曼波藍(lán)莓起司撻自有工藝及步驟
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包
本期自有工藝
曼波藍(lán)莓起司撻
分量|圓形模型約12個(gè)(直徑9cm、高3cm)
美味保鮮期|冷藏保存約3天
材料準(zhǔn)備:
撻皮
糖粉90g、含鹽奶油200g
雞蛋1個(gè)、低筋面粉300g
杏仁粉25g、玉米淀粉15g
起司餡
奶油起司500g、細(xì)砂糖100g
君度橙酒10g、蛋黃100g
檸檬汁10g、動(dòng)物性鮮奶油30g
裝飾
藍(lán)莓餡100g、鏡面果膠適量
新鮮藍(lán)莓適量、薄荷葉適量
撻皮——制作步驟:
1 將含鹽奶油和糖粉攪拌均勻,至顏色變白且質(zhì)地呈絨毛狀(圖1)
2 將雞蛋打散,分?jǐn)?shù)次加入步驟1的材料中拌勻(每次都要攪拌至蛋液完全吸收,再加入余下的蛋液拌勻)(圖2)
3 加入混合過(guò)篩的低筋面粉、杏仁粉和玉米淀粉(圖3)拌勻成團(tuán),靜置醒約10分鐘。
4 將面團(tuán)用搟面杖壓平(圖4),搓成長(zhǎng)條狀(圖5),再分切成重約35g的小面團(tuán)(圖6),用手略壓扁,鋪入模型內(nèi)(圖7),沿模型邊緣除去多余的面皮,底部略壓平,用叉子均勻扎出小洞(圖8)。送入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中,以上火150度、下火150度烤約15分鐘即可(單一炎烤法:?jiǎn)我换鹑_(kāi)150度,放在中間格,烤15-20分鐘)。
起司餡——制作步驟:
1 將奶油起司和細(xì)砂糖攪拌均勻,呈乳白色(圖9)。
2 將蛋黃打散,分?jǐn)?shù)次加入步驟1的材料中拌勻,再加入動(dòng)物性鮮奶油拌勻(圖10),然后倒入君度橙酒和檸檬汁拌勻,倒入烤至半熟的撻皮中(圖11)。送入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中,以上火180度、下火100度烤約25分鐘(單一火烤法:?jiǎn)我换鹑_(kāi)150度,放在中間格,約烤30分鐘)。
裝飾
在起司撻上抹上藍(lán)莓餡(圖12),放上新鮮藍(lán)莓,再均勻地刷上鏡面果膠,用薄荷葉裝飾即可。
美味訣竅
將起司餡倒入撻皮中,淋上用藍(lán)莓和起司餡混合制成的藍(lán)莓餡,用竹纖劃出美麗的大理石紋路,以變化造型。
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