講述，連鎖業(yè)手冊(cè)管理的必要性

　　連鎖業(yè)之所以可以在全球快速發(fā)展，其中主要的原因就是每個(gè)門店都擁有相同的商品及服務(wù)質(zhì)量，消費(fèi)者能夠安心的在每一家門店享受消費(fèi)。但是要擁有相同的商品及服務(wù)質(zhì)量，說起來簡(jiǎn)單做起來卻是困難的，因?yàn)槊總€(gè)人的資質(zhì)、文化程度、價(jià)值觀、生活經(jīng)驗(yàn)…都不相同，因此就有不同的思維模式以及言行舉止，要讓門店的所有人員“統(tǒng)一”起來是件很不容易的事。

　　相信大部份的加盟連鎖業(yè)者都會(huì)有一個(gè)相同的經(jīng)驗(yàn)，那就是不同的門店對(duì)于總公司同一項(xiàng)規(guī)定都會(huì)產(chǎn)生不同程度的解讀，有些職工甚至于出現(xiàn)令人意想不到的激烈反應(yīng)，讓總部的承辦人員措手不及，而無法達(dá)到預(yù)期的管理目標(biāo)。因門店間存在的先天性差異，造成連鎖店無法達(dá)到一致性的目標(biāo)，這也是連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)的很大困難。

　　1．由“金色拱門的奇跡”進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的殿堂。
　　當(dāng)您有機(jī)會(huì)在遍布世界各地（不論是北京、臺(tái)北或者是紐約）的漢堡店用餐時(shí)，您會(huì)驚訝的發(fā)現(xiàn)一個(gè)事實(shí)：雖然每一次用餐是不同的門店、不同的時(shí)間，并且由不同的工作人員（不論是五十歲的婦人，或者是十八九歲的學(xué)生）服務(wù)，但是我們卻能獲得相同品質(zhì)的服務(wù)，他們是怎么做到的呢？

　　其實(shí)【金色拱門奇跡】并不困難，只是將作業(yè)流程變成一個(gè)“模型”( model)，不管何時(shí)何地只要照著做就好了。這所謂“模型”背后的秘密只是管理上的一套【門市作業(yè)手冊(cè)】( store operative menu)罷了！

　　2．由個(gè)人經(jīng)驗(yàn)到企業(yè)的知識(shí)管理。
　　作業(yè)手冊(cè)就是將經(jīng)驗(yàn)系統(tǒng)的傳承與積累，使門店運(yùn)作不斷的精益求精，這也就是漢堡店【金色拱門奇跡】的秘密。作業(yè)手冊(cè)就是工作說明書，其目的就是建立作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)流程，控制服務(wù)品質(zhì)，是門市作業(yè)制度化的基礎(chǔ)。傳統(tǒng)百年老店的做法是師徒相傳制，學(xué)習(xí)的成果全憑師父的意志以及徒弟的努力程度，這種方式往往經(jīng)過一段時(shí)間后就會(huì)走樣，甚至失傳，全然無法適應(yīng)現(xiàn)代化的工商業(yè)社會(huì)發(fā)展。正確的做法應(yīng)該是將經(jīng)驗(yàn)積累起來，整理成淺顯的文字，然后透過培訓(xùn)傳承，這也就是將經(jīng)驗(yàn)演變?yōu)橹R(shí)管理的過程。