特許零售業(yè)務(wù)過(guò)程中不僅能獲得豐厚的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，更能有經(jīng)營(yíng)事業(yè)的歸屬感，從而在企業(yè)、特許零售商、消費(fèi)者三者之間建立和諧統(tǒng)一的關(guān)系。

　　目前，味百咖喱餐飲公司將創(chuàng)業(yè)者商分為四類(lèi)：省級(jí)合作運(yùn)營(yíng)商、市級(jí)代理商、特許零售商和特許合作商。由于接下來(lái)要面對(duì)的是全國(guó)各地的消費(fèi)者，公司會(huì)根據(jù)各地不同的飲食習(xí)慣，在現(xiàn)有菜品的基礎(chǔ)上，研發(fā)推出更多有吸引力的菜品。對(duì)于具體的菜系區(qū)分，味百咖喱公司以不變應(yīng)萬(wàn)變的策略，堅(jiān)持特色，適度調(diào)整，以滿(mǎn)足大眾消費(fèi)的訴求。這也將成為公司為各地區(qū)連鎖加盟店提供的營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)內(nèi)容，提高各地創(chuàng)業(yè)者的信心，很大程度提升“味百咖喱”在各地的群眾認(rèn)可度。

　　(對(duì)于智慧之選方，您覺(jué)得我們公司以什么優(yōu)勢(shì)吸引他們?)

　　除了常規(guī)的支持，包括店鋪選址、裝修設(shè)計(jì)、人員培訓(xùn)、產(chǎn)品配送、開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)、媒體宣傳外，我們公司自行研發(fā)的z3管理系統(tǒng)，可以幫助創(chuàng)業(yè)者實(shí)時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，提升餐廳的經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)。

　　(味百咖喱公司有那么多完善的體系，自然會(huì)吸引不少有意向加盟的客戶(hù)，對(duì)于這些客戶(hù)，公司會(huì)有怎樣的審核?他們需要具備哪些硬性的條件?)

　　無(wú)論是省級(jí)合作運(yùn)營(yíng)商、市級(jí)代理商，還是特許零售商、特許合作商，我們都強(qiáng)調(diào)認(rèn)同味百公司的經(jīng)營(yíng)理念，了解味百咖喱餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，再根據(jù)自身的條件來(lái)確定智慧之選合作方式。當(dāng)然50萬(wàn)人民幣的基本的智慧之選能力也是我們考核的重要指標(biāo)。

　　(“味百咖喱”雖然有十多年的歷史，但是作為特許經(jīng)營(yíng)模式，還落后于其他一些味百咖喱餐飲品牌。味百咖喱快餐公司是否會(huì)加大一些力度，努力趕超其他餐飲同行呢?)

　　我們會(huì)按照自己的思路與計(jì)劃來(lái)發(fā)展，我們需要趕超的其實(shí)是我們自己!

　　(經(jīng)過(guò)經(jīng)營(yíng)模式的前瞻性的調(diào)整，您計(jì)劃今后“味百咖喱”將在餐飲行業(yè)占據(jù)怎樣的地位?或者說(shuō)為餐飲事業(yè)，我們“味百咖喱”將作出怎樣的貢獻(xiàn)?)

　　我們可能沒(méi)有能力去影響整個(gè)味百咖喱餐飲行業(yè)，但我們希望努力讓更多的同行和顧客看到并關(guān)注“味百咖喱”，也希望大家感受到我們前進(jìn)的步伐!

　?。ㄆ放疲谄放菩蜗?、產(chǎn)品定位、市場(chǎng)服務(wù)等進(jìn)行了大規(guī)模專(zhuān)業(yè)改造）

　　2003年，公司斥資1000萬(wàn)元人民幣，建立了獨(dú)立的加工生產(chǎn)、物流配送基地。“味百咖喱”成功地從日式特色品牌，轉(zhuǎn)型為純粹“制造”的現(xiàn)代化快餐連鎖企業(yè);

　　2011年1月，公司獲得商務(wù)部特許經(jīng)營(yíng)資格審批，成為連鎖協(xié)會(huì)理事單位，開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。

　　采訪對(duì)象：北京今日味百餐飲服務(wù)有限公司總裁 葉豐愷

　　民以食為天。在老百姓心目中，餐桌上的那點(diǎn)事永遠(yuǎn)是生活的主題。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，吃飽的問(wèn)題已經(jīng)基本解決，吃好的需求也逐漸得到滿(mǎn)足。而如今，吃特色、吃健康、吃環(huán)保等等，已成為人吃文化的主線(xiàn)。因此，的餐飲企業(yè)注定經(jīng)歷一場(chǎng)產(chǎn)品創(chuàng)立與品牌建設(shè)的洗禮。

　　眾口難調(diào) 特色當(dāng)?shù)?/strong>