快餐業(yè)迎來(lái)黃金期,餐企如何穩(wěn)固40%的餐飲市場(chǎng)地位?
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包
導(dǎo)語(yǔ):
隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng),以及外賣的發(fā)展,快餐業(yè)又將迎來(lái)新一輪的黃金發(fā)展期,但未來(lái)的快餐業(yè)已經(jīng)不是當(dāng)年的快餐,消費(fèi)者消費(fèi)需求不斷升級(jí),快餐業(yè)迎來(lái)革新,快餐業(yè)從業(yè)者該如何跟上這次革新呢?
正文:
快餐仍為增量市場(chǎng)
近年我國(guó)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級(jí)不斷顯現(xiàn),餐飲市場(chǎng)一直保持較高速度發(fā)展。
值得注意的是,除北京外,滬廣深三地品類增幅,以快餐類為突出,增幅分別為4.29%、5.08%以及10.08%,這說(shuō)明,占據(jù)整個(gè)餐飲行業(yè)規(guī)模的40%的快餐市場(chǎng),仍屬于朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)和高頻剛需。而且,快餐產(chǎn)業(yè)也已經(jīng)從初創(chuàng)階段、成長(zhǎng)階段,躍遷到成熟階段。
以廣州為例,快餐、簡(jiǎn)餐成為廣州的購(gòu)物中心異軍突起的一股新勢(shì)力。尤其在一些核心商圈的地下商場(chǎng)以及社區(qū)購(gòu)物中心內(nèi),其數(shù)量眾多。
在21家購(gòu)物中心的餐飲比例中,快餐、簡(jiǎn)餐的占比達(dá)到了24%,接近1/4。其中中外快餐連鎖品牌有104家,小吃快餐有34家,而特色簡(jiǎn)餐有152家,典型如。
而在街邊店中,、72街、都城等品牌連鎖,也占有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)分量,特別是在寫字樓的集中區(qū)。
另外,非連鎖的特色簡(jiǎn)餐也在購(gòu)物中心的占比越來(lái)越高,其中不乏大量廣式的快餐,當(dāng)廣東菜在購(gòu)物中心邊緣化的時(shí)候,在快餐領(lǐng)域卻蓬勃發(fā)展。
快餐的主要消費(fèi)人群是城市流動(dòng)人口、工薪上班族、商業(yè)人士,隨著這個(gè)人群越來(lái)越龐大,生活節(jié)奏不斷加快,以及外賣市場(chǎng)愈加成熟、繁榮,未來(lái)人均快餐消費(fèi)可能會(huì)強(qiáng)勁增長(zhǎng),市場(chǎng)潛力巨大。
但廣大快餐從業(yè)者也需要警醒,雖然快餐的市場(chǎng)規(guī)模在不斷擴(kuò)大,但市場(chǎng)形勢(shì)卻不容樂(lè)觀。
從2014年開(kāi)始,快餐開(kāi)始顯現(xiàn)下滑趨勢(shì),特別是以炸雞店、漢堡店為首的西式快餐,一方面是因?yàn)橄M(fèi)者消費(fèi)升級(jí)的需要,炸雞店們剛進(jìn)入是新鮮的“奢華品”,現(xiàn)在回歸到快餐的正常形象,而中式快餐的崛起尚不能拉起炸雞店們下滑的趨勢(shì),到現(xiàn)在快餐還未完全擺脫頹勢(shì)。另一方面,便利店已經(jīng)開(kāi)始部分“接手”快餐的功能。
激烈的競(jìng)爭(zhēng)和飛速上升的成本,依然成為快餐業(yè)發(fā)展的桎梏。在面對(duì)消費(fèi)升級(jí)的新格局下,現(xiàn)代快餐產(chǎn)業(yè)該如何實(shí)現(xiàn)快速可持續(xù)發(fā)展成為業(yè)內(nèi)亟需思考的問(wèn)題。所幸的是,不少快餐品牌商們就開(kāi)始了自我革新,并已經(jīng)趟出一條可能走下去道路,快餐業(yè)可能迎來(lái)新一輪黃金發(fā)展期。
加速轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行
提升服務(wù)體驗(yàn)
隨著消費(fèi)升級(jí),如今消費(fèi)者對(duì)快餐的需求,主要體現(xiàn)在了四個(gè)方面:
優(yōu)先是食品安全;第二是高性價(jià)比;第三是菜品質(zhì)量、菜單設(shè)計(jì);第四是便利性。
就像廣州的快餐品牌都城,可能在其他城市,不上班的人群中,它的知名度非常有限,但廣州每一個(gè)寫字樓集中區(qū),必有至少一家都城,廣州幾乎每個(gè)上班族都知道都城,都城也許不是他們單獨(dú)的選擇,但卻是在解決“午餐吃什么”這個(gè)“人生難題”時(shí)候的殺器,實(shí)在不知道選什么,就選都城。
原因其實(shí)很簡(jiǎn)單,一是干凈,二是自建外送體系,時(shí)間有扶持,也就是占了食品安全、便利性兩大因素。
說(shuō)到底,這些都是在提升消費(fèi)體驗(yàn)。
漢堡店、炸雞店在高端路線走不下去以后,積極調(diào)整,不斷推出本地化的快餐產(chǎn)品:辣味漢堡、中式早餐,甚至米飯,并讓價(jià)格更加親民。
而、72街則是提供更貼心的服務(wù),包括縮短更換菜單、推出新品的時(shí)間,在餐廳提供WiFi,學(xué)習(xí)都城自建外送渠道等。
在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,餐飲消費(fèi)日益突顯出“體驗(yàn)型經(jīng)濟(jì)”這一服務(wù)行業(yè)的特質(zhì),消費(fèi)者的感受將決定市場(chǎng)走向。
找準(zhǔn)定位,深切細(xì)分市場(chǎng)
現(xiàn)在許多快餐在定位上并不明確,看著別人做什么,自己也做什么,看著不錯(cuò),我也去做全品類的中式快餐。但隨著消費(fèi)升級(jí)的深入,消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越講究個(gè)性化,越來(lái)越不希望一成不變。
每個(gè)消費(fèi)群體的需求都不一樣,不同的快餐企業(yè)也應(yīng)該根據(jù)自己的特色做好目標(biāo)客戶定位。
比如,白領(lǐng)講究飯菜味道、營(yíng)養(yǎng)搭配和送餐服務(wù)質(zhì)量等,這是未來(lái)中檔快餐的主戰(zhàn)場(chǎng)。而商務(wù)人士和金領(lǐng),對(duì)價(jià)格沒(méi)那么敏感,他們更考慮環(huán)境、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、享受,有檔次快餐品牌應(yīng)該研究如何滿足這些人的需求。
同時(shí),未來(lái),快餐這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域中,重度垂直將成為市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì),也就是專賣、主打單品的小店模式或許會(huì)成為主流。
過(guò)去,中式小食的產(chǎn)品、管理、營(yíng)銷、設(shè)計(jì)、文化等,跟西式連鎖好的品牌相差巨大,近兩年卻突飛猛進(jìn),披薩、黃太吉、等品牌的崛起,都是在對(duì)市場(chǎng)和消費(fèi)者切蛋糕。
盡管黃太吉的結(jié)局并不好,但已經(jīng)異軍突起,這些品牌的嘗試為中式快餐指明了一條道路,這也是近年中式快餐逐漸有趕超西式快餐之勢(shì)的主因之一,未來(lái)肯定還會(huì)出現(xiàn)更多單品快餐品牌。
用好外賣這個(gè)機(jī)會(huì)
由于近年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的滲透,外賣市場(chǎng)的不錯(cuò)也一定程度上帶動(dòng)了快餐業(yè)的發(fā)展。
艾瑞咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2014年我國(guó)餐飲O2O外賣市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1600億,占整體餐飲消費(fèi)比例為5.8%,2017年,這一比例有望達(dá)到9%,外賣市場(chǎng)整體規(guī)模將超過(guò)3000億元。
從快餐堂食角度說(shuō),雖然外賣一定程度上重創(chuàng)了堂食的營(yíng)業(yè)額,但從整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō),外賣給了快餐行業(yè)更多增量的市場(chǎng)機(jī)遇。
是“勾搭”上外賣平臺(tái),還是自建外送體系,都是需要快餐品牌考慮的。
同時(shí),還應(yīng)提升外賣產(chǎn)品的品質(zhì),特別是中式快餐,因?yàn)橥馑拖噍^堂食是有時(shí)間差的,比如一碗粉面,堂食沒(méi)問(wèn)題,湯和粉面裝到一起,送到顧客手中時(shí),便已經(jīng)融成一塊大餅,這樣的用戶體驗(yàn),你還指望消費(fèi)者再點(diǎn)一次嗎?
所以,如何做好外送的品質(zhì),也是需要深究的,比如在餐盒上下功夫,讓它更實(shí)用。
加盟連鎖依然是快餐進(jìn)階的必由之路
由于快餐主要以提供低價(jià)位的品種服務(wù)為主,靠單店和店少的生存難度大,快餐企業(yè)的發(fā)展,只有追求規(guī)模效應(yīng)才能得以生存和發(fā)展,所以實(shí)行連鎖加盟經(jīng)營(yíng),成為快餐企業(yè)發(fā)展的必由之路。
不僅對(duì)快餐如此,整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),標(biāo)準(zhǔn)化連鎖、加盟,都是塑造品牌、擴(kuò)大影響力及經(jīng)營(yíng)規(guī)模的手段。
無(wú)論是近幾年爆火的探魚,還是作為餐飲中易標(biāo)準(zhǔn)化的快餐,更應(yīng)該大力發(fā)展加盟,逆水行舟不進(jìn)則退這句老話,可以很好地形容快餐行業(yè)的加盟形勢(shì)。
如果按有兩家以上的門店來(lái)定義連鎖快餐品牌,那么飯類、面類、米粉米線和西餐四個(gè)類別的連鎖快餐品牌,僅占總店數(shù)的8.9%,而在這8.9%的餐飲品牌中,接近九成的門店數(shù)在10家以內(nèi)。
而根據(jù)紅餐網(wǎng)去年和零點(diǎn)數(shù)據(jù)合作得出的市調(diào)顯示,作為這一輪消費(fèi)主力的80后、90后,在快餐的選擇上,更傾向于中式快餐。
也就是說(shuō),未來(lái)中式快餐市場(chǎng)會(huì)存在巨大增量,而隨著大量快餐品牌的出現(xiàn),像當(dāng)年漢堡店、炸雞店那樣統(tǒng)治市場(chǎng)的寡頭會(huì)越來(lái)越少,各路中小品牌的競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必會(huì)越來(lái)越激烈,特別是中式快餐品牌。
這時(shí)候,誰(shuí)先搶占市場(chǎng)、先搶占消費(fèi)者心智,誰(shuí)就有更大勝算,誰(shuí)就能分得更大的蛋糕。也就是看誰(shuí)能實(shí)現(xiàn)快速而品質(zhì)穩(wěn)定的加盟連鎖。
作為快餐,因?yàn)椴似返膭?chuàng)意、口味、擺盤等,難以和正餐相提并論,營(yíng)銷、裝修、品牌包裝上的難度也更大,同質(zhì)性更強(qiáng),單店或10家以下的門店,很難消費(fèi)者心目中形成品牌效應(yīng),而迅速搶占社區(qū)、商圈、寫字樓,能快速打造品牌影響力,讓消費(fèi)者形成消費(fèi)習(xí)慣。
就像都城,品質(zhì)給人留下一個(gè)標(biāo)簽式的映像,之后大量布局,讓消費(fèi)者不管走到哪個(gè)公司都能買得到,就自然而然地形成了消費(fèi)慣性。
天下武功,唯快不破,在類似出品品質(zhì)、差不多性價(jià)比的情況下,快速實(shí)現(xiàn)大規(guī)模連鎖加盟就成為快餐市場(chǎng)的勝負(fù)手。
未來(lái),快餐業(yè)的潛力毋庸置疑,而隨著消費(fèi)需求走向多樣化,快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間不斷拓寬,外延日趨擴(kuò)大,服務(wù)領(lǐng)域也會(huì)更加寬廣,關(guān)鍵就看快餐業(yè)的參與者,是否能及時(shí)跟上消費(fèi)者的需求,不斷做出適應(yīng)市場(chǎng)的產(chǎn)品改良,并強(qiáng)大的加盟系統(tǒng)迅速搶占市場(chǎng)。
5月25-27日,特許加盟展·廣州站就將在廣州·琶洲廣交會(huì)展館開(kāi)幕???lè)星、等中西式快餐企業(yè)的代表,味千拉面、N多壽司、大鼓米線、等近些年大火的新式快餐品牌,以及60余細(xì)分業(yè)態(tài)、200+好的連鎖品牌都將亮相展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。目前展會(huì)預(yù)登記已開(kāi)放,5月24日22:00前注冊(cè)登記即可享受6折門票優(yōu)惠!
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