巧福娘美食百科：聞名江蘇的“包子智者”——蟹黃湯包

【巧福娘美食百科】在，不僅語(yǔ)言文化博大精深，美食文化亦是如此。就拿包子這種美食來(lái)舉例，種類真的可以說(shuō)是五花八門(mén)，小籠包、生煎包、醬肉包、叉燒包、灌湯包，各種風(fēng)味應(yīng)有盡有。說(shuō)起特色的灌湯包，小編不禁想到了源自江蘇的“蟹黃湯包”，鮮嫩的蟹肉與豐盈的蟹黃相伴而行，與濃郁湯汁同處一室，簡(jiǎn)直就是饞嘴控的福音。

【巧福娘美食百科】想要做出美味可口的蟹黃湯包，在挑選螃蟹時(shí)一定要選擇母螃蟹，膏多肉嫩，外加上各種調(diào)味料的點(diǎn)綴，能給舌尖帶來(lái)味覺(jué)盛宴。與普通湯包相比，這種蟹黃湯包在調(diào)餡時(shí)步驟略微復(fù)雜些。需要將清洗干凈的螃蟹入蒸鍋蒸熟，然后還要經(jīng)歷關(guān)鍵的一步“剔蟹黃”，這也是較難的一步，格外考驗(yàn)人的耐心；在剔完蟹黃之后還要剔除蟹肉，為避免餡料中亂入雜質(zhì)影響口感，需要一點(diǎn)慢慢剔，切記不可心急。

【巧福娘美食百科】這種蟹黃湯包所用的面粉，與普通包子也有很大區(qū)別。為了避免包子皮破皮漏湯，一定要選用那種特別的高筋面粉，和面之后的壓面環(huán)節(jié)也是必不可少的，如此一來(lái)，搟出來(lái)的包子皮才會(huì)勁道不易破?？简?yàn)技術(shù)手法的無(wú)非就是蟹黃湯包的封口處，一旦包子上的褶子捏不好，就會(huì)造成薄皮開(kāi)裂、湯汁側(cè)漏，之前所付出的一切用心都會(huì)功虧一簣。

【巧福娘美食百科】在蒸制蟹黃湯包時(shí)，一定要準(zhǔn)確拿捏蒸制的時(shí)間，因?yàn)檫@種包子的面皮很薄，時(shí)間稍稍過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致面皮破裂，如此一來(lái)，里面濃郁鮮美的湯汁就會(huì)外泄，從而喪失了它應(yīng)有的美味靈魂，入嘴口感就會(huì)大打折扣。