又火一城！爸爸糖持續(xù)火熱的密碼解讀

近日，爸爸糖手工吐司盤(pán)錦萬(wàn)達(dá)店盛大開(kāi)業(yè)，門(mén)庭若市、生意火熱。店內(nèi)人群排長(zhǎng)隊(duì)等候吐司出爐，一旁的出品柜子只剩下展示用的吐司模型。這不是爸爸糖初次開(kāi)業(yè)火熱，而是開(kāi)一城火一城。爸爸糖作為國(guó)內(nèi)手工吐司賽道的頭部品牌，到底有什么制勝法寶呢？今天，我們就從盤(pán)錦萬(wàn)達(dá)店開(kāi)始解讀。

“云溝通”定一店，試營(yíng)業(yè)3天定二店

“咱們都沒(méi)見(jiàn)過(guò)面，你就定了？”

“定了！爸爸糖我早就仔細(xì)了解過(guò)，而且你們真的很專(zhuān)業(yè)?！?/span>

今年3月底，張先生與爸爸糖總部初次聯(lián)系，一個(gè)月沒(méi)到，就拿下萬(wàn)達(dá)一樓鋪?zhàn)樱_(kāi)始籌建爸爸糖手工吐司盤(pán)錦首店。當(dāng)時(shí)正值遼寧疫情防控的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，雙方根本無(wú)法見(jiàn)面。不見(jiàn)面也沒(méi)關(guān)系，云上辦。“云溝通”“云看鋪”“云指導(dǎo)”，拿著近200平鋪?zhàn)拥膹埾壬鷧s一點(diǎn)不擔(dān)憂。原來(lái)，在近3年的疫情應(yīng)變鍛煉下，爸爸糖團(tuán)隊(duì)早已練就一身“云帶教”的好本領(lǐng)，專(zhuān)業(yè)度隔著屏幕都能深切感受到。

6月25日，爸爸糖盤(pán)錦萬(wàn)達(dá)店試營(yíng)業(yè)。第三天，張先生找到爸爸糖總部沈主管，“咱們談?wù)劧甑氖掳??！逼鋵?shí)，一店籌備收尾時(shí)，張先生就有了開(kāi)二店的想法，爸爸糖總部卻讓他先看下開(kāi)業(yè)后情況再說(shuō)。一店試營(yíng)業(yè)火熱屬于意料之中，盤(pán)錦二店成了他勢(shì)在必得的目標(biāo)。

二店定的看似神速，但爸爸糖人卻一點(diǎn)都不驚訝。因?yàn)?，爸爸糖加盟伙伴中，開(kāi)多店的加盟伙伴占比超過(guò)60%，其中很多都是一次拿2、3家店，只為迅速搶占當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。不僅如此，還有很多加盟伙伴是自爸爸糖品牌成立以來(lái)便一直陪伴至今。

爸爸糖的加盟伙伴們粘合度如此高，是因?yàn)橐恢币詠?lái)，爸爸糖都是從經(jīng)營(yíng)實(shí)力、熱愛(ài)烘培及理念認(rèn)可三方面，精心甄選合作加盟伙伴。為幫助加盟伙伴，爸爸糖搭建了涵蓋前期調(diào)研、店鋪選址、調(diào)研評(píng)估、門(mén)店?duì)I銷(xiāo)、策劃投放、產(chǎn)品研發(fā)、人員培訓(xùn)等一站式服務(wù)，以此提升終端門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率，減少加盟伙伴的投入成本，快速幫助加盟商營(yíng)收。

多年來(lái)，爸爸糖帶著加盟伙伴們走穩(wěn)走好開(kāi)店的每一步。從項(xiàng)目接洽到資質(zhì)審核，從考察評(píng)估到店鋪簽約，從裝修培訓(xùn)到設(shè)備采買(mǎi)，從裝修驗(yàn)收到辦證備貨，從開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)到后期輔導(dǎo)，爸爸糖500人專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)為加盟伙伴保駕護(hù)航，幫助加盟商做到開(kāi)店不費(fèi)力，營(yíng)運(yùn)很容易。

正是這種專(zhuān)業(yè)和堅(jiān)持，讓爸爸糖收獲一個(gè)又一個(gè)加盟伙伴的選擇和陪伴。在疫情反復(fù)期間，爸爸糖加盟情況更是逆勢(shì)增長(zhǎng)，平均每月咨詢(xún)合伙人政策的客戶(hù)高達(dá)數(shù)百人，繳納加盟意向金的客戶(hù)數(shù)十人。

吐司一出爐就秒光，員工完全不夠用

“在店里支援的烘焙老師要延期返回？”

“至少得延期一周，請(qǐng)?jiān)俳o我派一位老師支援，現(xiàn)在店里11個(gè)員工完全忙不過(guò)來(lái)！”

預(yù)計(jì)開(kāi)業(yè)會(huì)爆，但沒(méi)想到這么多人！爸爸糖盤(pán)錦萬(wàn)達(dá)店張老板近期是又喜又憂。本來(lái)顧客多是好事，但當(dāng)人手和產(chǎn)能跟不上需求就讓人很愁。考慮到爸爸糖的品牌影響力，當(dāng)時(shí)拿鋪時(shí)他特意拿了這個(gè)近200平的店鋪，同時(shí)前場(chǎng)加后場(chǎng)招募了11個(gè)員工。然而，即便如此，試營(yíng)業(yè)開(kāi)始至今依然忙得腳不沾地。

每天晚上6點(diǎn)開(kāi)始，是爸爸糖盤(pán)錦萬(wàn)達(dá)店員工難熬的時(shí)間，大家需要向不斷進(jìn)店的顧客解釋為什么柜子完全空了?！捌鋵?shí)一整天都在解釋?zhuān)瑳](méi)有滿(mǎn)柜的時(shí)候，每次一出爐沒(méi)多久吐司就沒(méi)了。我不想讓顧客誤解這是在饑餓營(yíng)銷(xiāo)。店里后場(chǎng)人手還得再加，效率還得提升，”爸爸糖盤(pán)錦萬(wàn)達(dá)店長(zhǎng)說(shuō)“好在爸爸糖的烘焙間是透明的，大家可以看到吐司的整個(gè)制作過(guò)程，看得到師傅們都在努力用心的制作?！?/span>

對(duì)此，爸爸糖的老客都能理解。為了更佳的產(chǎn)品體驗(yàn)，爸爸糖自2016年成立至今始終堅(jiān)持全國(guó)門(mén)店“現(xiàn)做現(xiàn)烤”，堅(jiān)持“新鮮只賣(mài)一天”。爸爸糖每一塊發(fā)酵的手工吐司，都是現(xiàn)發(fā)現(xiàn)做現(xiàn)烤。手工揉制20分鐘，反復(fù)敲打300多下，折疊60多次，8道工序，4個(gè)小時(shí)，才能出品一爐好吃的爸爸糖手工吐司，口感、甜度、濕潤(rùn)度都剛剛好。當(dāng)然，手工的背后一定是出品效率的降低，爸爸糖一位專(zhuān)業(yè)烘焙師，一天也只能出品60條手工吐司。

據(jù)悉，為確保全國(guó)350多家門(mén)店的產(chǎn)品出品穩(wěn)定、口感統(tǒng)一，爸爸糖在吐司制作工藝、流程及專(zhuān)業(yè)烘焙師的培養(yǎng)方面都投入了大量精力。爸爸糖建立吐司學(xué)院，啟用一套完整的烘焙師訓(xùn)練培養(yǎng)體系，組建了一支專(zhuān)業(yè)烘焙培訓(xùn)師團(tuán)隊(duì)。爸爸糖對(duì)烘焙所需技能進(jìn)行拆解，逐項(xiàng)培育新人，并實(shí)行輪崗制幫助烘焙師了解掌握每一環(huán)節(jié)的重點(diǎn)，開(kāi)業(yè)培訓(xùn)300小時(shí)，全年到店復(fù)訓(xùn)超1750次，完善烘焙師的全部理論和實(shí)操技能。近7年來(lái)，爸爸糖儼然已成長(zhǎng)為烘焙界的黃埔軍校。

店里有什么就買(mǎi)什么，閉眼入不踩雷

“不好意思，今天招牌原味、芋泥芝芝蛋黃和招牌皇冠都賣(mài)光了?！?/span>

“沒(méi)事，有什么給我拿什么。咱們盤(pán)錦終于有爸爸糖了，之前我都是找城市代購(gòu)！”

爸爸糖盤(pán)錦萬(wàn)達(dá)店是盤(pán)錦市的爸爸糖手工吐司店首店，在該店沒(méi)開(kāi)之前，糖粉們有些是驅(qū)車(chē)2個(gè)多小時(shí)去100公里外的錦州采購(gòu)，有些則是通過(guò)城市代購(gòu)加價(jià)采購(gòu)。

近日，爸爸糖盤(pán)錦萬(wàn)達(dá)店開(kāi)業(yè)，讓糖粉們激動(dòng)萬(wàn)分，紛紛前來(lái)購(gòu)買(mǎi)手工吐司，很多達(dá)人也紛紛過(guò)來(lái)探店打卡?！案緛?lái)不及生產(chǎn)，這幾天都是店里有什么，顧客就拿什么。很多顧客來(lái)了好幾次都沒(méi)買(mǎi)到自己想點(diǎn)的吐司。好在我們每款吐司都很好吃，顧客反饋說(shuō)閉眼入都不踩雷，”爸爸糖盤(pán)錦萬(wàn)達(dá)店服務(wù)員說(shuō)，“我們盤(pán)錦人的消費(fèi)意識(shí)是只要好不怕貴。因?yàn)榘职痔堑氖止ね滤静惶砑尤魏畏栏瘎?，我們都?huì)建議顧客適量采購(gòu)，但往往很多顧客還是一次要買(mǎi)個(gè)2、3條帶回家。”

據(jù)悉，自爸爸糖盤(pán)錦萬(wàn)達(dá)店試營(yíng)業(yè)以來(lái)，附近某烘焙店曾經(jīng)天天賣(mài)光的吐司也有庫(kù)存剩余了，老板就派出員工過(guò)來(lái)爸爸糖蹲守，看看到底是什么原因，為什么爸爸糖會(huì)這么火。其實(shí)，堅(jiān)持產(chǎn)品和品質(zhì)才是爸爸糖致勝的關(guān)鍵。自爸爸糖品牌成立以來(lái)，始終堅(jiān)持用更好的原料，打造更好吃的手工吐司。日本面粉、新西蘭奶源、比利時(shí)黃油……爸爸糖聯(lián)合原料供應(yīng)商，開(kāi)發(fā)爸爸糖專(zhuān)用原料，打造專(zhuān)屬供應(yīng)鏈。食材可追溯，品質(zhì)穩(wěn)定，專(zhuān)業(yè)做吐司，所以更好吃。

同時(shí)，爸爸糖全線手工吐司，不含反式脂肪酸、不添加防腐劑、不添加人工色素、不添加香精，好吃更安心。不僅如此，爸爸糖還獲得了國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)的多項(xiàng)技術(shù)專(zhuān)利。公司聘請(qǐng)56位國(guó)內(nèi)外專(zhuān)業(yè)烘焙研發(fā)顧問(wèn)坐鎮(zhèn)，研發(fā)了眾多好吃的手工吐司，200多款吐司新產(chǎn)品儲(chǔ)備，款款都能做到“一口驚艷”。

作為手工吐司賽道頭部品牌，爸爸糖年銷(xiāo)售吐司4000萬(wàn)條，多年來(lái)位居全國(guó)各城市本地生活榜單前列。然而，爸爸糖人并未滿(mǎn)足于此。上個(gè)月，在品牌總部所在地?zé)o錫，爸爸糖像素風(fēng)LAB店和爸爸糖愛(ài)之家LAB店同日盛大面世。爸爸糖基于吐司品類(lèi)矩陣的開(kāi)發(fā)，打造全新的吐司LAB店業(yè)態(tài)，讓烘焙的消費(fèi)場(chǎng)景更加多元化。休閑吐司、小吃吐司品類(lèi)啟用檔口邏輯，隨著節(jié)令和市場(chǎng)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，還能針對(duì)不同城市及市場(chǎng)需求，模塊化刪減產(chǎn)品線，讓產(chǎn)品更能滿(mǎn)足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者需求，提升門(mén)店出品效率。這標(biāo)志著，爸爸糖正式步入品牌全面升級(jí)加速發(fā)展階段，為行業(yè)革新提供了范本，引起業(yè)界廣泛關(guān)注。

正是這種不斷進(jìn)取的態(tài)度，讓爸爸糖近7年來(lái)，一直能以“直營(yíng)+加盟”雙線并行的模式開(kāi)疆拓土。據(jù)悉，2022年爸爸糖將新增門(mén)店200家，并計(jì)劃2024年前完成每年500家店的增量。