豆腐泡饃加盟

　　55歲的趙建設(shè)是從1980年開始制作經(jīng)營(yíng)豆腐泡饃的。據(jù)他介紹，原先是靠人力推磨，從1984年開始變成電磨后，產(chǎn)量顯著增加，但依然供不應(yīng)求。講到豆腐泡的制作工藝，他對(duì)記者說：“首先要挑選上好的黃豆加水浸泡，根據(jù)季節(jié)不同調(diào)節(jié)水溫高低和浸泡時(shí)間。豆子泡好后就開始磨豆子，接下來就是搖包、燒鍋熬，關(guān)鍵的是點(diǎn)豆腐了，一定要用漿水點(diǎn)（千萬不能用石膏），這樣吃起來就不會(huì)發(fā)苦、發(fā)澀，口感特別好。點(diǎn)豆腐時(shí)要一層一層點(diǎn)，從上到下共點(diǎn)四層，一層一層的豆花由嫩到老，逐漸變大，口感也不盡相同。”

　　其實(shí)，豆腐泡饃的調(diào)料很簡(jiǎn)單，就是鹽水、辣油和香椿這三樣了。開春時(shí)把新鮮香椿淘凈、腌好，切成碎末儲(chǔ)存起來，要用一年呢。好在現(xiàn)在有了大棚香椿，食用起來就更加方便了。豆腐花加上香椿，那簡(jiǎn)直就是絕配，風(fēng)味獨(dú)特，香氣四溢，令人回味無窮。

　　制作辣油有訣竅了。選購(gòu)上等的秦椒，焙干、砸碎，然后在鍋里放上清油用文火慢慢熬，一直熬到“滴水成珠”，再將油晾涼至60—70度，把辣面倒進(jìn)去的瞬間用水激，叫做“瞪眼辣子”，這樣的辣油顏色鮮紅，香味撲鼻，鮮辣可口。

　　除此之外，用來佐餐的豆?jié){和老漿的美味也不容小覷。老漿是點(diǎn)過豆腐后滲出來的清漿，色澤橙黃清亮，又被稱為“黃漿”，雖然口感略微發(fā)澀，但它比補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰的豆?jié){還有營(yíng)養(yǎng)，開胃、敗火、清熱、祛毒，是老吃家的愛；“吃齡”短的人，一般常常會(huì)選擇喝豆?jié){。吃罷豆腐泡，再喝上一碗店家免費(fèi)贈(zèng)送的老漿或豆?jié){，酣暢淋漓，妙不可言。

　　豆腐泡饃是將上等的麥面和好發(fā)酵后，放在鐵鏊子上用文火慢慢烙，直到餅子的兩面都上了火色，才算烙熟。將餅子掰成一小塊一小塊，用滾燙的熱漿過過，吃在嘴里軟滑適宜，稍帶點(diǎn)筋，非常可口。然后將盛有掰好餅子塊的大老碗，用鍋內(nèi)熱滾滾的漿水連過幾遍，使饃塊透熱，再在其上舀上比豆腐腦略硬、略粗些的豆腐花，澆上新鮮或腌制的香椿末和制造的辣椒油，一碗熱氣騰騰、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。鮮紅的辣椒油托舉著一撮碧綠的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上，真是賞心悅目。香椿的清香、辣椒的鮮香、豆腐花的濃香，撲面而來，直往鼻孔里鉆，令人垂涎欲滴。