品牌快訊： 旅西華人餐飲業(yè)嘗試多檔次經(jīng)營(yíng) —全球加盟網(wǎng)

據(jù)報(bào)道，餐飲業(yè)是旅西華人的支柱性產(chǎn)業(yè)。從早的中餐館，到后來(lái)的亞洲餐，再到WOK自助餐，華人大型豪華餐館，西班牙酒吧等，華人的餐飲業(yè)經(jīng)歷了不同的發(fā)展階段。
　　在華人餐飲業(yè)的發(fā)展中， 聞風(fēng)而動(dòng) ， 一擁而上 地橫向發(fā)展，是其主要特色。華人早的中餐館都是以春卷、炒飯面等菜式為主體，于是其它新開張的店家，也都以此類推，把這些菜式作為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有任何變化與特色的進(jìn)行發(fā)展與擴(kuò)張，直至市場(chǎng)飽和，大家普遍降低，一榮俱榮，一損俱損。
　　同樣，隨著WOK餐，以及自助餐的興起，華人的WOK自助餐廳也如雨后春筍般的一齊冒出，沿著以前中餐館的老路，齊頭并進(jìn)地發(fā)展。一些成功者甚至以連鎖的方式，不斷對(duì)自己原有的店家進(jìn)行復(fù)制，直至把市場(chǎng)擠得滿滿的。隨后，有些華人熱衷開辦大型中餐館，于是， 你有，我也有 ，不少同行看人眼紅，以相同的檔次與特色，模仿競(jìng)爭(zhēng)。模仿復(fù)制式的橫向發(fā)展和擴(kuò)張，雖然有一定的好處，但這種方式也有很大的弊端。華人餐飲業(yè)的每一種經(jīng)營(yíng)方式，從其出現(xiàn)到衰敗，都是一窩蜂地一擁而上，再一起沉淪。
　　旅西華人中餐館的衰敗和WOK餐飲業(yè)收銀的降低就是明證。這也是目前華人餐飲業(yè)發(fā)展所面臨的現(xiàn)實(shí)困境。據(jù)了解，一些早年發(fā)展較好的華人亞洲餐連鎖店，由于收銀降低，已出現(xiàn)頹勢(shì)，有的店家已開始出兌連鎖店面，縮小規(guī)模。面對(duì)華人餐飲業(yè)的困境，一些華人業(yè)主開始嘗試 多檔次經(jīng)營(yíng) ，選擇跨領(lǐng)域、多方式的發(fā)展模式，并取得了不錯(cuò)的效果。
　　 多檔次經(jīng)營(yíng) 的關(guān)鍵是因地制宜
　　從目前華人餐飲業(yè)的發(fā)展歷程來(lái)看，包括傳統(tǒng)中餐館、亞洲餐、WOK餐、自助餐，以及西班牙酒吧等經(jīng)營(yíng)方式?？芍^是多種多樣。但這種多樣性只是體現(xiàn)在更新?lián)Q代上，并沒(méi)有體現(xiàn)在對(duì)餐飲市場(chǎng)的滿足上。而市場(chǎng)恰恰是多樣性的，需要多樣化的滿足。要實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，因地制宜地進(jìn)行多檔次經(jīng)營(yíng)，就是制勝的關(guān)鍵。
　　全球小編在采訪中認(rèn)識(shí)一位華人餐飲業(yè)主。他在馬德里CANILLEJAS一工業(yè)區(qū)附近開了一家西班牙酒吧，一家亞洲餐館，同時(shí)還準(zhǔn)備在馬德里其它區(qū)分再開一家酒吧。這位華人業(yè)主的優(yōu)先桶金，是他的西班牙酒吧掘得的。
　　當(dāng)時(shí)，在這個(gè)工業(yè)區(qū)周圍已經(jīng)有了好幾家中餐館，他找店面找到這里，根據(jù)當(dāng)?shù)毓I(yè)區(qū)的特點(diǎn)，這位業(yè)主分析由于工業(yè)區(qū)里上班族眾多，所以對(duì)早餐、午餐，以及上午茶的需求會(huì)很大，而能同時(shí)兼顧這三種需要的餐飲方式，非西班牙式的酒吧莫屬。于是他開了一家正宗的西班牙酒吧，兼做餐館生意。因?yàn)檫m應(yīng)了市場(chǎng)需要，所以幾年下來(lái)，他實(shí)現(xiàn)目標(biāo)頗豐，開始謀劃發(fā)展和擴(kuò)張。
　　開第二家店時(shí)，這位老板經(jīng)過(guò)一番思考。一開始，他想借助已有的經(jīng)驗(yàn)和還不太飽和的市場(chǎng)，在工業(yè)區(qū)的另一端再開一家西班牙酒吧。在華人餐飲業(yè)主中，當(dāng)一家餐館做成功以后，業(yè)主們通常都會(huì)再開第二、第三家同樣的店?？蛇@位華人業(yè)主經(jīng)過(guò)深思熟慮，打消了再開一家酒吧的念頭，轉(zhuǎn)而決定開一家亞洲自助餐。在日常經(jīng)營(yíng)中，他曾觀察到，工業(yè)區(qū)內(nèi)還有很多白領(lǐng)和流動(dòng)客人，對(duì) 食堂 性自助餐有潛在的需求。于是，這位華人在工業(yè)區(qū)的另一側(cè)開了一家具有一定檔次的自助亞洲餐館。開張以后，生意大好。
　　從上面的案例來(lái)看，拉開華人餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)檔次，進(jìn)行高、中、低檔搭配的縱向發(fā)展，滿足市場(chǎng)上不同顧客群的需要，往往會(huì)取得更好的效果。而這樣做，可以避開都在一個(gè)層次和相同種類上 進(jìn)場(chǎng) ，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中兩敗俱傷。
　　 多檔次經(jīng)營(yíng) 已不是個(gè)別現(xiàn)象
　　關(guān)于 多檔次經(jīng)營(yíng) ，一開始全球小編以為只是個(gè)別現(xiàn)象，可日前全球小編到馬德里周邊的其他城市采訪時(shí)，居然發(fā)現(xiàn)不少華人餐飲業(yè)主都在多檔次經(jīng)營(yíng)。
　　在馬德里周邊城市GUADALAJARA附近的一個(gè)衛(wèi)星鎮(zhèn)上，全球小編了解到這個(gè)小鎮(zhèn)中的三家華人餐館居然是一個(gè)華人老板。而令人感到驚奇的是，這三家餐館分別是高、中、低檔，層次相當(dāng)分明的日餐、亞洲餐、中餐。在經(jīng)營(yíng)環(huán)境，菜肴價(jià)格和特色等方面，就能明顯地看出檔次上的差別。
　　 多檔次經(jīng)營(yíng) 是合格的借鑒
　　現(xiàn)在旅西華人的餐館數(shù)量雖然很多，且也一直保持增長(zhǎng)的趨勢(shì)，但在模式上，都基本相同，缺乏多樣性，更難以拉開檔次。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，不但一個(gè)地區(qū)會(huì)出現(xiàn)多家經(jīng)營(yíng)模式相同或相似的華人餐館，并且有的餐館看到客人多，勢(shì)頭好，在同一地區(qū)再開辦分店。在這樣的情況下，終的結(jié)果只會(huì)是收銀降低，關(guān)門大吉?？扇绻覀?cè)谑袌?chǎng)日趨飽和，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的情況下，注意高中低檔餐館搭配，滿足不同檔次客人需要的話，就會(huì)地避免華人餐飲業(yè)目前所面臨的一些問(wèn)題，有利于大家共同和諧發(fā)展。